14 мин.13
Морковь в соусе — это скучно? Вы просто не пробовали правильных рецептов! Это блюдо может быть нежным и сливочным, пикантным и острым, сладким и пряным.
1 час. 20 мин.44
Курица в соевом соусе — это блюдо-обманка. Кажется, что все просто: замариновал и пожарил. Но почему у одного получается сочная, ароматная курица с идеальной
35 мин.34
Рыба в томате — это гораздо больше, чем просто советская закуска из жестяной банки. Это целая кулинарная вселенная, от средиземноморского рагу до острого
2 час. 17 мин.411
Воздушные меренги с тающим лимонным соусом – это десерт, который покоряет с первой крошки! Хрустящая снаружи и нежная внутри безе, сочетаясь с бархатистым
44 мин.314
Камбала с лимонно-масляным соусом — это классика морской кухни, где нежная рыба встречается с освежающей цитрусовой ноткой. Простое в приготовлении, но
40 мин.322
Картофельные зразы с грибной начинкой — это душевное блюдо, которое согреет в холодный вечер и напомнит о бабушкиной кухне. Хрустящая золотистая корочка
25 мин.412
Шоколадный фондан — это волшебный десерт, который сочетает в себе хрустящую корочку и нежную текучую начинку. А если подать его с ароматным ванильным соусом
6 час. 40 мин.107
Мороженое — это любимый десерт и детей, и взрослых. А если добавить к нему густой карамельный соус с нотками сливок и щепоткой соли, получится настоящее
47 мин.414
Грибной суп-пюре с трюфельным соусом — это кулинарный шедевр, который превратит обычный обед в ресторанное событие. Нежная кремовая текстура супа в сочетании
1 час. 30 мин.526
Картофельная запеканка – блюдо, которое ассоциируется с домашним уютом и теплом. А если дополнить ее ароматным сырным соусом, выйдет настоящий кулинарный шедевр!
45 мин.51.1к.
Чкмерули – блюдо из жареной курочки, придуманное в грузинском селе Шкмери. Его главным отличием является пряный сливочно- или молочно-чесночный соус.
2 час. 0 мин.53.5к.
Тавадури – это грузинское тушеное мясное блюдо. Оно более самобытно, чем простое мясо в кисло-сладком соусе, которое готовится несколько иначе.
1 час. 30 мин.39.7к.
Габаджоу – мясное блюдо с северо-востока Китая. Основу его составляет свинина в хрустящей крахмальной корке. Особую пикантность и кисло-сладкий вкус блюду
40 мин.5714
Свинина в кисло-сладком соусе – вкусное, сытное, универсальное блюдо. Оно присутствует как в повседневной кухне, так и в меню торжественных приёмов.
2 час. 10 мин.12.5к.
Вителло тоннато – мясной деликатес итальянской кухни, который готовят особенным способом и с оригинальным соусом. Что же такое вителло тоннато?
25 мин.22.2к.
Испанская кухня, подарившая нам вкуснейший соус Чилиндрон, представляет собой уникальный конгломерат кулинарных предпочтений разных стран и народов.
45 мин.15.5к.
В корейской национальной кухне твенджан – это не просто любимая приправа, это олицетворение вкусовых пристрастий и культура употребления блюд.
50 мин.14к.
Кабаяки – это блюдо, которое в Японии подают на День Быка. Отмечают этот день японского календаря в конце июля, когда лето входит в зенит и наступает самая жаркая пора.
2 час. 30 мин.44.4к.
Фасоль в томатном соусе выпускается в огромном количестве современной пищевой промышленностью под разными марками и с разнообразной рецептурой.
1 час. 14 мин.41.7к.
Азу по татарски – оригинальное сочетание мяса и овощей, как говориться, в одном флаконе. Самым правильным считается рецепт приготовления мясного
4 мин.319.9к.
Гренки с соусом — быстрый снек, отличная закуска к пиву или к чему-то более горячительному. Их даже на пикник или шашлыки можно взять, ведь для такой еды не.
2 час. 30 мин.35.3к.
Саламур – это универсальное название, под которым подразумевается сразу несколько блюд. В Турции это маринад, на Украине, в Бессарабии – заправка, а в
50 мин.59.3к.
Блюда китайской кухни все еще редкость на нашем столе, поэтому хозяйкам будет интересно познакомиться с одним из самых популярных. Чисанчи представляет
35 мин.51.6к.
Софрито – вкусный и натуральный аналог кетчупа, который полностью заменит его на кухне. О пользе остальных ингредиентов, входящих в его состав, знает каждая хозяйка.
33 мин.38.6к.
Чураско – это мясо, процесс приготовления которого отдаленно напоминает обычный шашлычок. Мясо обжаривают до готовности над тлеющими углями.
25 мин.4710
Огурцы с кетчупом – соленье совсем недавнего происхождения. Рассол, сделанный на основе томатной заправки, позволяет про запас наготовить смачное кушанье.
12 мин.11.4к.
Шампиньоны в соевом соусе – настоящая кулинарная находка, ведь они могут быть приготовлены десятками способов (жареные, тушеные, запеченные, маринованные, вареные и т.
20 мин.11к.
Паста с соусом песто – традиционное блюдо итальянской кухни. Это не только вкусное, но и здоровое кушанье, ведь готовиться оно из натуральных продуктов.
20 мин.32.1к.
Бузара – знаменитое блюдо с берегов Хорватии, удивительно ароматное и пропитанное запахами моря. Эта страна известна не только как курорт, но и как райское
55 мин.4714
Шампиньоны в сливочном соусе – на наш взгляд одно из вкуснейших блюд, которое готовиться за считанные минуты. Особой популярностью грибные вкусняшки
Блюда с соусами – «фишка» не только именитых ресторанов, но и современных хозяек. Сочетать ингредиенты люди научись ещё с древности, изначально сдабривая пищу рассолом, маслом и простоквашей.
Культ еды расцвел в средние века, когда благодаря развитию торговых путей и открытию новых земель, в Европу потекли реки невиданных доселе товаров, продовольствия, культурных особенностей и традиций разных народов.
Кулинарией как искусством первыми стали заниматься французы. Именно они завели моду на пышные торжества с неоднократной сменой блюд. Поскольку набор основных ингредиентов повсюду примерно был одинаков, то вкусового разнообразия можно было достичь с помощью подливок, соусов, кремов и тому подобного. С соусами подавали буквально всё, начиная от сухарей и закачивая немыслимыми десертами. Недаром французские повара считаются законодателями в соусных делах.
Соус можно составлять из чего угодно. Обязательной считается как жидкая, так и сгущающая часть. Консистенция соуса даёт возможность выбора самых разнообразных составляющих. Аромат и пикантность придают добавки.
Из чего могут состоять соусы:
- жидкая основа: вода, бульоны, кисло-молочные продукты, растительные масла, соки, вино и т.п.;
- загустители: пюре из овощей, фруктов, мясной, рыбный и грибной фарш, мука, крахмал, яйца, желатин, отвар из круп, зелень, орехи и др.;
- добавки: сахар, соль, уксус (к тому же они являются натуральными консервантами), мёд, перцы, чеснок, лук, пряности, сушеные коренья и травы.
Густые соусы чаще других используются для обмакивания, а также в качестве соединения слоёных кушаний. Жидкими поливают или заправляют только гарнир либо гарнир с порционным кусочком мяса, рыбы, грибами и т.д.
Соусы предназначены для улучшения вкуса и усвояемости пищи. В некоторых случаях они способствуют смягчению или разведению слишком острых, сладких или суховатых яств, а также приготовлению сложных гарниров и заправке салатов. Не зря существует мнение, что соусом можно не только приправить, но и исправить любое блюдо.
Для большинства соусов характерна однородность. Широко известные соусы не содержат комочков и явных остатков приправ. Лишь незначительное число своеобразных экзотических подливок делают с использованием мелкорубленых ингредиентов. Поэтому в технологии приготовления важен процесс протирания или взбивания.
Вторые блюда, содержащие в рецептуре соус, подают в тёплом виде, причём он может быть как прохладным, так и горячим. Холодные закуски и десерты подают с соусами комнатной температуры.
Соус задает тон блюду. В каждом приличном ресторане или кафе меню включает множество блюд, заправленных соусом. Если вы научитесь правильно готовить соус, то сможете не только накормить семью, но и удивлять гостей кулинарным талантом.
