5 мин.1015.4к.
Клубничный крем – тайное оружие кондитеров, так как устоять против эклеров, профитролей, корзиночек, заполненных этим кремом невозможно.
Соусы: рецепты в домашних условиях с фото
20 мин.5011.9к.
Без чего нельзя приготовить торт или пирожное? Что в кондитерском изыске связующая нить? Конечно же – крем! От вкуса крема зависит очень многое.
Соусы: рецепты в домашних условиях с фото
15 мин.6014.5к.
Французский заварной крем патисьер – это гениально просто и неподражаемо вкусно. Нежный, легкий, хорошо пропитывающий коржи в тортах и придающий особый
Соусы: рецепты в домашних условиях с фото
45 мин.5010.8к.
Крем шарлотт – один из самых вкусных, простых в приготовлении и универсальных. Популярность у кондитеров во всем мире он завоевал благодаря густой, нежной
Соусы: рецепты в домашних условиях с фото
2 час. 45 мин.207.7к.
Франция славится своими кондитерами, создающими удивительные сладости. Элегантные пирожные, воздушные торты, ароматная выпечка заполняют многочисленные
Соусы: рецепты в домашних условиях с фото
20 мин.705.2к.
Крем Гляссе – великолепное наполнение для множества пирожных и тортов. Никакого отношения к кофе глясе он не имеет, разве что, отдаленно напоминает
Соусы: рецепты в домашних условиях с фото
45 мин.2013.6к.
Крем пломбир для торта – это универсальный способ приготовления наивкуснейших десертов. Он отлично подходит для прослойки к бисквитным, слоёным или
Соусы: рецепты в домашних условиях с фото
20 мин.103.6к.
Крем для Наполеона – основа, без которой не получится вкусный слоеный торт. Его коржи обычно тонкие и пресные, не зависимо от того, выпекаете ли вы их
Соусы: рецепты в домашних условиях с фото
4 час. 15 мин.306.4к.
Как правило, Рафаэлло готовят для пропитки одноименного торта. Впрочем, этот «райский» крем подойдет и для других тортов (желательно с мягкими коржами
Соусы: рецепты в домашних условиях с фото
20 мин.302.9к.
Творожный крем – пользуется большой популярностью среди разнообразных рецептов. Его нежный вкус и приятная текстура не оставит равнодушными любителей лакомых десертов.
Соусы: рецепты в домашних условиях с фото
15 мин.203.4к.
Пралине – лакомство с удивительным вкусом и податливой консистенцией, любимое многими людьми во все мире. Используется в качестве начинки для конфет, пирожных
Соусы: рецепты в домашних условиях с фото
50 мин.201.2к.
Крем чиз – это изысканный, воздушный десерт, которым кондитеры декорируют поверхность кулинарного изделия. Нежный, творожно-сливочный мусс прекрасно маскирует
Соусы: рецепты в домашних условиях с фото

Крема занимают весомую часть в создании кулинарных шедевров. Их создание требует высокой квалификации кондитеров. Правильные крема не только облагораживают выпечку или десерт, но и превращают их в произведение искусства.

Крема способны исправить любую погрешность кондитерских изделий, завуалировать неровности тортовых коржей, украсить пирожные и т.д. Кремовая прослойка является связующей нитью в кондитерских изделиях самых разных категорий.

Крема отличаются чудесной сладостью, восхитительным ароматом, приятной консистенцией и огромной цветовой палитрой. В руках современных профессионалов они способны воплотить в жизнь самые грандиозные фантазии. Здесь многое зависит от состава крема.

Различают два основных вида крема: десертный и кондитерский. В разряд десертных кремов входят:

  • ягодный;
  • ванильный;
  • шоколадный;
  • кофейный.

Все вышеперечисленные представители употребляются как отдельное сладкое блюдо. Обязательными составляющими в каждом из десертных кремов служат: сахар, сливки, желатин в качестве загустителя. Возможность получения определённого привкуса даёт добавление фруктово-ягодного пюре, тёртые орехи, измельчённые сухофрукты, кофе, какао-порошок, печенье и вафли. Для придания блеска и ароматного запаха используются ликёры и ванилин (ванильный сахар).

Десертные крема подают охлаждёнными в креманках или в отдельных блюдцах. Их можно заранее сформировать в специальных формочках. Особенно хороши такие крема к мороженному.

Кондитерские крема готовятся из яиц, сливочного масла или маргарина, молока, сахарного песка либо пудры с теми же добавками. Кроме уже известных дополнений в них также используется: коньяк, десертные крепкие напитки, пряности, натуральные соки, цедра цитрусовых и т.п. Основной представитель этой группы – заварной крем, который, как правило, выступает прослойкой песочных и бисквитных коржей.

Кремовые десерты получают путём взбивания, а вот кондитерские крема нужно варить. Для придания необходимой густоты в этом случае многие применяют кукурузный крахмал или пшеничную муку высшего сорта.

Каждый из кремов в приготовлении имеет свои индивидуальные особенности. Но процесс их создания не так сложен, как кажется на первый взгляд, скорее даже увлекателен. Придерживайтесь рецептуры, не волнуйтесь и не торопитесь, фантазируйте со вкусами, а рецепты рубрики помогут вам стать гуру кондитерского искусства.