Соус для лапши

Соус для лапши – как радость для души. Он делает лапшу кулинарной личностью международного масштаба. И это неоспоримый факт, которому есть подтверждение.

Азиатская кухня сейчас очень известна. Один из ее брендов – заготовки из разнообразных видов лапши. Всегда востребованные на Востоке, сегодня они стали популярны во многих странах.

Соус – король, а лапша – его свита

Восточная кухня притягивает своей экзотикой и разнообразием. В ней есть подлинные кулинарные шедевры, достойное место среди которых занимает лапша под соусом. Этот перекус всегда пикантен, интересен и вкусен. Основная заслуга в этом – те качества, которые привносят заправки в единую палитру вкусовых оттенков каждого яства.

Прекрасное сочетание ингредиентов и отточенная технология позволили создать приправы, которые украшают и преображают лапшу. Благодаря разным добавкам они делают из обычных обедов произведения кулинарного искусства.

Разновидности азиатской лапши:

• Рисовая. Изготавливается из рисовой муки и воды. Вкус не выражен. После приготовления приобретает белый цвет. А соус для обжарки лапши позволяет получить известное тайское блюдо «под тхай».
• Рамэн. Ее делают из пшеничной муки, минеральной воды каммидзу, соли и яиц. Имеет желтый оттенок и плотную текстуру. Корейский вариант отличается очень острым вкусом.
• Фунчоза. В основе – бобовый крахмал. В готовом виде становится прозрачной, за что и получила название «стеклянная». К блюдам из стеклянной лапши подходят азиатские заправки.
• Соба. Готовится из гречневой муки и имеет коричневый цвет. Отлично сочетается с различными соусами.
• Сомен. В ее составе – пшеничная мука и вода. Текстура – нежная, белая и тонкая. Обычно подается холодной со льдом.
• Удон. Готовят из пшеничной, тонкомолотой муки, соли и воды без добавления яиц. Вкус – нейтральный. Один из самых распространенных видов.
• Яичная. Основа – мука из пшеницы и куриные яйца. Цвет – яркий, желтый. Особое распространение получила в Китае. Сочетается практически со всеми продуктами восточной кухни.

Кулинарное волшебство

Обычно восточные кушанья многокомпоненты. В них, наряду с лапшой и соусом, присутствуют и другие ингредиенты. Как правило, это овощи, различного вида мясо или морепродукты.

Сама по себе лапша не обладает особенными вкусовыми качествами. Но, тем не менее, она получила необыкновенную известность и востребованность во многих странах. Причина тому – соусы, которые волшебным образом делают ее пикантной или острой, пряной или кисло-сладкой.

И как бы вы не готовили лапшичку, объединяющим звеном в ее вкусе служит соус, связывающий отдельные компоненты в «единый слаженный коллектив». Он дополняет блюда своими необычными экзотическими качествами.

Гастрономия Востока крайне сложна, в ней присутствуют непривычные для европейцев ингредиенты, особенно в заправках. Соус для лапши является исключением из этого правила – его можно легко приготовить.

Менцую в домашних условиях

Это традиционный японский соус, который появился в середине 15 века в период династии Муромати. С тех пор он занял место фаворита на рабочем столе поваров многих стран.

Его чаще всего подают с холодной лапшой Сомен, Соба или Удон. С ними он выступает в роли дипа, в который обмакивают лапшу. Тем самым придают изделию из теста интересные и достаточно специфические дегустационные характеристики.

Вкус заправки настолько сбалансирован и самодостаточен, что оно не требует использования каких-то дополнительных добавок.

• В керамической емкости растворить гранулы бульона в горячей воде. Перемешивать до полного растворения.
• В сотейнике смешать полученный бульон, мирин и соевый соус. Дать смеси закипеть. Огонь использовать средний. Постоянно перемешивать.
• Выключить плиту, перелить творение в керамическую емкость и остудить.

Внимание! Вместо Мирин в рецептуре допустимо использовать белое сухое вино или винный уксус.

Продукт хорошо сохраняется в холодильнике в течение 2 недель. Поэтому, увеличив количественный состав ингредиентов, его можно заготовить впрок и потом с успехом использовать.

При подаче на стол соус должен быть холодным. В дополнение к нему гостям можно предложить натертый имбирь, зеленый лук и белый обжаренный кунжут.

Это интересно! Менцую является универсальным и подходит также и к другим блюдам восточной кухни. Он так же может быть основой салатных заправок или сложных соусов.

Соус Восточный

Этот продукт очень многолик, он – практически аналог небезызвестного Терияки.

Как правило, эта сладковато-соленоватая подлива добавляется к мясу и рыбе, входит в состав маринадов и салатных заправок, превращает их в деликатес. И, конечно же, она является прекрасным дополнением к лапше и блюдам на ее основе.

Компоненты:

• соус соевый – 150 мл;
• имбирь и чеснок сушеные – по 1 чайной ложечке;
• тростниковый сахар – 4 ч. ложки;
• крахмал картофельный – 2,5 ч. ложки;
• мед и винный уксус 6% – по 1 столовой ложке;
• вода – 0,5 стакана (около 100 мл);
• масло оливковое (или подсолнечное рафинированное) – 2 ч. ложки.

Творить будем так:

• Поставить сковородку на средний огонь. Прогреть.
• По очереди добавить в сковороду соевый соус, сахар, имбирь, чеснок, винный уксус, оливковое масло и мед. Хорошо размешать.
• Дать содержимому закипеть, постоянно перемешивая.
• В отдельной посуде развести крахмал в холодной воде. Комочки недопустимы. Добавить раствор в сковороду и перемешать. Варить порядка 5-ти минут, постоянно помешивая.
• Если надо, отрегулировать вкус добавлением меда и сахара. Перемешать. Снять с огня. Остудить 10–15 мин.

Внимание! Заправку к лапше держать только в холодильнике в закрытой стеклянной емкости.