Что такое Саламур

Саламур – это универсальное название, под которым подразумевается сразу несколько блюд. В Турции это маринад, на Украине, в Бессарабии – заправка, а в России – засоленная по-особому рыба.

Для приготовления основного блюда можно брать разные виды рыб. Жирные сорта маринуют путем отварки рыбы в маринаде, «сухую» маринуют в сыром виде. Мы научим вас, как приготовить саламур из нескольких видов рыбы.

Рецепт из скумбрии

Саламур из скумбрии – это мечта гурманов. Эта рыба в соленом виде превращается в нежнейший деликатес с волшебным вкусом.

• Воду нужно вскипятить и остудить до теплого состояния. Затем добавить в нее сахар, долить уксус и посолить.
• Дольки чеснока очистить, раздавить. Горошины перца тоже нужно раздавить. Заложить в маринад.
• Филе почистить, нарезать тончайшими ломтиками и залить маринадом.
• Продержать рыбу в маринаде примерно 2 часа.
• Маринад слить, разложить кусочки рыбы на тарелке, полить маслом.

Осталось только подать саламур из скумбрии к столу.

Рецепт из карпа

У карпа вкусное мясо, но чтобы им насладиться, приходится заниматься выборкой многочисленных костей. Однако в маринаде его все-таки стоит приготовить, хотя бы для пробы. Отменный вкус и душистый аромат станут вам прекрасным бонусом за ваши старания.

Взять для саламура из карпа:

• свежего карпа – 1 кг;
• воды – 500 мл;
• уксуса 9% – 100 мл;
• соли – 80 грамм;
• 1 головку лука;
• немного растительного масло для заливки;
• специи берите по вашему вкусу.

Приготовление:

1. Снимаем с карпа чешую. Разбираем рыбу. Вырезаем плавники, убираем голову и хвост. Вскрываем брюшко, удаляем внутренности. Теперь делаем разрез по спине и разделяем на две половинки.
2. Одну половинку можно пожарить, а вторую будем мариновать.
3. Промываем филе, нарезаем кусочками шириной 2 см.
4. Берем миску из нержавеющей стали (пластик использовать нельзя). Складываем в нее рыбу.
5. В воду высыпаем соль, размешиваем. Заливаем рыбу, доливаем уксус. Теперь пусть рыба маринуется в течение 12 часов.
6. Когда время истечет, нужно слить соленый раствор, промыть рыбные кусочки.
7. Головку лука очищаем, режем кольцами. Перец берем горошком.
8. Немного обсушив кусочки, складываем их обратно в мисочку слоями, чередуя рыбу, лук и перец. Поливаем маслом. Оставляем еще на 4 часа.

Великолепная закуска из карпа готова.

Рецепт из карася

Этот рецепт понравится тем хозяйкам, чьи вторые половинки увлечены рыбалкой. Мы будем готовить саламур из карася.

Что нам нужно взять:

• карасей – 1 кг;
• уксус 9% – 1,5 столовых ложки;
• 2 головки лука репки;
• растительного масла примерно 4 ст. ложки;
• соль – 200 грамм;
• 4 горошины перца душистого;
• лаврушка – 4 листика.

Приготовление:

1. Рыбу чистим, убираем внутренности, срезаем плавники и хвост. Разрезаем на ломтики, промываем их, перекладываем в глубокую мисочку и пересыпаем солью. Пусть 2 часа полежат так.
2. Смываем с просоленных ломтиков остатки соли и выделившегося сока.
3. Берем чистую банку, на дно кладем перец и лаврушку, затем кусочки карася, лук, предварительно нарезанный колечками, снова рыбу и лук.
4. Заливаем уксус и масло, встряхиваем, чтобы жидкости равномерно распределились.
5. Ставим саламур из карасяна 12 часов в холодильник. Раз в 2 часа достаем банку и снова встряхиваем.

Охлажденный и промаринованный саламур из карася подаем к отварному или запеченному картофелю.

Рецепт соуса саламур

В этом рецепте совершенно отсутствует рыба, но это тоже саламур. Соус относится к восточной кухне и отличается насыщенность аромата и вкуса.

В набор продуктов для него входят:

• свежие томаты – 600 грамм;
• горячая вода – 150 мл;
• нарезанный кубиками корень сельдерея – 4 столовых ложки;
• небольшой стручок жгучего перца;
• по 1 штуке морковки и лука репчатого;
• сладкий перец – 1 штука;
• кисло-сладкое яблоко – 1 штука;
• 3-4 дольки чеснока;
• чернослив без косточек – 6 штучек;
• уксус – если 9%, то 1 ст. ложка, если яблочный, то 2 ст. ложки;
• томатная паста – 4 ст. ложки;
• сахара 2 чайные ложки;
• соли 1/2 чайной ложки;
• растительного масла 5 ст. ложек;
• немного черного перца и 1 листик лаврушки.

Приготовление:

1. Начинаем с обработки всех овощей. Моем, чистим, удаляем зерна.
2. Лук, помидоры (сняв кожицу) и перцы режем кубиками. Морковку, чеснок и яблоко мелко трем, чернослив нарезаем мелкими кусочками.
3. Переходим к готовке. Масло наливаем в сковороду, разогреваем, добавляем морковку, лук и сельдерей. Слегка обжариваем.
4. Вводим оба вида перцев и доливаем воду.
5. Тушим под крышкой 10-12 минут.
6. Снимаем крышку и засыпаем в соус яблоко, чернослив, помидоры, сахар, соль, кладем листик лаврушки. Ждем, пока все закипит, закрываем, тушим 20-25 минут.
7. За 4 минуты до готовности заправки вводим в нее чеснок, томатную пасту и черный перец. Перемешиваем, прогреваем, выключаем.

К блюдам подаем в остывшем виде, храним в холодильнике, перелив в герметично закрываемую посуду.