Вителло тоннато (Vitello tonnato)


Вителло тоннато — мясной деликатес итальянской кухни, который готовят особенным способом и с оригинальным соусом.

Вителло тоннато

Что же такое вителло тоннато?

Впервые упоминание об искусно приготовленном ястве появилось еще в средневековье. В конце девятнадцатого века рецепт вителло тоннато становится доступным для поваров Европы (благодаря книге очень известного в то время итальянца Пеллегрино Артузи). Успешный бизнесмен и выдающийся кулинар рекомендовал только те блюда, которые готовил и пробовал сам.

Основой провианта является постное красное мясо, но не жесткая говядина, а нежная вырезка теленка. Некоторые повара предпочитают использовать грудку курицы или мясо индюшки, но, как вы сами понимаете, этот вкус в состоянии только слегка напомнить вам настоящий Vitello tonnato.

Телятина - основное ингредиент Вителло тонато

К мясу прилагается соус вителло тоннато. Его особенность в том, что в состав входит рыба, а именно — анчоусы и тунец (в идеале). Раньше рыбу добавляли ввиду недостатка соли в рационе бедных рыбаков, а сейчас она придает соусу своеобразность.

С приготовлением продукта справиться любой человек, который знаком с простой домашней кухней. Главное условие — строгое соблюдение рецептуры и хронологии. Сочетание мяса и рыбы, как ни странно, вполне гармонично. Блюдо получается достаточно высокой калорийности, хотя в составе нежирные сорта мяса, а рыбки в соусе не так уж и много.

Vitello tonnato в домашних условиях

Хотим предупредить, что готовить придется в три этапа и повозится в течение двух дней. Зато удивите всех приглашенных на трапезу.

Вителло тонато с оригинальным соусом

I этап. Подготовительный (работаем с мясом)

На этом этапе нам необходимы:

  • свежая телятина (вырезка) — чуть больше 1 кг;
  • белое сухое вино — 1,5 стакана;
  • растительное рафинированное масло — 2 столовые ложки (лучше оливковое, так ближе к оригиналу);
  • сельдерей — 3 стебля;
  • морковь — 200 граммов;
  • репчатый лук — 2 средних головки;
  • каперсы — 1 баночка (для украшения и пикантности)
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • тимьян — 1 веточка;
  • соль — 0,5 чайной ложки.

Делаем маринад для мяса и готовим его к подаче:

  • Вымоем и почистим лук, морковь и сельдерей.
  • Овощи нарежем небольшими кусочками.
  • В нержавеющую кастрюлю большого объема выльем масло, помешивая растворим в нем соль.
  • Включим огонь на максимум и выгрузим в кастрюлю подготовленную нарезку. Периодически перемешивая, жарим смесь пять-семь минут.
  • Добавим вино, лаврушку, тимьян и дадим закипеть.
  • Снимем с огня и остудим маринад.
  • Остывший бульон соединяем с кипяченой водой (примерно 0,7 — 1,0 литра) и погружаем телятину так, чтобы она была полностью им покрыта.
  • Оставляем мяско мариноваться на сутки в условиях холодильника при закрытой крышке.
  • На второй день достаем кастрюлю и даем ей подогреться естественным путем до комнатной температуры.
  • Затем варим содержимое кастрюли полтора часа на медленном огне. Остужаем.

Пока остывает основной компонент нашего блюда (телятина), займемся оригинальным соусом.

II этап. Основной (готовим соус)

Для его воплощения берем:

  • 200 миллилитров любого растительного масла;
  • 3 куриных яйца (лучше домашних);
  • 1 ч. л. уксуса (спиртовой или яблочный)
  • 1 ч.л. готовой горчицы;
  • 3 филешки анчоусов;
  • 1 банку консервированного тунца (обязательно обращаем внимание на внешний вид тары, срок годности и производителя – то же относится и к анчоусам);
  • сахар, соль и черный молотый перец (можно не употреблять) — по вкусу;
  • небольшой пучок зеленого лука и укропа (для подачи).

Приготовление:

  • Моем и отвариваем яйца вкрутую. Охлаждаем и чистим от скорлупы. Нам понадобятся только желтки.
  • В чашу блендера выкладываем тунец без жидкости из баночки (ее мы оставим, как добавление, если соус получится слишком густым), анчоусы, желтки, горчицу, уксус, сахар, соль, перец и ¼ часть масла. Все тщательно взобьем.
  • Затем осторожно, не спеша (но на большой скорости блендера), добавим оставшееся масло до получения густого светлого соуса.
  • Дадим ему постоять минут пять.
  • Мелко порубим вымытую зелень.

III этап. Завершающий (подача)

  • На дубовой доске острым ножом нарежем охлажденную телятину медальонами шириной не более 1 см.
  • На большую красивую фарфоровую тарелку порционно по два либо три куска выложим мясо.
  • Хорошенько сдобрим их соусом, красиво распределим каперсы. Украсим зеленью.

Изысканный вкус и натуральность блюда никого не оставят равнодушными. Смело приглашайте гостей и принимайте комплименты. Вы этого заслужили!

Adblock detector