Соусы на основе молочных продуктов
Соусы из молочных продуктов могут похвастать своей древней историей возникновения. Они появились ровно с тех пор, как человечество научилось получать от одомашненных коров молоко и сбраживать его. С молоком или сметаной банальная хлебная лепешка превращалась во вкусное и очень сытное кушанье.
По утверждению историков древние греки и римляне, индусы и славяне уже в те времена ежедневно включали в свой рацион продукты из молока. Порой для простого народа они становились единственным способом разнообразить скудное питание.
Применять молочку в качестве соусов первыми предложили итальянцы и французы, возведя это в искусство и описывая всевозможные варианты в толстых кулинарных книгах.
Шеф-повара разных стран, не смотря на традиции и различия, относят соусы из молока к группе белых соусов. Они отличаются оттенками от молочно-белого до желтовато-бежевого цвета, особенным сливочным ароматом.
В разряд молочных соусов вполне можно отнести:
- самостоятельные продукты: сметану, простоквашу, кефир, йогурт;
- заправки, полученные с помощью переработки питьевого молока, сливочного масла, сыворотки, творога, сыра.
Для придания молочным соусам неповторимого аромата и определённого привкуса гурманы по сей день используют огромное количество специй и пряностей:
- сахар и соль;
- сок лимона или лайма;
- чеснок и лук;
- острые и сладкие перцы;
- солёные и свежие огурцы;
- сушеную или только что сорванную зелень пряных трав;
- имбирь и томаты;
- тыкву и ваниль;
- фрукты и ягоды.
В разных кухнях соусы из молока употребляют только в прохладном или холодном виде.
Молочные и кисломолочные соусы готовят в трёх версиях:
- Жидкие. По большей части подходят для обмакивания, например, блинчиков, оладий, пельменей, ломтиков рыбы, мяса и овощей.
- Средней жидкости. Идут на прослойку пирогов и коржей, добавляются прямо в тарелку с простым либо сложным гарниром, подаются отдельно в соуснике для порционного блюда.
- Густые (в основном сладкие). Применяют для украшения и сдабривания десертов из фруктов и ягод, мороженного, начинки кондитерских изделий.
В качестве загустителя используют прокаленную на сковороде пшеничную муку, реже разведенный картофельный или кукурузный крахмал.
Молочные соусы – это кладовая витаминов, необходимых человеку минеральных веществ и аминокислот. Уникальность их в том, что данные соусы – поставщики лактобактерий, которые улучшают пищеварение, а значит, нормализуют обменные процессы и повышают сопротивляемость организма к болезням.
Среди всего разнообразия соусов, самыми правильным и оригинальными получаются домашние. Приглашаем вас к новым кулинарным открытиям на страницах нашей молочной рубрики.