Подлива из говядины – прекрасное дополнение для вторых блюд. Благодаря своей универсальности она послужит заправкой для картофельного пюре, тушёных и жареных овощей, различных крупяных каш, для отварных макарон.
Подлива из говядины с томатной пастой
Приготовим быструю подливу по самому простому и доступному рецепту. По вкусу и внешнему виду она в точности похожа на такую, как когда-то кушали в детском садике.
Собираем по списку:
- Говяжий фарш мелкого помола – 200 грамм;
- Масло растительное без запаха – 20 миллилитров;
- Морковь – 1 средняя штука;
- Лук репчатый – 1-2 штуки;
- Томатная паста – 1 столовая ложка;
- Мука пшеничная – 2 столовых ложки;
- Соль и специи – по вкусу.
Принимаемся за дело:
- Ставим на средний огонь массивную сковородку или сотейник. На дно выливаем масло. Пока оно нагревается, быстро чистим луковицы от шелухи, нарезаем на кухонной дощечке кубиками и отправляем обжариваться.
- Тем временем очищаем, моем морковку, натираем на крупной тёрке, присыпаем к луку, продолжаем обжаривание ещё несколько минут.
- Добавляем фарш, перемешиваем так, чтобы он распался на отдельные фрагменты. Притрушиваем мукой, добавляем томатную пасту, солим, приправляем.
- Тонкой струйкой, при постоянном помешивании, вливаем стакан чистой холодной воды. Перетираем массу ложкой так, чтобы не осталось белых мучнистых крупинок. Накрываем посудину крышкой. После закипания нагрев уменьшаем до минимума. Оставляем томиться ещё на полчаса.
На карандаш. Бывает, что во время готовки соус слишком сильно загустевает и склоняется к пригоранию. Его можно разбавить кипятком до желаемой консистенции и продолжить процесс приготовления.
Видео рецепт
Рецепт подливы из говядины с овощами
Кушанье, изготовленное таким способом, получается сытным и ароматным.
Размещаем на рабочем столе:
- Свежая говядина хорошего качества – 0,5 килограмма;
- Жир свиной топлёный – 1 столовая ложка;
- Морковка – 1штука;
- Лук репчатый, чеснок – по одной средней головке;
- Помидор спелый – 1 штука;
- Перец болгарский свежий – 1 стручок;
- Мука пшеничная – 30 грамм;
- Приправа к мясу и соль поваренная, крупного помола – по 1/2 чайной ложки.
Дальше поступаем так:
- С мясного куска обрезаем все жилки, промываем его под проточной водой, обсушиваем бумажным полотенцем. Острым ножом нарезаем на прямоугольные, некрупные кусочки как для гуляша.
- Тем временем на сковороде растапливаем жир, доводим его до лёгкого дымка. Быстро, чтобы сохранить внутреннюю сочность, обжариваем в нем мясные кусочки со всех сторон, (осторожно – горячие брызги!). Шумовкой перекладываем заготовку в кастрюлю с толстым дном. Туда же отправляем нарезанный кубиками перчик без семян и перегородок.
- Огонь под сковородкой сбавляем и отправляем в остатки жира на ней очищенные и раздавленные дольки чеснока. Через пару минут туда же присыпаем луковое крошево. Когда оно дойдёт до золотистого цвета, вносим натёртую на крупной тёрке морковь, перемешиваем и жарим, пока жирок не окрасится в приятный оранжевый цвет.
- С помощью всё той же шумовки перекладываем жарево к мясу. На его место высыпаем дольки томатов без шкурок. Когда они начнут размягчаться от нагревания, притрушиваем их мукой и перетираем вилкой в однородную массу. Разбавляем её водой, размешиваем, даем вскипеть, приливаем в кастрюльку.
- Ставим посуду с собранной заготовкой на огонь, солим, перчим, прикрываем крышкой и оставляем тушиться при медленном нагреве примерно час. Время от времени помешиваем, чтобы на дне, в кастрюле, не образовались пригарки.
Чаще всего готовится подобная подлива из говядины к макаронам и рассыпчатому белому или бурому рису. Гарнир должен быть свежеприготовленным, тёплым. Подача к столу возможна на одном общем блюде или порционно, как в советской столовой.
Подлива из говядины со сметаной и грибами
Мясной и грибной вкусы и ароматы в этом ястве, дополняя друг друга, придают ему особую изысканность и неповторимость.
- Говяжье мясо 500 грамм;
- Грибы 200 грамм;
- Сметана жирная 3 столовых ложки;
- Мука белая 40 грамм;
- Лавровый лист, чёрный перец горошком;
- Соль – на вкус.
-
Полезно знать. Любители дополнительной кислинки, иногда прибавляют к этому перечню некоторое количество томат-продуктов. Мясная подлива из говядины в этих случаях приобретает более яркий цвет. Приготовление же без томатной пасты сохраняет в продукте особую нежность.
Подготовленное и нарезанное средними кусочками мяско заливаем холодной водой так, чтобы оно было прикрыто ею слоем высотой на 2-3 пальца. Ставим вариться в кастрюле под крышкой до готовности. После закипания снимаем пену, закидываем приправы, подсаливаем. Оставляем потихоньку булькать на плите час-полтора.
-
Заметка. Если готовить в мультиварке, особенно с функцией скороварки, срок сократится почти наполовину.
С грибов удаляем всё лишнее и отвариваем их в необходимом количестве воды минимум 20 минут. Отвар сливаем через дуршлаг в раковину.
- Отварные мясные и грибные кусочки соединяем в блендере и прокручиваем на средней скорости.
- На сухой глубокой сковородке прожариваем муку до орехового привкуса, размешиваем её со сметаной. Туда же выкладываем взбитую массу из блендера. Разбавляем бульоном. Кипятим на малом нагревании до загустения.
Интересно. Способов приготовления подлив из говядины придумано большое количество. Их объединяет одно условие. Подаются такие кушанья только в горячем виде. При остывании на поверхность поднимается говяжий жир. Пусть его содержание в постном мясе и не велико. Застывая, он образует на поверхности хрупкую, неприглядную и неаппетитную плёнку.
Часто Задаваемые Вопросы (ЧАВО)
Литература
- Блюда с пряностями. – М.: Аркаим (Урал ЛТД), 2018. – 631 c.
- Выщепан, С. Л. Грибы и специи / С.Л. Выщепан, В.А. Русанов. – М.: Феникс, 2016. – 576 c.
- Классические соусы. Коллекция кулинара. – М.: Кристина – новый век, 2015. – 537 c.
- Кулинария. Приготовление супов, соусов, блюд из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых. – М.: Академия, 2015. – 829 c.
- Подарок молодым хозяйкам. Настольная поваренная книга. Полное руководство для правильного ведения домашнего хозяйства. Скоромный и постный стол. – М.: Типография Корпуснова, 2014. – 320 c.
- Санина, И. Л. Соусы. Подливы. Приправы. Заправки. Лучшие рецепты / И.Л. Санина. – М.: Аргумент Принт, 2016. – 947 c.
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / Авт.-сост.: А. И. Здобнов, В. А. Цыганенке — К.: Арий, 2015. — 688 с.
