Хрен столовый

Столовый хрен – традиционная жгучая приправа для мяса, заливной рыбы, холодца, окрошки и других блюд. Подается в чистом виде, для любителей острых вкусов, а для тех, кто предпочитает более мягкий привкус, добавляют сметану, овощи и другие добавки. В итоге получаются заправки, такие, как например, хренодер.

Столовый хрен можно приготовить на своей кухне, закуска готовиться быстро, храниться долго. Наделяет еду полезными качествами, усиливает иммунные свойства организма, искореняет грибки и микробы. Имеющиеся в ней эфиры выживают патогенную флору, помогая лечить простудные заболевания.

Немного о хрене

Овощ применяют в рационе с давних времен, но откуда он к нам пришел – не ведомо. Историки уверяют, что его острые нотки вкушали греки, египтяне и римляне. Они полагали, что через жжение хрен дает заряд жизненным силам. Не зря один из продуктов на его основе носит жуткое, но справедливое имя – горлодер.

В нашем государстве овощ стали культивировать приблизительно с IX века. Изначально его использовали в роли медикамента, а лишь затем – как приправу.

Сейчас хрен расселился по всей территории Европы. Его листья и мощные корни используют в поварском деле и лечебной практике. Родней белому корню приходятся горчица, редис и кресс-салат. Ботаники относят его истинно русским пряно-ароматическим растениям.

Жгучее корневище содержит клетчатку, витамины группы В, макро и микроэлементы, аминокислоты и антибактериальное белковое вещество – лизоцим. А содержание витамина С больше в пять раз, чем в цитрусах.

Следует ограничить его употребление, если есть проблемы с пищеварительным трактом, кровяным давлением, так же не стоит давать его маленьким детям.

Интересный факт! Профессора из Японии доказали, что хрен блокирует прирост бактерий, порождающих кариес. Теперь они разрабатывают зубную пасту на основе этого овоща, но еще не решили, как избавиться от непривычного «благоухания».

Меры предосторожности

Работая с корнем хрена, соблюдайте технику безопасности, так как процесс приготовления достаточно опасен. Не зря же существует выражение «злой хрен» – с ним шутки плохи! Итак:

• дабы избежать ожогов на коже рук, пользуйтесь перчатками;
• дыхательные пути и чувствительные к фитонцидам хрена, глаза, защитят очки и ватно-марлевая повязка;
• включите вентилятор и направьте его от себя;
• когда измельчаете растение, периодически убирайте перетертый корень в посуду, которая плотно закрывается (с притертой крышкой);
• открывать тару надо вдали от лица, чтобы едкий запах не извергнулся на вас, старайтесь не вдыхать глубоко, есть риск получить ожог дыхательных путей.

Столовый хрен своими руками

Хрен столовый настолько полюбился в народе, что некоторые люди вообще не представляют подачу холодца без этой добавки. Они небезосновательно считают, что закуска великолепно сочетается с кушаньем, придавая остринку. Натирая хрен, хозяйки часто добавляют чеснок, томаты, свеклу, масло и соусы. Кроме того, готовят небезызвестную хреновину.

Особой подготовки корневище не требует. Надо только предварительно залить его водой примерно на один час, так будет легче отмыть и не забывать менять грязную воду.

• Поставить на огонь сотейник с водой и размешать в ней соль и сахар. Дождаться кипения жидкости, сдвинуть с плиты и вмешать в раствор уксус.
• Очистить корни растения, промыть в проточной воде и измельчить. Подойдет для этого процесса мясорубка, кухонный комбайн, блендер или обычная мелкая терка.
• Залить хрен горячей заливкой, вымешать и расфасовать по чистым и сухим баночкам.

На заметку! Введение в состав уксуса или цитрусового сока предусматривает большее хранение лакомства, до трех месяцев. Если вы предпочитаете обходиться без этих добавок, то лучше готовить небольшими порциями, а съедать заправку сразу или в течение трех суток.

Хрен столовый должен настояться пару часов, а если готовили с добавлением подкислителя (уксуса или лимонного фреша), то один день. Хранить приправу в холодильной камере и плотно закрытой таре, чтобы она не теряла остроты и не выветривалась.

Хотите, чтобы заправка заиграла новыми красками и стала украшением стола? Несколько капель свекольного сока добавьте к хрену, и кушанье приобретет глубокий насыщенный цвет.

Маринованный хрен

В состав рецепта помимо корневищ хрена входят овощи, которые делают закуску еще более полезной. Кроме замечательного вкуса и резкого аромата приправа обладает красивым и завлекательным оттенком, поэтому смело предлагайте гостям и подавайте на обеденный стол в качестве закусочной приправы.

Компоненты:

• зеленые яблоки – 1 кг;
• вода – 1 литр;
• соль – 4 столовые ложки;
• хрен – 500 грамм;
• морковь – 1 кг;
• сахар – 5 столовых ложек.

Начинаем творить:

• Очищенные и помытые корневища измельчить любым удобным способом.
• Снять кожуру с яблок, удалить семена и перегородки, морковку почистить. Натереть на крупной терке и объединить с хреном, перемешать.
• По стерилизованным банкам разложить готовую смесь, оставить одну часть сосуда не заполненной.
• В крутом кипятке растопить сахарный песок и соль.
• Разлить раствор по баночкам, закрутить крышками и убрать в холодильную камеру или другое прохладное место для дальнейшего хранения.

Заготовки из хрена часто применяют в кулинарии. Ядреную заправку можно дополнять другими продуктами, а так же применять в качестве добавки для приготовления соусов. Наряду с ним выступают горчица и васаби, но ни один из них не станет полноценной заменой ярко-выраженного вкуса хрена.