Подлива и соус для гуляша – это практически однотипные блюда. Главными различиями является их консистенция. Соус более жидкий. В его составе профессиональные кулинары часто употребляют томатную составляющую, которая служит загустителем (бланшированные и очищенные от кожицы свежие помидоры, паста и кетчуп из них).
Подлива для гуляша (особенно такая, как в советской столовой) имеет более плотную текстуру. Это достигается путем введения прокаленной муки (дающей нежный грибной аромат) или картофельного крахмала.
В обеих версиях гуляш получается бесподобным и быстро приобретает почитателей среди домочадцев. Изготовление подливки или соуса не занимает много времени и сил. Примерно30-40 мин.
Рецепт домашней подливы для гуляша
- вырезки или шейной части свинины (говядины, курицы) ¾ кг.;
- луковицы 2 шт.;
- большая морковь 1 шт.;
- пшеничной муки высшего сорта 2 ст.л.;
- кубик бульона (куриного, грибного или говяжьего) 1 шт.;
- столовая ложка с горкой измельченных сушеных грибов 1 шт.;
- чеснока 2 зубка;
- рафинированного подсолнечного масла 40 мл.;
- 10%-ных сливок 50 мл.;
- перец, соль — по вкусу.
- Мясо промываем под холодной проточной водой, просушиваем салфеткой. Режем небольшими ломтиками, желательно одинаковой величины.
- Лук и чеснок освобождаем от шелухи и мелко рубим.
- Вымыв и почистив морковку, превращаем в стружку с помощью крупной терки.
- На сухую сковороду сыплем муку. Разогрев на среднем огне, подрумяниваем её до светло-бежевого цвета, не допуская пригорания. Затем ссыпаем в блюдце и остужаем.
- В этой же сковородке, налив масло, обжариваем луково-морковно-чесночную смесь до появления характерного золотистого оттенка и приятного запаха.
- Добавляем мясные кусочки. Прожариваем в течение 12-15 минут.
- В стакане кипяченой воды комнатной температуры растворим бульонный кубик, предварительно раскрошив его.
- Возьмем миску, всыплем туда подготовленную муку и соединим с бульоном, быстро размешивая, не допуская образования комочков.
- Полученную болтушку вольем к поджарке. Прибавим сюда сливки, грибной порошок, специи и соль. Перемешаем.
- Тушим гуляш на медленном огне ещё 15 минуток под крышкой, периодически помешивая до готовности.
- Подаем горячим в тарелку с гарниром из картофельного пюре, крупяных каш, отваренных макарон или к тушеным (запеченным) овощам.
Почти не меняя предыдущий рецепт, вполне можно сварганить замечательный соус. Исключив грибы, но добавив в рецептуру 2-3 столовые ложки томатного кетчупа (пасты) и пучок зелени (порубить), получим яркий кисло-сладкий соус, который успешно разойдется в любой компании.
Хранение
В идеале мясную заправку лучше делать так, чтобы не было остатков. Но, если вы решили угостить ею кого-то на следующий день, то остывшую массу необходимо переложить в стеклянную банку и плотно укупорить крышкой. Хранить на нижней полке холодильника, т.к. именно там t°С ниже, чем на вышестоящих полочках. Оптимальный срок – пара суток.