Шампиньоны в сливочном соусе – на наш взгляд одно из вкуснейших блюд, которое готовиться за считанные минуты. Особой популярностью грибные вкусняшки пользуются в России и странах СНГ. Заметим, что именно шампиньоны занимают в переработке и потреблении лидирующее место, почти 73% от всего ассортимента реализуемых грибов.
Немного о шампиньонах
Этот род грибного царства выращивают в промышленных масштабах и предлагают в торговой сети в свежем и маринованном виде, целыми либо резанными. Шампиньончики обладают рядом замечательных качеств:
- можно кушать практически сырыми;
- довольно долго сохраняют товарный вид;
- имеют приятный вкус и аромат;
- прекрасно сочетаются в разнообразных яствах с мясом, овощами, макаронными и мучными изделиями;
- содержат огромное количество минеральных веществ, витаминов и совершенно необходимых человеку аминокислот;
- некоторые разновидности используются в фармакологии для изготовления антибиотиков.
Секреты приготовления
Именитые кулинары мира относят грибные версии соусов к разряду белых. В их приготовлении нужно соблюдать однородность консистенции и классическую густоту.
- Сырьё. Для приготовления шампиньонной заправки вопрос о выборе качественных образцов, как ни когда актуален. Самыми подходящими являются проверенные молоденькие грибочки, купленные в магазине.
О свежести вам расскажут их размеры, а также состояние шляпки и плотного кольца под ней. Заметим, что диаметр головки не должен превышать 3-4 см, размер самого гриба не более 4-5 сантиметров.
Беловато-серая окраска и гладкая поверхность – отличительный признак здоровых экземпляров. Пластинчатая внутренняя часть тёмно-коричневая, закрыта плотным белым либо светло-бежевым покрывальцем, в идеале без повреждений.
К основным компонентам относятся: пастеризованное молоко высокой жирности или 10%-ные сливки, сливочное масло, укладывающиеся в сроки годности.
- Добавки. Дабы не затмить грибное благоухание, в соусе употребляют всего несколько приправок: зелень укропа, петрушки, лук, чеснок, соевый соус, соль, перец. Для загущения применяется обжаренная пшеничная мука.
Шампиньоны в сливочном соусе сочетают в себе нотки молока, специй и грибочков. Вполне понятно, что это нежное и питательное кушанье, которое подходит как для обычного ужина, так и торжественного застолья. Привкус и запах шампиньонов нельзя перепутать ни с каким другим. Если блюдо понравится вам сразу, то станет излюбленным деликатесом навсегда.
Как кушать
Подливка хороша как горячей, так и тёплой. Наилучший вариант подачи – с макаронами и с курицей прямо в тарелку. Любителям блюд посытнее – с картошкой в любом исполнении. Гостям, подавая гарнир, лучше предложить раскладывать соус из глиняного соусника. Чтобы сделать порцию аппетитнее блюдо украшают свежими листиками пряных трав.
По правилам гигиены остатки нетронутой заливки перекладываются в стеклянную банку с притёртой крышкой или пищевой пластиковый контейнер. Домашний соус хранят в холодильнике не более 2-х суток.
Шампиньоны в сливочном соусе
Предлагаем рецепт приготовления бесподобного соуса с шампиньонами на сковороде в домашних условиях.
Из расчёта на 4 человек прикупим:
- свежих грибов 450 граммов;
- лука-репки 3 средних головки;
- небольшую морковку 1 шт.;
- чесночка 2 зубчика;
- муки высшего сорта 2 ст.ложки с горочкой;
- молока 2 стакана;
- сливочного масла 40 гр.;
- по веточке укропа и петрушки;
- соль и черный молотый перец по вкусу.
- Сначала под проточной водой сполоснём зелень, промоем морковь, грибочки, очищенный от шелухи лук и чеснок. Обсушим на бумажном полотенце или салфетке.
- В сухую скороду насыплем муку, сделаем сильный огонь и прокалим её до светло-бежевого цвета, постоянно помешивая, чтобы не допустить пригорания. Отставим в сторонку на блюдце остывать.
- На деревянной разделочной доске острым ножом тонко нарежем грибные пластинки.
- Нашинкуем полукольцами лук, мелко порубим чеснок. Морковную стружку формируем на крупной тёрке.
- На сковородке с высокими краями и антипригарным покрытием на среднем огне растопим кусочек масла. Сюда же добавим нарезанные заготовки.
- Обжарим до появления характерного вкусного запаха, примерно 12-15 минут, периодически перемешивая.
- Вольём к поджарке стакан молока, подсолим и поперчим. Перемешаем и потушим ещё 5-7 мин.
- В сухой ковш или кружку выложим подготовленную муку, соединим с оставшимся молоком, быстро размешивая чайной ложечкой так, чтоб не образовались комочки. Получившуюся смесь отправим в сковороду. Потомим в течение 3-4 минуток, пока соус не загустеет.
- Травы мелко нарежем и приправим готовую заправку.
Оригинально! Вместо молока в этом соусе можно использовать сливки и даже сметану, некоторые растворяют в бульоне мягкий сыр. Пикантности добавят и тёртые грецкие орехи. Отталкиваясь от классической версии, вы вполне сможете придумать свой уникальный вариант.
