Соус из черешни

Соус из черешни

Соус из черешни – многофункциональное яство. Ошибка видеть в нем только сладость, продукт готовится не только в десертном варианте.

Блинчики, пудинги, мороженое с черешневым топпингом – это классическое детское лакомство, а вот мясные блюда – стейки, шашлыки, запеченные ребрышки и т.д. — с черешневой кисло-сладкой заправкой – фееричная трапеза для взрослых.

Пряный соус из черешни

Талант готовить соусы дарован человеку Богом.

А. Дюма

Пряный соус из черешни

Отличная заправка к говядине, свинине, утке, стейкам, колбаскам-гриль, шашлыку и «старым» сырам. Готовится долго, около часа, но вкус того стоит. Подается холодным (комнатной температуры).

Ингредиенты
Порции: +1
  • Черешню (темную) ½ кило;
  • Сахар-песок 3 столовых ложки;
  • Уксус бальзамический (белый) 50 мл;
  • Корень имбиря (свежий) 1 кусочек длиной 5-6 см;
  • Перец чили (небольшой) 1 штука (свежий или сушеный — неважно);
  • Корицу молотую  чайной ложечки;
  • Смесь перцев на кончике ножа;
  • Соль по необходимости.
Шаги
60 мин.Печать
  • Удалить семена из чили, отрезать и выбросить хвостик, мелко-мелко изрубить.
  • Очистить имбирь и натереть необходимое количество на мелкой терке.
  • Черешню промыть, осушить, извлечь косточки, слегка порубить ножом.
  • Пюрировать ягоды не обязательно, кусочки черешни только придадут изюминку внешнему виду блюда. Желаете однородности – пройдитесь по ягодам блендером.

    Перемешать кусочки ягод с сахаром и поставить на небольшой огонь. Через 12-15 минут, когда заготовка начнет густеть, в нее нужно плеснуть уксус, ввести перец и имбирь.

  • Продолжаем уваривать еще 20-ть минут, всыпаем корицу и смесь перцев. Плиту не выключаем, варим еще 10-ть минут. После этого соус остается только остудить и полить им блюдо.

Если соус предполагается хранить какое-то время, то переливайте его в баночку горячим, после этого дождитесь остывания и отправьте в холодильник. Так он «простоит» на день-два больше.

Черешневый соус на зиму

В соусе главное – попадать в цель.

Ж-А. А. Брийя-Саварен

Черешневый соус

Это зимняя заготовка, только постояв некоторое время в кухонном шкафчике, она становится густой, шоколадно-бордовой, пряной, кисло-сладкой, с приятной остринкой.

Внимание! Сразу после приготовления соус будет жидковатым на вид и гораздо острее, чем после остывания и хранения в виде консервации. При вскрытии банки зимой он порадует густотой и меру острым, сбалансированным вкусом, который так подчеркивает горячие мясные блюда.

Хитрость. Соус можно будет подать сразу, если уменьшить его пропорции втрое и в конце готовки влить смесь из 1 ст.л. крахмала (без горки) и 50 мл холодной (ранее закипяченной) воды. Эта процедура загустит его до нужного состояния.

Набор продуктов на 1,5 литра:

  • Черешня (без косточек) – 2 кило;
  • Соль – 20-30 граммов;
  • Сахар – 300 граммов;
  • Приправа карри – 30 граммов;
  • Чеснок – 10 грамм сухого или 1-2 головки свежего;
  • Красный острый и черный молотые перцы – по 0,5 или 1 ч.л. без горки (по вкусу);
  • Уксус (яблочный, винный или бальзамический) – 30-40 мл.

Красный острый перец можно заменить паприкой обычной или копченой. Кстати, с копченой паприкой вкус яства станет похожим на соус Барбекю.

Часть черешни (не более трети) также можно заменить вишней или черной смородиной.

Последовательность действий:

  • Черешню максимально измельчаем (блендером, мясорубкой и т.п.). Добавляем в нее соль, сахар и приправы – карри, чеснок, перцы.

Если ягоды очень сладкие количество сахара можно уменьшить до 200 гр.

  • После тщательного вымешивания соус доводим до закипания, после чего уменьшаем огонь и томим (не накрывая сверху крышкой) около 15-20 минут. В процессе готовки обязательно снимайте пену и перемешивайте массу, иначе она может пригореть.
  • За минуту до окончания варки в соус вливаем уксус (любой из вышеперечисленных), после появления первых признаков закипания, заправку снимаем с огня и переливаем в чистые сухие баночки для хранения. Плотно закручиваем винтовыми крышками или закатываем, переворачиваем вверх дном, укутываем полотенцами или теплой тканью и даем полностью остыть (на это уходит 1-2 дня). Хранить можно в темном месте при комнатной температуре 12 месяцев.

Зимний соус из ягод черешни

Под соусом можно съесть и перчатки.

М.Е. Салтыков-Щедрин

Еще одна, предельно простая, но тем и интересная заготовка. Яркий сладковатый вкус ягод подчеркивает кислинка винного уксуса, а базилик придает неповторимый аромат, так хорошо сочетаемый с мясом.

Соберем по списку:

  • Черешня (цельная) – 1 кг;
  • Уксус (винный или бальзамический) – 240 мл;
  • Базилик (свежий) – 2-3 веточки;
  • Сахар – 4 ст.л.;
  • Соль – 2 ч.л.;
  • Приправа «смесь перцев» — на кончике ножа.

Воплощаем в жизнь:

  • Ягоды избавляем от косточек, мелко рубим, но не превращаем в пюре.
  • Соединяем с уксусом, сахаром, солью и «перцами».
  • Ставим жюс на огонь и, после того как он закипит, увариваем на малом огне около получаса. После этого опускаем в него листики базилика (резать их не нужно). Выдерживаем при небольшом нагреве еще 10 минут.
  • Кипящий соус снимаем с плиты и разливаем по емкостям для дальнейшего хранения. Закатываем, переворачиваем вверх тормашками и укутываем теплой тканью. Оставляем до остывания.

Черешневый соус к десерту

Когда готовишь соус нервничать нельзя

– он почувствует это.

из фильма «Пряности и страсти»

Черешневый соус с мороженым

Пришло время баловать детишек. Представляем простой, быстрый и нереально вкусный соус к блинчикам, мороженому, безешкам, творогу, запеканкам, панна-котте и т.д. От него невозможно оторваться.

Набор продуктов на 1,5 литра:

  • Ягоды черешни – 0,5 кило;
  • Сахар – 70-100 граммов;
  • Вода – 4 столовые ложки;
  • Крахмал (кукурузный или картофельный) – 1 ч.л.;
  • Алкоголь (коньяк, водка, ликер, ром – что есть) – 50 мл.

В состав можно вводить корицу, гвоздику, ваниль и т.д. Но это придаст ему другой вкус. Так что перед экспериментами попробуйте сначала приготовить классику.

Далее все просто:

  • Ягоды отделяем от косточек, мякоть мелко рубим, косточки выбрасываем. Если хотите, чтобы соус был однородным – пройдитесь по ним блендером.
  • Смешиваем черешневую массу с сахаром и, помешивая, провариваем 5-7 минут – она не должна подгореть или превратиться в карамель.
  • Сюда же плеснем спиртное (оно выпарится в процессе приготовления).
  • Через 30-40 секунд вливаем разведенный в воде крахмал. При появлении первых признаков закипания соус сразу же снимаем с огня.

Литература: Соусы

  • Блендер. Соусы, пюре, муссы, смузи. — М.: Эксмо, 2015. — 171 c.
  • Боровская, Э. Соусы и приправы / Э. Боровская. — М.: Эксмо, 2011. — 731 c.
  • Имбирь // Большая советская энциклопедия: [в 30 т.] / Т. 10: Ива-Италики. / под ред. Прохорова А. М.. — 3-е изд. — М.: Советская энциклопедия, 1972. — 591 с.
  • Классические соусы. Коллекция кулинара. — М.: Кристина — новый век, 2015. — 537 c.
  • Магия соуса. — М.: Аркаим (Урал ЛТД), 2017. — 951 c.
  • Ру, Мишель Сладкие и не сладкие соусы / Мишель Ру. — М.: КукБукс, 2016. — 304 c.
  • Сборник рецептур на плодоовощную продукцию/Сост. М.Г. Чухрай. – СПб: ГИОРД, 1999. – 336 с.
  • Сочетание специй и пряностей с продуктами (шпаргалка на магните) — М.: Эксмо,2014.
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Соусы: рецепты в домашних условиях с фото
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector