Подливка из говядины

Подлива из говядины

Подлива из говядины – прекрасное дополнение для вторых блюд. Благодаря своей универсальности она послужит заправкой для картофельного пюре, тушёных и жареных овощей, различных крупяных каш, для отварных макарон.

Подлива из говядины с томатной пастой

Приготовим быструю подливу по самому простому и доступному рецепту. По вкусу и внешнему виду она в точности похожа на такую, как когда-то кушали в детском садике.

Собираем по списку:

  • Говяжий фарш мелкого помола – 200 грамм;
  • Масло растительное без запаха – 20 миллилитров;
  • Морковь – 1 средняя штука;
  • Лук репчатый – 1-2 штуки;
  • Томатная паста – 1 столовая ложка;
  • Мука пшеничная – 2 столовых ложки;
  • Соль и специи – по вкусу.

Принимаемся за дело:

  1. Ставим на средний огонь массивную сковородку или сотейник. На дно выливаем масло. Пока оно нагревается, быстро чистим луковицы от шелухи, нарезаем на кухонной дощечке кубиками и отправляем обжариваться.
  2. Тем временем очищаем, моем морковку, натираем на крупной тёрке, присыпаем к луку, продолжаем обжаривание ещё несколько минут.
  3. Добавляем фарш, перемешиваем так, чтобы он распался на отдельные фрагменты. Притрушиваем мукой, добавляем томатную пасту, солим, приправляем.
  4. Тонкой струйкой, при постоянном помешивании, вливаем стакан чистой холодной воды. Перетираем массу ложкой так, чтобы не осталось белых мучнистых крупинок. Накрываем посудину крышкой. После закипания нагрев уменьшаем до минимума. Оставляем томиться ещё на полчаса.

На карандаш. Бывает, что во время готовки соус слишком сильно загустевает и склоняется к пригоранию. Его можно разбавить кипятком до желаемой консистенции и продолжить процесс приготовления.

Рецепт подливы из говядины с овощами

Пюре с подливкой из говядины

Кушанье, изготовленное таким способом, получается сытным и ароматным.

Размещаем на рабочем столе:

  • Свежая говядина хорошего качества – 0,5 килограмма;
  • Жир свиной топлёный – 1 столовая ложка;
  • Морковка – 1штука;
  • Лук репчатый, чеснок – по одной средней головке;
  • Помидор спелый – 1 штука;
  • Перец болгарский свежий – 1 стручок;
  • Мука пшеничная – 30 грамм;
  • Приправа к мясу и соль поваренная, крупного помола – по 1/2 чайной ложки.

Дальше поступаем так:

  1. С мясного куска обрезаем все жилки, промываем его под проточной водой, обсушиваем бумажным полотенцем. Острым ножом нарезаем на прямоугольные, некрупные кусочки как для гуляша.
  2. Тем временем на сковороде растапливаем жир, доводим его до лёгкого дымка. Быстро, чтобы сохранить внутреннюю сочность, обжариваем в нем мясные кусочки со всех сторон, (осторожно – горячие брызги!). Шумовкой перекладываем заготовку в кастрюлю с толстым дном. Туда же отправляем нарезанный кубиками перчик без семян и перегородок.
  3. Огонь под сковородкой сбавляем и отправляем в остатки жира на ней очищенные и раздавленные дольки чеснока. Через пару минут туда же присыпаем луковое крошево. Когда оно дойдёт до золотистого цвета, вносим натёртую на крупной тёрке морковь, перемешиваем и жарим, пока жирок не окрасится в приятный оранжевый цвет.
  4. С помощью всё той же шумовки перекладываем жарево к мясу. На его место высыпаем дольки томатов без шкурок. Когда они начнут размягчаться от нагревания, притрушиваем их мукой и перетираем вилкой в однородную массу. Разбавляем её водой, размешиваем, даем вскипеть, приливаем в кастрюльку.
  5. Ставим посуду с собранной заготовкой на огонь, солим, перчим, прикрываем крышкой и оставляем тушиться при медленном нагреве примерно час. Время от времени помешиваем, чтобы на дне, в кастрюле, не образовались пригарки.

Чаще всего готовится подобная подлива из говядины к макаронам и рассыпчатому белому или бурому рису. Гарнир должен быть свежеприготовленным, тёплым. Подача к столу возможна на одном общем блюде или порционно, как в советской столовой.

Подлива из говядины со сметаной и грибами

Подлива из говядины со сметаной и грибами

Мясной и грибной вкусы и ароматы в этом ястве, дополняя друг друга, придают ему особую изысканность и неповторимость.

Ингредиенты
Порции: +3
  • Говяжье мясо 500 грамм;
  • Грибы 200 грамм;
  • Сметана жирная 3 столовых ложки;
  • Мука белая 40 грамм;
  • Лавровый лист, чёрный перец горошком;
  • Соль – на вкус.
Шаги
1 час. 40 мин.Печать
  • Полезно знать. Любители дополнительной кислинки, иногда прибавляют к этому перечню некоторое количество томат-продуктов. Мясная подлива из говядины в этих случаях приобретает более яркий цвет. Приготовление же без томатной пасты сохраняет в продукте особую нежность.

    Подготовленное и нарезанное средними кусочками мяско заливаем холодной водой так, чтобы оно было прикрыто ею слоем высотой на 2-3 пальца. Ставим вариться в кастрюле под крышкой до готовности. После закипания снимаем пену, закидываем приправы, подсаливаем. Оставляем потихоньку булькать на плите час-полтора.

  • Заметка. Если готовить в мультиварке, особенно с функцией скороварки, срок сократится почти наполовину.

    С грибов удаляем всё лишнее и отвариваем их в необходимом количестве воды минимум 20 минут. Отвар сливаем через дуршлаг в раковину.

  • Отварные мясные и грибные кусочки соединяем в блендере и прокручиваем на средней скорости.
  • На сухой глубокой сковородке прожариваем муку до орехового привкуса, размешиваем её со сметаной. Туда же выкладываем взбитую массу из блендера. Разбавляем бульоном. Кипятим на малом нагревании до загустения.

Интересно. Способов приготовления подлив из говядины придумано большое количество. Их объединяет одно условие. Подаются такие кушанья только в горячем виде. При остывании на поверхность поднимается говяжий жир. Пусть его содержание в постном мясе и не велико. Застывая, он образует на поверхности хрупкую, неприглядную и неаппетитную плёнку.

Часто Задаваемые Вопросы (ЧАВО)

Старая говядина подходит для приготовления подливы?
Какую муку добавлять в говяжью подливу?
Какие приправы предпочесть?
Вид соли имеет значение?
Что делать с кровянистой говядиной?
Говядина на кости сгодится для подливы?
Что делать с остатками застывшей подливки?

Литература

  • Блюда с пряностями. — М.: Аркаим (Урал ЛТД), 2018. — 631 c.
  • Выщепан, С. Л. Грибы и специи / С.Л. Выщепан, В.А. Русанов. — М.: Феникс, 2016. — 576 c.
  • Классические соусы. Коллекция кулинара. — М.: Кристина — новый век, 2015. — 537 c.
  • Кулинария. Приготовление супов, соусов, блюд из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых. — М.: Академия, 2015. — 829 c.
  • Подарок молодым хозяйкам. Настольная поваренная книга. Полное руководство для правильного ведения домашнего хозяйства. Скоромный и постный стол. — М.: Типография Корпуснова, 2014. — 320 c.
  • Санина, И. Л. Соусы. Подливы. Приправы. Заправки. Лучшие рецепты / И.Л. Санина. — М.: Аргумент Принт, 2016. — 947 c.
  • Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / Авт.-сост.: А. И. Здобнов, В. А. Цыганенке — К.: Арий, 2015. — 688 с.
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Соусы: рецепты в домашних условиях с фото
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Старая говядина подходит для приготовления подливы?
Идеально, если мясо молодое и нежное. Кусок тёмного цвета с грубыми волокнами можно спасти, подержав его перед готовкой в воде с добавлением столовой ложки обыкновенного уксуса или лимонного сока несколько часов.
Какую муку добавлять в говяжью подливу?
Чаще всего это пшеничная мука высшего сорта. За неимением, подойдет и 1 сорт и цельнозерновая. Ради интереса можно провести эксперимент со ржаной, ячневой, овсяной или, даже гречневой. У каждой такой подливки будет собственный вкус и внешний вид.
Какие приправы предпочесть?
Существует множество готовых приправ для мяса и, даже, отдельно для говядины. Какую выбрать – решается индивидуально. Из универсальных: хмели-сунели, перцы по отдельности или в смеси, розмарин.
Вид соли имеет значение?
Лучший вариант – простая каменная поваренная соль. Иодированная неизвестно как себя поведёт. В любом случае иодной добавки в ней не останется. Она разрушится при нагревании. Фабричной ароматизированной солью можно так «надушить» продукт, что в результате получится сюрприз, не всегда приятный.
Что делать с кровянистой говядиной?
Лишняя кровь в подливах ни к чему. Она придаёт подливам тёмный цвет и специфический вкус. Избавиться от этого недостатка просто. Крупный кусок нарезается на более мелкие, замачивается и промывается несколько раз в холодной воде.
Говядина на кости сгодится для подливы?
Да, вполне. Мясистые косточки нужно хорошенько вымочить и промыть под краном. Залить водой, отварить до готовности и отделить мясо. Дальше готовить как обычно. Плюс в том, что бульон получится весьма насыщенным. Минус - придётся его обязательно процеживать, чтобы в готовый продукт не попали незамеченные мелкие косточки.
Что делать с остатками застывшей подливки?
Сложить их в подходящую тару, плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник не более чем на сутки. При надобности разогреть в микроволновке или в удобной жаропрочной ёмкости на плите.
Подскажите, подливу к макаронам можно готовить без сливок? У меня непереносимость лактозы, а рецепт понравился.
Сливки делают подливу более нежной, к тому же способствуют загустению соуса, поэтому исключать их из рецепта не рекомендуем. Однако если это необходимо, то можно заменить сливки на разведенную в теплой воде предварительно обжаренную муку (1 ст. л.).
Подливу к рису с какими еще крупами можно использовать?
Эта подлива хорошо подойдет к булгуру, чечевице, перловке и гречке.
Можно ли заменить сметану майонезом в подливе?
Нет, у них разный химический состав: сметана – это кисломолочный продукт, майонез – смесь масла и яиц.
Чем можно заменить сметану в подливе?
Сливками или жирным молоком.
Какие овощи подходят для сезонной подливы
Практически все, которые подоспеют на тот момент на собственной грядке или будут куплены на сезонном рынке. Это могут быть клубни топинамбура самой ранней весной, репа, брюква и турнепс летом, тыква, сладкий перец, патиссоны и китайский дайкон осенью. Сочетать и разнообразить их качественно и количественно – дело вкуса.
На каком масле жарить котлеты для деревенского рецепта?
В принципе можно на любом, какое нравится, только не прогорклом. Наши бабушки жарили котлеты в печке на свином жиру. Подливка с ним – это классика деревни. Изредка использовали куриный, гусиный и утиный смалец. Тоже очень вкусно получается, особенно с мелкими выжаренными, хрустящими шкварочками.
Дома только кетчуп-лечо, с довольно крупными кусками болгарского перца, он подойдет для быстрого приготовления подливы?
Если нравится сам кетчуп, то и подлива придётся по вкусу. На крайний случай можно пройтись по ней перед подачей блендером на малых оборотах. Это условие нужно соблюсти, чтобы вместо подливы не вышел воздушный, вспененный крем.
Какие грибы кроме шампиньонов можно взять для подливы?
Похожими свойствами обладают магазинные вешенки. Замечательные поливки получаются с «благородными» грибами – боровиками, подберёзовиками и подосиновиками и т.д. некоторые знатоки предпочитают пластинчатые грибы – сыроежки, опята, лисички, например. Можно взять как свежие, так и замороженные. Тут главное, чтобы они были хорошо и правильно предварительно проварены. Из сырых лесных даров такая подлива не готовится.
Какие такие казусы могут быть от несвежих продуктов в подливе для торопливых?
Отнюдь не приятные. От несварения желудка, до пищевого отравления. Продукты смешиваются без тепловой обработки и в смеси не подлежат хранению.
Adblock
detector