Соус из ревеня

Соус из ревеня – яство для нас не совсем привычное, а вот европейцы его уже давно используют в кулинарии. При этом ревень – не какой-нибудь экзот, растет он у нас отлично.

Лучшее время готовки из ревеня – май-начало июня. В ход идет только красноватый стебель, который в более позднее время становится жестким и слишком волокнистым. На вкус он кисловатый, но очень полезный, а к мясу – вообще самое оно.

На карандаш. Чтобы понять, нужны ли в соусе дополнительные сахар, соль или перец, его нужно дегустировать только после остывания.

Простой соус из ревеня

В средневековой Европе цена на ревень

была в 3 раза выше, чем на опий,

и в 5 раз выше, чем на шафран.

Рекомендуем готовить этот провиант не более чем на 1-2 дня использования. Хранить в холодильнике.

Задействуем:

• Свежие стебли ревеня – 500 гр.;
• Сливочное масло – 20 гр.;
• Мука – 20 гр.;
• Сахар, соль, перец – по предпочтениям (вводите их по щепотке и пробуйте, пока не будет «в самый раз»).

Готовить будем так:

• Черешки ревеня промоем и отварим до мягкости в чуть подсоленной воде. Далее их нужно превратить в пюре либо блендером, либо с помощью терки.
• Добавим к пюре сахар.
• Растопим масло и обжарим на нем муку. Сюда же отправим тертый ревень.
• При необходимости можно поперчить.
• Потомим пюре на огне пару минут, когда оно начнет густеть, снимаем с огня и перекладываем в соусник.

Венецианские купцы платили русским за ревень

бархатом и зеркалами, оружием и хрусталем.

Соус из ревеня к мясу

Порции

5

шт.

Время подготовки

20

minutes

Время приготовления

20

minutes

Калорийность

65

kcal

Это рецепт пикантного жюса, который по достоинству оценят любители кисло-сладких соусов.

Ингредиенты

• Ревень (только черешки) – 300 грамм;

• Чеснок – 5 средних зубцов;

• Белый лук-«репка» – 80 граммов;

• Подсолнечное масло – 40 мл;

• Уксус 3% (бальзамический, разведенный яблочный или винный) – 250 мл;

• Сахарный песок – 40 граммов;

• Соль – 5 грамм.

Шаги

• Стебельки ревеня промыть, мелко нарезать и залить уксусом.
• Проварим 15 минут, остудим, сольем уксус.
• Почистим от шелухи луковицу и чеснок.
• Луковицу мелко порежем, отмерим нужное количество и пожарим в половине растительного масла. Он должен стать мягким и лишь слегка золотистым.
• Кусочки ревеня, лук и чесночные зубочки поместим в чашу блендера. Сюда же отправим соль и сахар, вторую часть масла и превратим все в пюре.
• Перельем «полуфабрикат» в сковородку и потомим при непрерывном помешивании около 10-ти минут.
• Соусом поливают мясо, пока он горячий или подают в пиалке, когда он остыл.

Соус-маринад из ревеня для мяса

На выходе получается 600 мл отличного маринада.

Соусом можно пользоваться не только для маринования мяса – после охлаждения он будет хорош как к свинине, так и к курице. А вкус шашлыка с ним станет просто восхитительным.

Достаем из запасов:

• Ревень (стебельки) – 400 грамм;
• Лук «репка» – 1-2 штуки (зависит от их размера);
• Сахар – 4 столовые ложки;
• Уксус винный или лимонный сок – 5 столовых ложек;
• Острый перец (без семян) – 1 штука;
• Соль – 2 чайные ложки;
• Сладкая паприка – 2 чайные ложки;
• Молотый имбирь (в порошке) – 1 чайная ложка.

Теперь к делу:

• Промытый ревень очистить, нарезать поперек волокон.
• Лук нашинковать полукольцами.
• Перчик порезать максимально мелко.
• В толстостенную кастрюльку-нержавейку высыпать кусочки лука и ревеня, пересыпать их солью и сахаром, влить уксус (либо лимонный фреш).
• После закипания протушить на малом огне под крышкой все это примерно минут 20-ть. После этого в кастрюлю отправляется нарезка острого перца, паприка и имбирь.
• Тушение продолжаем еще 10 минут, после чего кастрюльку нужно снять с плиты, и пройтись по ее содержимому блендером.
• Далее масса прогревается еще раз, но после закипания ее не стоит держать на огне более чем 1-2 минуты.
• Соус снимается с плиты, слегка остужается. Пока он еще достаточно горячий в него погружается мясо, свиные ребрышки, кусочки курицы. Делаем это ввечером. На следующий день мясные заготовки можно обжарить на костре, гриле или в духовом шкафу. Вкус получается просто неповторимым.

Пряный соус из ревеня на зиму

Поместим на столешнице:

• Черешки ревеня – 1 кг;
• Репчатый лук – 1 кг;
• Сахарный песок – 1 кг;
• Уксус яблочный – 400 мл;
• Соль – 2-3 гр.;
• Молотый черный перец – 0,5 ч.л.;
• Гвоздика (бутоны) – 0,5 ч.л.;
• Молотая корица – 1 ч.л.

Шпаргалка:

• Стебли ревеня промыть, порезать кубиками.
• Лук накрошить очень мелко.
• Соединить нарезку с сахаром, пряностями и уксусом. Довести до кипения, уменьшить нагрев и уваривать около 40-45 минут. Если возникнет необходимость – подсолить.
• В горячем виде соус расфасовать по баночкам, укупорить, перевернуть вверх дном и укутать теплыми полотенцами.

Соус из ревеня на зиму с апельсином

По этому рецепту получается примерно 2 литра соуса. Если для вас это много, попробуйте приготовить его половинную порцию.

Распределим на рабочем столе:

• Ревень (стебли) – 2 кило;
• Апельсины – 500 граммов;
• Чеснок (зубчики) – 10 шт.;
• Чеснок (стрелки) – 50 гр.
• Сахарный песок – 160 грамм;
• Уксус яблочный 6% – 150 мл;
• Вода – 500 мл;
• Острый перец – 1-2 стручка;
• Имбирь молотый и соль – по 5 грамм.

Последовательность действий:

• Чистые и сухие черешки ревеня очистить от верхнего слоя, порезать мелкими кубиками.
• Нарезать «в труху» мякоть перцев (семена выбросить). Использовать один или два перца решайте сами – это зависит от пристрастия к острому. Если готовите впервые, попробуйте сначала сварить соус с одной перчинкой.
• Зубочки чеснока покрошить пластинками, стрелки – колечками.
• Соединить ревень, чеснок и перец, засыпать сахарным песком, залить водой и довести до кипения. Когда закипит – продолжать уваривать порядка 5-ти минут. Снять с огня.
• Цитрусовые ошпарьте, промойте холодной водой, обсушите бумажной салфеткой и натрите столовую ложку (без горки) цедры.
• Апельсины выжать, полученный фреш перелить к основной заготовке. Сюда же отправить и цедру. Дать настояться с полчасика.
• Снова поставить соус на огонь, потомить еще 10 минут и опять снять с огня. Повторить эту процедуру еще два раза (30 минут отдыха, 10 минут варки).
• Теперь массу можно посолить и всыпать имбирь, и снова проварить, но на этот раз в течение часа. Помешивать яство в процессе уваривания нужно обязательно.
• Далее необходимо влить уксус, и проварив 2,5-3 минуты снять с плиты. Разливать по баночкам соус нужно в горячем состоянии, закатать, перевернуть вверх тормашками и накрыть пледиком. На хранение баночки убирают, когда они полностью остынут.

Литература:

• Арумагам, Надя. 1000 соусов, дипов и дрессингов / Надя Арумагам. – М.: Эксмо, 2018. – 288 c.
• Блюда с пряностями. – М.: Аркаим (Урал ЛТД), 2018. – 631 c.
• Боровская, Э. Соусы и приправы / Э. Боровская. – М.: Эксмо, 2011. – 731 c.
• Дэвид, Элизабет. Французская провинциальная кухня. США: Penguin Books, 1999. – 524 с.
• Магия соуса. – М.: Аркаим (Урал ЛТД), 2017. – 951 c.
• Потапова, Н. Маринады / Н. Потапова. – М.: Амфора, 2012. – 988 c.
• Сборник рецептур на плодоовощную продукцию/Сост. М.Г. Чухрай. – СПб: ГИОРД, 1999. – 336 с.
• Энн, Шисби. Большая книга соусов. 365 рецептов соусов, быстрых и легких в приготовлении, а также сальс, заправок и подлив / Шисби Энн. – М.: Гранд-Фаир, 2018. – 661 c.