Что такое Мирин: уксус, соус или вино


Мирин – продукт из Японии, не так давно завоевавший популярность и у нас. Внешне он похож на слабо заваренный чай и имеет густую консистенцию.

Давайте разберемся, что это за яство, чтобы понять становиться ли нам приверженцами новых веяний или остаться, как говориться, при своих баранах.

Мирин

Что такое мирин и с чем его едят

Мирин это универсальное изобретение любителей саке. Считается, что японская кухня самая сбалансированная, то есть правильная. Но ведь мы не японцы и условия жизни у нас другие. Дальневосточные соседи и в глаза не видели таких вкусных пирогов и щей, какие вкушаем мы.

«Нужно больше употреблять рыбы!», — кричит нам со всех сторон реклама. А вы не задумывались, о том, что это рекламный ход тех же японцев. Ведь к рыбе понадобится куча всевозможных соусов и приправ, чтобы приготовить ее на новый затейливый манер. Если хорошо подумать, то, становится понятно, какие основные продукты используются поварами Японии — морепродукты, рис и травы.

Соус Мирин — типичный представитель основ старейшей кулинарной культуры Японии. Начало его употребления восходит еще к шестнадцатому веку. Вначале продукт имел применение в качестве вина, которое получалось в результате сбраживания риса на закваске. Оно носило называние — Хон — мирин. Его крепость была довольно небольшая — всего 14-16-ть градусов. Mirin считался вином для прекрасных дам, но не только потому, что являлся слабоалкогольным напитком, а в связи со сладким вкусом.
Виды мирина

Существует сио — мирин, главной «изюминкой», которого выступает соль. Но, алкогольсодержащая доза составляет в нем всего лишь один градус. К этому типу относится и син — мирин, но такой провиант несоленый.

Некоторые утверждают, что сия японская жидкость похожа на уксус, но она к нему не имеет никакого отношения, а лишь отдаленно напоминает его своим кисло-сладким вкусом.

Многим любителям японских соусов хорошо известен терияки — ничто иное как смесь мирина фу и соевого соуса в равных частях.

Хитрые японцы последние сто пятьдесят лет применяют этот своеобразный соус мирин как приправу для приготовления:

  • мяса;
  • суши;
  • роллов;
  • супов;
  • лапши;
  • салатов;
  • сладостей (для придания блеска).

Соус отлично подходит для рыбы — он уменьшает сильный запах, делая ее более привлекательной. Мясо под действием соуса приобретает мягкость и нежность.

Калорийность соуса очень незначительная, поэтому для вегетарианцев он -просто находка (особенно если кушать в сочетании с тушеными овощами).

Японский соус полностью готов к употреблению и продолжительное время храниться во вскрытом виде в холодильнике, а в нетронутом – даже при комнатной температуре.

Польза соуса

Необычным и сладко-острым вкусом Mirin повышает настроение и улучшает аппетит. Он подходит для тех, кто следит за весом (из-за своей низкой калорийности). Кроме того:

  • улучшает работу пищеварительной системы и печени;
  • оказывает благотворное влияние на работу сердца и сосудов;
  • способствует укреплению защитных сил организма;
  • ускоряет обменные процессы;
  • способен уничтожать бактерии и избавлять от паразитов.

Единственное, что может насторожить — аллергическая реакция на компоненты соуса, а также хронические заболевания желудка, печени, почек и поджелудочной железы.

Что делать, когда нет Мирина

Купить соус можно в специальных магазинах. Но, к сожалению, жители маленьких городов не всегда имеют такую возможность.
Херес вместо мирина
Чем можно заменить мирин? Попробуем предложить вам заменители из отечественных продуктов. Но, предупреждаем, вкус может отличаться, ведь данный соус уникален.

Если соус — составляющая для приготовления блюд (особенно суши), то, по мнению знающих поваров, его можно заменить белым сухим хересом. Вино с добавленными в него каплями уксуса отдаленно напоминает японский соус. При этом чтобы ослабить градус хереса надо разбавить вино водой.

Самое главное — не стеснятся экспериментировать.

Соусы с Мирином

Mirin входит в состав многих знаменитых соусов, приготовим парочку из них.

Домашний Мирин

Классический японский соус

Нам понадобятся:

  • натуральный соевый соус, саке, Мирин — по 200 миллилитров каждого ингредиента;
  • тростниковый сахар — 2 столовые ложки.

Готовим:

  • Возьмите нержавеющую кастрюлю или сотейник достаточного размера.
  • Наливаем соевый соус и размешиваем в нем сахар, ставим на медленный огонь.
  • Поочередно добавляем Mirin и саке. Все перемешиваем.
  • Огонь усиливаем, а жидкость доводим до кипения.
  • Затем варим соус на медленном огне до загустения. В процессе варки соус приобретает характерный блеск.
  • Готовый соус остужаем.

Восточный соус

Берем:

  • 100 мл — соевого соуса;
  • 1 ст.л. — коричневого сахара;
  • 1 ст.л. — натурального меда;
  • 100 мл – Мирина или хереса (можно заменить десертным вином или винным уксусом — 1 ст.л.);
  • 100 мл — воды (куриного или овощного бульона);
  • 2 ст. л. с горкой — крахмала (кукурузный или картофельный);
  • По вкусу — специи (перец, гвоздику, кунжут);
  • 20 гр — имбиря;
  • 2-3 зубка — чеснока;
  • 50 мл — растительного масла;
  • По 2-3 веточки — петрушки или кинзы;
  • 3 дольки — апельсина.

Способ приготовления:

  • В воде комнатной температуры размешиваем крахмал.
  • В емкости смешиваем все жидкости и добавляем сахар, мед и специи.
  • Подготовленные имбирь и чеснок мелко режем и обжариваем в растительном масле. После этого вводим в содержимое емкости.
  • Мелко рубим вымытые и обсушенные травы и мякоть апельсина. Выкладываем к остальным ингредиентам.
  • На среднем огне постоянно помешивая, увариваем соус до тех пор, пока жидкости не останется ровно половина и соус загустеет (минут тридцать). Даем настояться.

Помните, что холодный соус гуще горячего!

Adblock detector