Классический рецепт приготовления подливы для гуляша

Гуляш с подливкой
Подлива и соус для гуляша — это практически однотипные блюда. Главными различиями является их консистенция. Соус более жидкий. В его составе профессиональные кулинары часто употребляют томатную составляющую, которая служит загустителем (бланшированные и очищенные от кожицы свежие помидоры, паста и кетчуп из них).

Подлива для гуляша (особенно такая, как в советской столовой) имеет более плотную текстуру. Это достигается путем введения прокаленной муки (дающей нежный грибной аромат) или картофельного крахмала.

В обеих версиях гуляш получается бесподобным и быстро приобретает почитателей среди домочадцев. Изготовление подливки или соуса не занимает много времени и сил. Примерно30-40 мин.

Рецепт домашней подливы для гуляша

Подлива для гуляша

Ингредиенты
Порции: +1
  • вырезки или шейной части свинины (говядины, курицы) ¾ кг.;
  • луковицы 2 шт.;
  • большая морковь 1 шт.;
  • пшеничной муки высшего сорта 2 ст.л.;
  • кубик бульона (куриного, грибного или говяжьего) 1 шт.;
  • столовая ложка с горкой измельченных сушеных грибов 1 шт.;
  • чеснока 2 зубка;
  • рафинированного подсолнечного масла 40 мл.;
  • 10%-ных сливок 50 мл.;
  • перец, соль — по вкусу.
Шаги
60 мин.Печать
  • Мясо промываем под холодной проточной водой, просушиваем салфеткой. Режем небольшими ломтиками, желательно одинаковой величины.
  • Лук и чеснок освобождаем от шелухи и мелко рубим.
  • Вымыв и почистив морковку, превращаем в стружку с помощью крупной терки.
  • На сухую сковороду сыплем муку. Разогрев на среднем огне, подрумяниваем её до светло-бежевого цвета, не допуская пригорания. Затем ссыпаем в блюдце и остужаем.
  • В этой же сковородке, налив масло, обжариваем луково-морковно-чесночную смесь до появления характерного золотистого оттенка и приятного запаха.
  • Добавляем мясные кусочки. Прожариваем в течение 12-15 минут.
  • В стакане кипяченой воды комнатной температуры растворим бульонный кубик, предварительно раскрошив его.
  • Возьмем миску, всыплем туда подготовленную муку и соединим с бульоном, быстро размешивая, не допуская образования комочков.
  • Полученную болтушку вольем к поджарке. Прибавим сюда сливки, грибной порошок, специи и соль. Перемешаем.
  • Тушим гуляш на медленном огне ещё 15 минуток под крышкой, периодически помешивая до готовности.
  • Подаем горячим в тарелку с гарниром из картофельного пюре, крупяных каш, отваренных макарон или к тушеным (запеченным) овощам.

Почти не меняя предыдущий рецепт, вполне можно сварганить замечательный соус. Исключив грибы, но добавив в рецептуру 2-3 столовые ложки томатного кетчупа (пасты) и пучок зелени (порубить), получим яркий кисло-сладкий соус, который успешно разойдется в любой компании.

Хранение

В идеале мясную заправку лучше делать так, чтобы не было остатков. Но, если вы решили угостить ею кого-то на следующий день, то остывшую массу необходимо переложить в стеклянную банку и плотно укупорить крышкой. Хранить на нижней полке холодильника, т.к. именно там t°С ниже, чем на вышестоящих полочках. Оптимальный срок — пара суток.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Соусы: рецепты в домашних условиях с фото
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Старая говядина подходит для приготовления подливы?
Идеально, если мясо молодое и нежное. Кусок тёмного цвета с грубыми волокнами можно спасти, подержав его перед готовкой в воде с добавлением столовой ложки обыкновенного уксуса или лимонного сока несколько часов.
Какую муку добавлять в говяжью подливу?
Чаще всего это пшеничная мука высшего сорта. За неимением, подойдет и 1 сорт и цельнозерновая. Ради интереса можно провести эксперимент со ржаной, ячневой, овсяной или, даже гречневой. У каждой такой подливки будет собственный вкус и внешний вид.
Какие приправы предпочесть?
Существует множество готовых приправ для мяса и, даже, отдельно для говядины. Какую выбрать – решается индивидуально. Из универсальных: хмели-сунели, перцы по отдельности или в смеси, розмарин.
Вид соли имеет значение?
Лучший вариант – простая каменная поваренная соль. Иодированная неизвестно как себя поведёт. В любом случае иодной добавки в ней не останется. Она разрушится при нагревании. Фабричной ароматизированной солью можно так «надушить» продукт, что в результате получится сюрприз, не всегда приятный.
Что делать с кровянистой говядиной?
Лишняя кровь в подливах ни к чему. Она придаёт подливам тёмный цвет и специфический вкус. Избавиться от этого недостатка просто. Крупный кусок нарезается на более мелкие, замачивается и промывается несколько раз в холодной воде.
Говядина на кости сгодится для подливы?
Да, вполне. Мясистые косточки нужно хорошенько вымочить и промыть под краном. Залить водой, отварить до готовности и отделить мясо. Дальше готовить как обычно. Плюс в том, что бульон получится весьма насыщенным. Минус - придётся его обязательно процеживать, чтобы в готовый продукт не попали незамеченные мелкие косточки.
Что делать с остатками застывшей подливки?
Сложить их в подходящую тару, плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник не более чем на сутки. При надобности разогреть в микроволновке или в удобной жаропрочной ёмкости на плите.
Подскажите, подливу к макаронам можно готовить без сливок? У меня непереносимость лактозы, а рецепт понравился.
Сливки делают подливу более нежной, к тому же способствуют загустению соуса, поэтому исключать их из рецепта не рекомендуем. Однако если это необходимо, то можно заменить сливки на разведенную в теплой воде предварительно обжаренную муку (1 ст. л.).
Подливу к рису с какими еще крупами можно использовать?
Эта подлива хорошо подойдет к булгуру, чечевице, перловке и гречке.
Картошка обязательна или как?
Нет, не обязательно. Соус получается вкусным и без этой добавки.
Adblock
detector