Что такое Мирин: уксус, соус или вино

Мирин – продукт из Японии, не так давно завоевавший популярность и у нас. Внешне он похож на слабо заваренный чай и имеет густую консистенцию.

Давайте разберемся, что это за яство, чтобы понять становиться ли нам приверженцами новых веяний или остаться, как говориться, при своих баранах.

Что такое мирин и с чем его едят

Мирин это универсальное изобретение любителей саке. Считается, что японская кухня самая сбалансированная, то есть правильная. Но ведь мы не японцы и условия жизни у нас другие. Дальневосточные соседи и в глаза не видели таких вкусных пирогов и щей, какие вкушаем мы.

«Нужно больше употреблять рыбы!», – кричит нам со всех сторон реклама. А вы не задумывались, о том, что это рекламный ход тех же японцев. Ведь к рыбе понадобится куча всевозможных соусов и приправ, чтобы приготовить ее на новый затейливый манер. Если хорошо подумать, то, становится понятно, какие основные продукты используются поварами Японии – морепродукты, рис и травы.

Соус Мирин – типичный представитель основ старейшей кулинарной культуры Японии. Начало его употребления восходит еще к шестнадцатому веку. Вначале продукт имел применение в качестве вина, которое получалось в результате сбраживания риса на закваске. Оно носило называние – Хон – мирин. Его крепость была довольно небольшая – всего 14-16-ть градусов. Mirin считался вином для прекрасных дам, но не только потому, что являлся слабоалкогольным напитком, а в связи со сладким вкусом.

Существует сио – мирин, главной «изюминкой», которого выступает соль. Но, алкогольсодержащая доза составляет в нем всего лишь один градус. К этому типу относится и син – мирин, но такой провиант несоленый.

Некоторые утверждают, что сия японская жидкость похожа на уксус, но она к нему не имеет никакого отношения, а лишь отдаленно напоминает его своим кисло-сладким вкусом.

Многим любителям японских соусов хорошо известен терияки – ничто иное как смесь мирина фу и соевого соуса в равных частях.

Хитрые японцы последние сто пятьдесят лет применяют этот своеобразный соус мирин как приправу для приготовления:

• мяса;
• суши;
• роллов;
• супов;
• лапши;
• салатов;
• сладостей (для придания блеска).

Соус отлично подходит для рыбы – он уменьшает сильный запах, делая ее более привлекательной. Мясо под действием соуса приобретает мягкость и нежность.

Калорийность соуса очень незначительная, поэтому для вегетарианцев он -просто находка (особенно если кушать в сочетании с тушеными овощами).

Японский соус полностью готов к употреблению и продолжительное время храниться во вскрытом виде в холодильнике, а в нетронутом – даже при комнатной температуре.

Польза соуса

Необычным и сладко-острым вкусом Mirin повышает настроение и улучшает аппетит. Он подходит для тех, кто следит за весом (из-за своей низкой калорийности). Кроме того:

• улучшает работу пищеварительной системы и печени;
• оказывает благотворное влияние на работу сердца и сосудов;
• способствует укреплению защитных сил организма;
• ускоряет обменные процессы;
• способен уничтожать бактерии и избавлять от паразитов.

Единственное, что может насторожить – аллергическая реакция на компоненты соуса, а также хронические заболевания желудка, печени, почек и поджелудочной железы.

Что делать, когда нет Мирина

Купить соус можно в специальных магазинах. Но, к сожалению, жители маленьких городов не всегда имеют такую возможность.

Чем можно заменить мирин? Попробуем предложить вам заменители из отечественных продуктов. Но, предупреждаем, вкус может отличаться, ведь данный соус уникален.

Если соус – составляющая для приготовления блюд (особенно суши), то, по мнению знающих поваров, его можно заменить белым сухим хересом. Вино с добавленными в него каплями уксуса отдаленно напоминает японский соус. При этом чтобы ослабить градус хереса надо разбавить вино водой.

Самое главное – не стеснятся экспериментировать.

Соусы с Мирином

Mirin входит в состав многих знаменитых соусов, приготовим парочку из них.

Классический японский соус

• Возьмите нержавеющую кастрюлю или сотейник достаточного размера.
• Наливаем соевый соус и размешиваем в нем сахар, ставим на медленный огонь.
• Поочередно добавляем Mirin и саке. Все перемешиваем.
• Огонь усиливаем, а жидкость доводим до кипения.
• Затем варим соус на медленном огне до загустения. В процессе варки соус приобретает характерный блеск.
• Готовый соус остужаем.

Восточный соус

Берем:

• 100 мл – соевого соуса;
• 1 ст.л. – коричневого сахара;
• 1 ст.л. – натурального меда;
• 100 мл – Мирина или хереса (можно заменить десертным вином или винным уксусом – 1 ст.л.);
• 100 мл – воды (куриного или овощного бульона);
• 2 ст. л. с горкой – крахмала (кукурузный или картофельный);
• По вкусу – специи (перец, гвоздику, кунжут);
• 20 гр – имбиря;
• 2-3 зубка – чеснока;
• 50 мл – растительного масла;
• По 2-3 веточки – петрушки или кинзы;
• 3 дольки – апельсина.

Способ приготовления:

• В воде комнатной температуры размешиваем крахмал.
• В емкости смешиваем все жидкости и добавляем сахар, мед и специи.
• Подготовленные имбирь и чеснок мелко режем и обжариваем в растительном масле. После этого вводим в содержимое емкости.
• Мелко рубим вымытые и обсушенные травы и мякоть апельсина. Выкладываем к остальным ингредиентам.
• На среднем огне постоянно помешивая, увариваем соус до тех пор, пока жидкости не останется ровно половина и соус загустеет (минут тридцать). Даем настояться.

Помните, что холодный соус гуще горячего!