Грибной суп-пюре с трюфельным соусом — это кулинарный шедевр, который превратит обычный обед в ресторанное событие. Нежная кремовая текстура супа в сочетании с насыщенным ароматом лесных грибов и благородными нотками трюфеля создает гармонию вкусов.
Ингредиенты
Порции: –+
- Для супа (на 4 порции):
- Грибы (шампиньоны + белые/лисички); 500 г.;
- Лук 1 шт.;
- Чеснок 2 зубчика;
- Сельдерей 1 стебель;
- Овощной/куриный бульон 1 л;
- Сливки 20% 200 мл.;
- Сливочное масло 3 ст.л.;
- Оливковое масло 1 ст.л.;
- Свежий тимьян 1 ч.л.;
- Соль, черный перец по вкусу.
- Для трюфельного соуса:
- Трюфельное масло 50 мл.;
- Сухие белые грибы (перемолотые в порошок) 2 ст.л.;
- Коньяк (по желанию) 1 ст.л.;
- Лимонный сок 1 ч.л.
На порцию
Калории: 270 ккал
Белки: 12.5 г
Жиры: 17.5 г
Углеводы: 17.5 г
Шаги
- Очистите грибы щеткой, крупные нарежьте пластинами. Обжарьте на смеси масел порциями до золотистости (10 мин). Отложите 8-10 красивых ломтиков для украшения.
- Обжарьте лук, чеснок и сельдерей до мягкости. Добавьте грибы, тимьян, готовьте 5 минут. Влейте бульон, варите 20 минут на слабом огне. Пюрируйте блендером, затем протрите через сито. Верните в кастрюлю, добавьте сливки, прогрейте (не кипятите).
- Смешайте трюфельное масло с грибным порошком. Добавьте коньяк и лимонный сок. Прогрейте на водяной бане 2 минуты.
- Разлейте суп по подогретым тарелкам. Сделайте “паутинку” из соуса ложкой или кондитерским шприцем. Украсьте грибными ломтиками, гренками и трюфельной стружкой. Посыпьте тертым пармезаном перед подачей.
Советы по приготовлению
Выбор грибов:
- Свежие грибы можно смело заменить замороженными;
- Для улучшения вкуса добавьте 10 г сушеных грибов;
- Шампиньоны необходимо предварительно обжарить отдельно.
Секреты текстуры:
- Для шелковистости добавьте 1/2 отварной картофелины при пюрировании;
- Если суп слишком густой, разбавьте горячим бульоном;
- Протирание через сито — ключ к идеальной гладкости.
Бюджетные альтернативы:
- Замените трюфельное масло смесью оливкового масла с грибной солью;
- Свежий трюфель можно заменить консервированными ломтиками.
С чем подавать:
- Гренки из багет;
- Трюфельная стружка (или тонкие ломтики свежего трюфеля);
- Микрозелень;
- Пармезан.
Этот грибной суп-пюре с трюфельным соусом — воплощение элегантности и глубины вкуса. Блюдо, достойное мишленовского ресторана, которое вы легко приготовите дома. Подавайте его в качестве изысканного первого блюда на званом ужине или создайте кулинарный момент для себя любимых.
Сочетайте с бокалом хорошего Шардоне или игристого вина — и наслаждайтесь вкусом роскоши!
