Тавадури – это грузинское тушеное мясное блюдо. Оно более самобытно, чем простое мясо в кисло-сладком соусе, которое готовится несколько иначе. Все дело в интереснейшей заправке.
Выбираем сырьё
Для этого блюда подходит говядина, козлятина, курятина (другая птица тоже). Блюдо не терпит излишка жира, поэтому постную мякоть свинины взять можно, а от сальных кусочков лучше отказаться.
От покупки супер-дорогой вырезки и чистого филе тоже можно отказаться. Вполне подойдет кусок средней ценовой категории. Имеющиеся в нём жилочки, плевочки, шкурки и кожица обрежутся. Они пойдут на другие нужды.
Главное, чтобы взятый продукт был достаточно свежим по запаху, характерным по цвету, не липким на ощупь.
Рецепт тавадури по-батумски
Поступим как настоящие грузины. Они считаются людьми горячими, но пищу готовят размеренно, не торопясь, наслаждаясь каждым этапом и получая истинное удовольствие от конечного результата. Чтобы получить кулинарный шедевр, придётся потратить 2-3 часа.
- Мясо 1 килограмм;
- Масло растительное без запаха 3 столовых ложки;
- Аджика 100 грамм;
- Лук репчатый крупный 2 штуки;
- Томатная паста 1 столовая ложка с горкой;
- Помидоры маринованные, кисло-сладкие 1 литровая банка;
- Чеснок свежий 1 небольшая головка;
- Кинза, петрушка, укроп, лук-перо – по 1 пучку.
-
Интересно. Чем свежее и «моложе» мясо, тем меньше времени уйдет на его приготовление. Помидорный рассол выливать не нужно, им можно разбавить зажаренную массу в сковороде, если она покажется суховатой.
Мясо обмываем, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем острым ножом поперёк волокон на брусочки примерно 2×4 сантиметра. Выкладываем их в сотейник, поливаем половиной масла, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем тушиться в собственном соку на медленном огне около часа.
- Через минут 40 от начала тушения, проверяем готовность «на зубок», подмешиваем половину нормы аджики.
- Тем временем готовим зажарку. Очищенный и нарезанный мелким кубиком лук обжариваем на глубокой сковородке с оставшимся маслом до карамельного цвета. Вносим томатную пасту и продолжаем жарить.
- С маринованных помидорок снимаем кожицу, перебиваем их в блендере вместе с остатками аджики. Приливаем всё к луку, добавляем мяско из сотейника, пару минут даём покипеть.
- Мытую зелень отряхиваем от воды, мелко крошим и отправляем в сковородку вместе с давленным чесноком. Прикрываем крышкой, выключаем огонь и даём блюду пропитаться пряным духом минут 10.
Заметка. Зелёную нарезку можно разделить пополам и второй частью посыпать готовое кушанье прямо перед подачей. Такой приём добавит свежести и послужит дополнительным украшением.
Видео рецепт
Часто задаваемые вопросы (ЧаВо)
Литература
- Арумагам, Надя. 1000 соусов, дипов и дрессингов / Надя Арумагам. – М.: Эксмо, 2018. – 288 c.
- Боровская, Э. Соусы и приправы / Э. Боровская. – М.: Эксмо, 2011. – 731 c.
- Классические соусы. Коллекция кулинара. – М.: Кристина – новый век, 2015. – 537 c.
- Санина, И. Л. Соусы. Подливы. Приправы. Заправки. Лучшие рецепты / И.Л. Санина. – М.: Аргумент Принт, 2016. – 947 c.
- Сочетание специй и пряностей с продуктами (шпаргалка на магните) — М.: Эксмо, 2014.
- Семенова С.В. Соусы и приправы /Семенова С.В. – Харьков: Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», 2014. — 96 с. (серия «155 рецептов наших бабушек»).
