В соусе аррабиата органично переплелись традиции итальянской кухни. Испокон веков в этой стране готовят разнообразные виды макарон, они давно стали визитной карточкой Италии. Конечно же, невозможно представить это блюдо без вкуснейших и ароматных итальянских соусов. Большинство из них готовится из помидоров, которые придают подливам приятный оранжево-красный цвет, цвет страстной итальянской души.
Для соуса берут свежие и консервированные томаты. Непременный ингредиент – чеснок, который кладут в блюдо в огромных количествах. Со специями поступают по-разному: кто-то ограничивается двумя-тремя, а кому-то и пяти видов мало. Как и в любом другом итальянском соусе, вкус и аромат томатной аррабиаты зависят от кулинарных фантазий хозяйки. Варьируя пропорции и состав, можно получить эксклюзивную подливу, но начинать лучше с классического рецепта.
Традиционная аррабиата
Настоящий рецепт соуса – это сложный набор продуктов, в котором много специй. Для соуса надо взять:
- свежие помидоры (выбираем сладкие сорта) 800 грамм;
- чеснок 4 головки;
- репчатый лук 1 головка;
- томатная паста 2 столовых ложки;
- вино красное сухое ½ стакана;
- лимон 1 штука;
- базилик 1 столовая ложка;
- черный перец ¼ чайной ложки;
- свежий острый перец 1 стручок;
- итальянские пряные травы ½ чайной ложки;
- петрушка 2 веточки;
- оливковое масло 1 чайная ложка;
- соль 1 чайная ложка;
- сахар 2 столовых ложки.
- Помидоры ошпариваем, снимаем кожицу, режем небольшими дольками, тушим в сотейнике около 15 минут, чтобы они стали мягкими.
- Головку чеснока разбираем на дольки, очищаем их от кожицы, мелко нарезаем. Чистим головку лука, и тоже мелко режем.
- В глубокую сковороду наливаем масло, разогреваем, выкладываем в него лук и чеснок, немного обжариваем.
- Добавляем потушенные помидоры, вино, специи и мелко порубленные веточки петрушки, посыпаем солью и сахаром. Тушим, не накрывая сковороду крышкой, 20-40 минут. Итальянский соус любит долгое тушение, но следите, чтобы ингредиенты не подгорели.
Вот теперь наш томатно-чесночный соус готов. Подавайте его горячим к витым рожкам или ракушкам. Такая форма макарон позволит соусу задержаться на изделии, и тогда каждая ракушка будет сочной и ароматной.
Поиграем с ингредиентами
Отвлечемся немного, и поговорим о различных версиях подливы. Если собрать вместе все рецепты аррабиаты, в них можно встретить удивительные компоненты. Сладкий перец и грибы, вяленая панчетта и оливки, сырокопченая чоризо и кориандр, фенугрек и мускатный орех, чабер и паприка – все они могут присутствовать в подливе, которая остается все той же, очень острой и пряной арабьятой, как называют этот томатный соус в некоторых регионах Италии.
Если в вашем доме острые блюда под запретом, можно схитрить, и приготовить вариант соуса с большим количеством помидоров и минимальной долей острых ингредиентов. Предлагаем вам рецепт легкой аррабиаты.
Легкая аррабиата
Этот рецепт заинтересует хозяек, скептически относящихся к сложной структуре блюд. В легкой аррабиате всего 5 ингредиентов, но она нисколько не уступает по вкусу классической версии. Нам понадобятся:
- помидоры-сливки – 4 килограмма;
- чеснок – 6 зубчиков;
- масло оливковое – половина стакана;
- соль – 1 столовая ложка;
- острый молотый красный перец – 1,5 чайной ложки.
Как готовить:
- Бланшируем помидоры и удаляем с плодов кожицу. Складываем в глубокую миску и разминаем до пюре.
- Лук и чеснок чистим. Мелко нарезаем.
- Масло заливаем в большую кастрюлю, разогреваем.
- Добавляем в масло лук и тушим его на небольшом огне до мягкости.
- Вводим чеснок и тушим еще 2 минуты. Следим, чтобы лук и чеснок не приобрели золотистый цвет.
- Выкладываем в кастрюлю помидоры, соль и перец. Доводим содержимое кастрюли до кипения, уменьшаем нагрев, тушим 40 минут.
- Помидоры периодически разминаем, чтобы не было комочков. Если консистенция готовой аррабиаты вас не устроит, пропустите соус через блендер.
Теперь в вашем домашнем меню есть восхитительная аррабиата, идеально сочетающаяся с макаронами. Если хотите внести пряную изюминку, добавьте к соусу измельченную зелень.
