Соус из черешни

Соус из черешни – многофункциональное яство. Ошибка видеть в нем только сладость, продукт готовится не только в десертном варианте.

Блинчики, пудинги, мороженое с черешневым топпингом – это классическое детское лакомство, а вот мясные блюда – стейки, шашлыки, запеченные ребрышки и т.д. – с черешневой кисло-сладкой заправкой – фееричная трапеза для взрослых.

Пряный соус из черешни

Талант готовить соусы дарован человеку Богом.

А. Дюма

Отличная заправка к говядине, свинине, утке, стейкам, колбаскам-гриль, шашлыку и «старым» сырам. Готовится долго, около часа, но вкус того стоит. Подается холодным (комнатной температуры).

• Удалить семена из чили, отрезать и выбросить хвостик, мелко-мелко изрубить.
• Очистить имбирь и натереть необходимое количество на мелкой терке.
• Черешню промыть, осушить, извлечь косточки, слегка порубить ножом.

• Пюрировать ягоды не обязательно, кусочки черешни только придадут изюминку внешнему виду блюда. Желаете однородности – пройдитесь по ягодам блендером.

  Перемешать кусочки ягод с сахаром и поставить на небольшой огонь. Через 12-15 минут, когда заготовка начнет густеть, в нее нужно плеснуть уксус, ввести перец и имбирь.

• Продолжаем уваривать еще 20-ть минут, всыпаем корицу и смесь перцев. Плиту не выключаем, варим еще 10-ть минут. После этого соус остается только остудить и полить им блюдо.

Если соус предполагается хранить какое-то время, то переливайте его в баночку горячим, после этого дождитесь остывания и отправьте в холодильник. Так он «простоит» на день-два больше.

Черешневый соус на зиму

В соусе главное – попадать в цель.

Ж-А. А. Брийя-Саварен

Это зимняя заготовка, только постояв некоторое время в кухонном шкафчике, она становится густой, шоколадно-бордовой, пряной, кисло-сладкой, с приятной остринкой.

Внимание! Сразу после приготовления соус будет жидковатым на вид и гораздо острее, чем после остывания и хранения в виде консервации. При вскрытии банки зимой он порадует густотой и меру острым, сбалансированным вкусом, который так подчеркивает горячие мясные блюда.

Хитрость. Соус можно будет подать сразу, если уменьшить его пропорции втрое и в конце готовки влить смесь из 1 ст.л. крахмала (без горки) и 50 мл холодной (ранее закипяченной) воды. Эта процедура загустит его до нужного состояния.

Набор продуктов на 1,5 литра:

• Черешня (без косточек) – 2 кило;
• Соль – 20-30 граммов;
• Сахар – 300 граммов;
• Приправа карри – 30 граммов;
• Чеснок – 10 грамм сухого или 1-2 головки свежего;
• Красный острый и черный молотые перцы – по 0,5 или 1 ч.л. без горки (по вкусу);
• Уксус (яблочный, винный или бальзамический) – 30-40 мл.

Красный острый перец можно заменить паприкой обычной или копченой. Кстати, с копченой паприкой вкус яства станет похожим на соус Барбекю.

Часть черешни (не более трети) также можно заменить вишней или черной смородиной.

Последовательность действий:

• Черешню максимально измельчаем (блендером, мясорубкой и т.п.). Добавляем в нее соль, сахар и приправы – карри, чеснок, перцы.

Если ягоды очень сладкие количество сахара можно уменьшить до 200 гр.

• После тщательного вымешивания соус доводим до закипания, после чего уменьшаем огонь и томим (не накрывая сверху крышкой) около 15-20 минут. В процессе готовки обязательно снимайте пену и перемешивайте массу, иначе она может пригореть.
• За минуту до окончания варки в соус вливаем уксус (любой из вышеперечисленных), после появления первых признаков закипания, заправку снимаем с огня и переливаем в чистые сухие баночки для хранения. Плотно закручиваем винтовыми крышками или закатываем, переворачиваем вверх дном, укутываем полотенцами или теплой тканью и даем полностью остыть (на это уходит 1-2 дня). Хранить можно в темном месте при комнатной температуре 12 месяцев.

Зимний соус из ягод черешни

Под соусом можно съесть и перчатки.

М.Е. Салтыков-Щедрин

Еще одна, предельно простая, но тем и интересная заготовка. Яркий сладковатый вкус ягод подчеркивает кислинка винного уксуса, а базилик придает неповторимый аромат, так хорошо сочетаемый с мясом.

Соберем по списку:

• Черешня (цельная) – 1 кг;
• Уксус (винный или бальзамический) – 240 мл;
• Базилик (свежий) – 2-3 веточки;
• Сахар – 4 ст.л.;
• Соль – 2 ч.л.;
• Приправа «смесь перцев» – на кончике ножа.

Воплощаем в жизнь:

• Ягоды избавляем от косточек, мелко рубим, но не превращаем в пюре.
• Соединяем с уксусом, сахаром, солью и «перцами».
• Ставим жюс на огонь и, после того как он закипит, увариваем на малом огне около получаса. После этого опускаем в него листики базилика (резать их не нужно). Выдерживаем при небольшом нагреве еще 10 минут.
• Кипящий соус снимаем с плиты и разливаем по емкостям для дальнейшего хранения. Закатываем, переворачиваем вверх тормашками и укутываем теплой тканью. Оставляем до остывания.

Черешневый соус к десерту

Когда готовишь соус нервничать нельзя

– он почувствует это.

из фильма «Пряности и страсти»

Пришло время баловать детишек. Представляем простой, быстрый и нереально вкусный соус к блинчикам, мороженому, безешкам, творогу, запеканкам, панна-котте и т.д. От него невозможно оторваться.

Набор продуктов на 1,5 литра:

• Ягоды черешни – 0,5 кило;
• Сахар – 70-100 граммов;
• Вода – 4 столовые ложки;
• Крахмал (кукурузный или картофельный) – 1 ч.л.;
• Алкоголь (коньяк, водка, ликер, ром – что есть) – 50 мл.

В состав можно вводить корицу, гвоздику, ваниль и т.д. Но это придаст ему другой вкус. Так что перед экспериментами попробуйте сначала приготовить классику.

Далее все просто:

• Ягоды отделяем от косточек, мякоть мелко рубим, косточки выбрасываем. Если хотите, чтобы соус был однородным – пройдитесь по ним блендером.
• Смешиваем черешневую массу с сахаром и, помешивая, провариваем 5-7 минут – она не должна подгореть или превратиться в карамель.
• Сюда же плеснем спиртное (оно выпарится в процессе приготовления).
• Через 30-40 секунд вливаем разведенный в воде крахмал. При появлении первых признаков закипания соус сразу же снимаем с огня.

Литература: Соусы

• Блендер. Соусы, пюре, муссы, смузи. – М.: Эксмо, 2015. – 171 c.
• Боровская, Э. Соусы и приправы / Э. Боровская. – М.: Эксмо, 2011. – 731 c.
• Имбирь // Большая советская энциклопедия: [в 30 т.] / Т. 10: Ива-Италики. / под ред. Прохорова А. М.. — 3-е изд. — М.: Советская энциклопедия, 1972. — 591 с.
• Классические соусы. Коллекция кулинара. – М.: Кристина – новый век, 2015. – 537 c.
• Магия соуса. – М.: Аркаим (Урал ЛТД), 2017. – 951 c.
• Ру, Мишель Сладкие и не сладкие соусы / Мишель Ру. – М.: КукБукс, 2016. – 304 c.
• Сборник рецептур на плодоовощную продукцию/Сост. М.Г. Чухрай. – СПб: ГИОРД, 1999. – 336 с.
• Сочетание специй и пряностей с продуктами (шпаргалка на магните) — М.: Эксмо,2014.