Крем “Рафаэлло”

Как правило, Рафаэлло готовят для пропитки одноименного торта. Впрочем, этот «райский» крем подойдет и для других тортов (желательно с мягкими коржами — твердые типа Наполеона он пропитывает с трудом), пирожных. Им хорошо даже оладьи прослаивать или булочки смазывать.

Самый популярный рецепт со сгущенкой

Крем Рафаэлло, приготовленный со сгущенкой, подойдет не только для торта, но и для домашних конфет. Главное — не нарушать пропорций и использовать только максимально качественные продукты. Скажем, дешевое масло с рынка, отдающее маргарином, может напрочь испортить крем, «удешевив» его вкус.

Сливочное масло лучше заменить кокосовым (купленным или собственноручно добытым из кокоса). В таком случае даже самые привередливые гости решат, что ваш торт действительно сделан из Рафаэлло.

• Масло растопить на максимально медленном огне, в идеале — на водяной бане.
• Всыпать кусочки шоколада. Они тут же начнут таять. Перемешать, чтобы шоколад распределился равномерно.
• Влить сгущенку.
• Проварить крем Рафаэлло около 5 минут на самом медленном огне. Важно! Вариться он должен без кипения!
• Добавить кокосовую стружку.
• Поварить еще 5 минут. Рафаэлло загустеет.
• Позволить крему остыть на плите, после чего накрыть кастрюльку крышкой и переставить ее в холодильник, там он загустеет еще больше. В холоде Рафаэлло стоит держать от 4 часов, можно и дольше (скажем, ночь).

Крем Рафаэлло можно сделать еще более плотным: охладите его в холодильнике около часа (можно дольше), после чего взбейте миксером. Он побелеет и несколько увеличится в объеме. После этого добавьте полпачки сливочного масла, опять взбейте. Должен получиться послушный, хорошо сохраняющий форму крем. Из него можно даже делать волны сверху торта (только не берите узких насадок — забьются; и, конечно, это должен быть крем без миндаля).

Его также можно зашприцевать в эклеры. А если мокрыми руками сделать из него «орешки» и обкатать в сухой белой кокосовой стружке, получатся те самые конфетки Рафаэлло.

Варианты крема Рафаэлло

Со сметаной

• 500 мл сметаны (самой высокой жирности, идеально домашней);
• стакан сахара;
• щепотка ванилина;
• 50 г кокосовой стружки.

Готовится просто:

1. Взбить сметану, сахар и ванилин. Вмешать стружку кокоса.
2. Кремом щедро смазываются коржи, а потом и бока торта.

С персиком

Этот рецепт — скорее вариация сборки торта с предыдущим кремом. Рафаэлло с персиком — немного неожиданный, но очень нежный дуэт.

Сборка торта в данном случае выглядит так:

1. Первый бисквит щедро смазать Рафаэлло, посыпать половиной плитки тертого шоколада (традиционно белого), после чего обложить половинками консервированных персиков, разрезанными на тонкие дольки.
2. Низ второго бисквита тоже смазать кремом, уложить «обработанной» стороной на дольки персиков.
3. Верх и бока торта «зашпаклевать» остатками Рафаэлло, посыпать 50 г шоколада (при желании — еще и кокосовой стружкой), после чего украсить персиками.

Вместо консервированных можно использовать свежие персики. Но это сезонный продукт, который доступен только летом. Консервы же есть в магазине круглый год.

С кремом маскарпоне

• 200 мл сливок;
• 300 г маскарпоне (творогом его лучше не заменять);
• 100 мл сгущенки;
• 100 г стружки.

Рафаэлло с маскарпоне готовится не менее быстро, чем предыдущий вариант этого крема: взбить сливки, смешать их с итальянским кремом, стружкой и сгущенкой.

Заварной

• 300 мл кокосового молока (это не жидкость из кокоса, а «молочко», которое выделяется при промывании натертой кокосовой стружки);
• 160 г сахара;
• 30 г крахмала;
• щепотка ванили;
• 100 г стружки кокоса;
• плитка белого шоколада (или 100 г, если на развес);
• 300 мл сливок (жирных, для взбивания).

Шаги в создании крема:

1. Слегка прогреть кокосовое молоко, но закипеть оно не должно.
2. Добавить сюда крахмал, растертый с половиной сахара и ванилью.
3. Варить, пока не загустеет. Снять кастрюлю с плиты, всыпать в горячий крем кокосовую стружку и позволить ему остыть.
4. На водяной бане размягчить шоколад.
5. Взбить сливки с оставшимся сахаром, соединить с шоколадом (он не должен быть горячим — впрочем, как только вы снимете тарелку с ним с водяной бани, он тут же начнет остывать).
6. Добавить заготовку остывшего заварного Рафаэлло.

Из чего готовятся коржи под такой крем?

Бисквит Рафаэлло из плотного теста

• 5 яиц,
• 600 г муки,
• 200 г сахара,
• 120 г масла (сливочного, растопить),
• 2 маленьких ложечки (без горочки) разрыхлителя.

Действуем так:

1. Яйца можно не взбивать, просто разотрите их с сахаром. Добавить остальные ингредиенты.
2. Густое мягкое тесто разделить на 6 частей. Они раскладываются в лоточки и охлаждаются в холодильнике на протяжении получаса. После этого раскатываются и выпекаются при 200 градусах, 10-15 минут каждая.

Чтобы крем Рафаэлло (в данном случае желательно готовить сметанный) лучше впитался в коржи, их нужно наколоть вилкой.

Бисквит Рафаэлло из легкого (текучего) теста

• 6 яиц;
• 2 больших ложки сахарной пудры;
• маленькая ложечка лимонного сока;
• 100 г стружки кокоса;
• 200 г сахара (можно чуть меньше);
• столько же муки;
• ваниль.

Готовим:

1. Белки взбить в пену с крахмалом и лимонным соком.
2. Желтки растереть в пену с сахаром.
3. Соединить все компоненты теста. Печь около 45 минут при 180 градусов.
4. Бисквит получится высоким. Его можно будет разрезать на 2 и даже 3 части.

Кокосовый бисквит без пшеничной муки (от бабушки Эммы)

• 300 г сахара;
• 6 яиц;
• щепотка соли;
• 250 г стружки кокоса;
• 100 г миндальной муки.

Этапы приготовления:

1. Яйца, сахар и соль перемешать и прогревать, активно растирая венчиком, на водяной бане, пока смесь не станет горячей (около 60 градусов).
2. Перелить ее в миксер, взбить добела (на это уйдет минут 10).
3. Стружку и миндальную муку смешать. Кстати! Если у вас есть кокосовая мука, возьмите 300 г (она заменит миндальную муку и стружку).
4. Смешать все ингредиенты.
5. Противень (можно низкий) выстелить силиконовым/тефлоновым ковриком. Можно взять пергамент, его придется обильно смазать маслом. Перелить тесто, разровнять. Выпекать при 180 градусах, до румянца. Вам хватит 10 или 15 минут.

И конечно, кроме, собственно, крема, каждый торт в центре нужно проложить слоем миндальных орешков (хотя если они уже добавлены в крем, то делать это не нужно). Вместо миндаля можно будет использовать и другие орехи, это тоже получится вкусно, но «тот самый» вкусовой оттенок Рафаэлло будет потерян.