Соусы для бургеров, чизбургеров, чикенбургеров

Соус для бургера – важная составляющая, связывающая воедино круглую мягкую фирменную булочку, жареные мясо, курицу или рыбу, листья салата и овощи, дополняющая и усиливающая их вкус. До недавнего времени рецепты основных соусов ресторанов Макдоналдс держались в секрете, но люди с пытливыми умами методом проб и ошибок, смогли разгадать их тайну.

Бургеры считаются фастфудом, едой, как бы не очень полезной, но это как посмотреть и готовить. Возможно, в промышленных масштабах есть какие-то огрехи, да и калорий многовато. Но если приготовите все дома без добавок, из известных продуктов, да еще сдобрите соусом домашнего изготовления, получится замечательный универсальный сытный перекус. Хотите, дома его ешьте, нет, так с собой берите, дорога ему только на пользу. Бургеры, пропитанные соусом, становятся ещё вкуснее.

Видео рецепт

Соус для бургеров Ранч

Один из самых широко используемых американских соусов. Собрать его можно из простых продуктов, обычных для любой кухни. Нежный, густой, несложный в изготовлении, он обладает мягким, освежающим вкусом.

Составляющие:

• сливки жирные – 100 мл;
• сметана – 100 гр.;
• майонез – 80 гр.;
• цедра лимона – 25 гр.;
• лимонный сок – 1 ст. ложка;
• горчица готовая – 15 г.;
• сезонная зелень – большой пучок;
• соль – небольшая щепотка;
• перец чёрный молотый – на кончике ножа.

Приготовление:

• В миску помещаете майонез, сметану и сливки.
• Вымытый пучок зелени слегка прокатываете между ладоней, ножом на разделочной доске обрезаете твёрдые части, мелко дробите, ссыпаете в миску.

Добавляете горчицу, сок и лимонную цедру, присаливаете, перчите.

• Хорошо перемешиваете, всё готово.

Для того чтобы соус окончательно сформировался, его нужно охлаждать не менее получаса.

Имея в своём составе жирные ингредиенты, он хорошо сочетается с бургерами, начинёнными нежирным мясом, например, с жареным филе курицы, индейки, котлетами из мяса ягнёнка, телятины.

Фирменный соус для чизбургера Биг Мак

Эта приправа получила своё название от самого знаменитого бургера «Биг Мак», в состав которого он входит. Производитель долго не разглашал его рецептуру, называя просто специальным соусом, что подогревало интерес покупателей. Ингредиенты оказались довольно простыми, всё дело в их сочетании.

• Огурец измельчаете на терке или в блендере.
• Помещаете в миску майонез, крошево из огурца, вливаете уксус, вносите горчицу, сухой порошок из лука и чеснока, перемешиваете.

Получается соус, привычный для классики американских бургеров.

Если нет чесночного и лукового порошка, можно заменить их сырыми овощами, тёртыми на мелкой тёрке, правда, вкус будет немного отличаться. Можно приготовить такую приправу дома, высушив тонкие луковые кольца и прозрачные пластинки чеснока в духовке, после размолов их в кофемолке.

Соус для чикенбургера Горчичный

Классический старо-европейский соус. Незатейливый в приготовлении, он стал незаменимым спутником для бургеров. Существует множество способов приготовления, здесь приводится основной.

Состав:

• горчица готовая – 200 гр.;
• кетчуп – 25 гр.;
• горчичный порошок – 1/2 ч.л.;
• вустерский соус – 1 ч.л.;
• чеснок – пара зубчиков;
• маленькая луковица;
• масло растительное рафинированное дезодорированное – 20 мл;
• сахар – 2 стол. л;
• острые красный и чёрный перцы по щепотке;

Изготовление:

• Очищаете лук и чеснок, мелко крошите.
• В сотейник наливаете растительное масло, ставите на умеренный огонь, обжариваете до чуть золотистого цвета.
• Прибавляете кетчуп, горчицу, всыпаете сухой горчичный порошок, чёрный свежемолотый и красный перцы.
• Перемешиваете и тушите около получаса на слабом огне. Минут за 10 до окончания процесса сдабриваете вустерским соусом.
• При необходимости можете разбавить содержимое сотейника кипятком.

Вустерская приправа найдётся не во всяком доме. Ближайшим её родственником является бальзамический уксус. Если и его не окажется, воспользуйтесь соком горьковато-кислых ягод, таких как рябина, брусника, клюква. Получится, конечно, не совсем то, но очень похоже. Существуют ещё варианты с мёдом, соевым соусом, и множество других.

Остро-пряный соус идеально подходит для булочек с любой мясной начинкой, например, с жареной котлетой из мраморной говядины. Интересным получается его сочетание с жареным яйцом, маринованным луком и сыром.

Соус для бургера Итальяно

Имеющий итальянские корни, рецепт предполагает применение свежих продуктов хорошего качества.

Понадобятся:

• яйца куриные – 2 шт.;
• анчоусы – 3 филе;
• чеснок – 2 зубочка;
• каперсы – 6 шт.;
• сок лимона – 1.ч.ложка;
• масло оливковое – 2 ст.ложки;
• зелёный лук, петрушка, укроп – каждого по 50 гр.

Приготовление:

• Помытую, просохшую на бумажном полотенце, зачищенную от несъедобных частей зелень измельчаете в блендере.
• Чеснок очищаете, режете произвольными кусочками, прибавляете к зелени, туда же вносите измельчённые каперсы, лимонный сок. Солите и перчите по вкусу. Немного взбиваете.
• Приливаете оливковое масло, ещё раз всё тщательно перебиваете до получения однородной массы и гладкой, ровной поверхности.
• Отвариваете яйца вкрутую, очищаете от скорлупы, натираете на средней тёрке.
• Выкладываете взбитый полуфабрикат в миску, добавляете яичное крошево, перемешиваете.

При отсутствии каперсов подойдут оливки зелёные без косточек.

Лёгкая, освежающая, маслянистая приправка готова. С ней особенно вкусны бургеры с рыбным филе, котлетками из суховатого мяса: индюшатиной, курятиной, телятиной, ягнятиной.

Соус для бургера Ацтек

Густая паста, придуманная, по поверьям, древними ацтеками, привлекает внимание экзотическим составом и пряным и нотками.

Ингредиенты:

• авокадо –1 шт.;
• сок лайма – 1 десертная ложка;
• кинза – несколько веточек;
• луковка – 1 шт.;
• перец халапеньо – 1 шт.;
• соль – ½ ч. л.

Сладко-острый выходец из Мексики, халапеньо, не всегда можно достать, он вполне заменим обыкновенным небольшим перчиком чили, а также его хлопьями. За неимением кинзы, можно выбрать зелень петрушки. Лимонный сок сойдёт за лаймовый.

Приготовление:

• Выбираете авокадо. Плод должен быть спелым, сочным, достаточно мягким.
• Очищаете и мелко рубите луковицу, бросаете в блендер.
• Добавляете очищенный от семян острый перчик, листочки кинзы, солите.
• Хорошенько перебиваете содержимое.
• Авокадо режете пополам, достаёте косточку, ложкой выбираете мякоть, сбрызгиваете соком лайма, помещаете в крепкую миску, старательно растираете вилкой.
• Соединяете всё вместе, перемешиваете.
• Чтобы консистенция получилась ещё нежнее, можно всё перетереть через сито.

Интересной особенностью этой приправы служит его консистенция и практически полное отсутствие запаха, что позволяет ему дополнять любые начинки. Хорошо гармонирует с говядиной, лососем. Маслянистость облагораживает вегетарианские бургеры.

Кетчуп к бургеру

Самое известное и распространённое дополнение к бургеру конечно же кетчуп. Он может быть как простейшим, только из томатов, соли и специй, так и настоящим кулинарным шедевром. Рассмотрим здесь вариант приготовления сложного, ароматно – острого кетчупа.

Берёте:

• помидоры спелые мясистые – 1 кг;
• сельдерей черешковый – 1 черешок;
• фенхель – 300 гр.;
• имбирь свежий –15 гр.;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• масло растительное без запаха – 1-2 ст. ложки;
• перчик чили – 1 шт.;
• гвоздичка – 1 бутон;
• семена кориандра – 1 ч. л.;
• базилик сушёный – ½ ч. л.;
• молотый душистый перец – ¼ ч. л;
• сахар – 2 ч. л.;
• винный уксус – 100 мл;
• уксус бальзамический – 1ст.л.;
• соль – 1 ч. л.

Готовите так:

• Помытые помидоры помещаете в миску, ошпариваете кипятком, держите в нём 1 минуту. Помещаете под струю холодной воды, остужаете, снимаете шкурку, разрезав на четыре части удаляете семена.
• Нарезанные томаты, помещаете в массивную кастрюлю для тушения, солите, чтобы быстрее выделился сок и ничего не подгорело. Тушите на медленном огне, периодически помешивая.
• Зачищаете фенхель от остатков корней и стебельков, при необходимости снимаете верхнюю чешуйку, мелко крошите.
• Очищенный от кожицы корешок имбиря натираете на самой мелкой тёрке.
• Дольки чеснока отшелушиваете, моете, продавливаете через пресс.
• Черешок сельдерея режете ножом на мелкие кубики.
• У перчика чили удаляете зелёную плодоножку и семена на плёнках, осторожно измельчаете.
• Подготовленные овощи бросаете в кастрюлю к помидорам, туда же сыплете все приправы вместе с сахаром и солью.
• Дожидаетесь закипания, вливаете оба уксуса, накрываете крышкой.
• Томите на небольшом нагреве минут 15-20.
• Горячую смесь протираете через сито, возвращаете обратно в кастрюлю, увариваете до желаемой густоты.

Такой густой, душистый кетчуп подойдёт к бургерам с начинкой из свинины, индейки, мраморной говядины, приготовленной на гриле. Он так же используется для классического чизбургера, и начинок на основе бекона.

За счёт присутствия уксуса и специй, хранение домашнего кетчупа может достигать 6 месяцев. Для надёжности простерилизуйте чистую стеклянную банку, заполните её кипящим соусом, плотно закройте крышкой, остудите, храните в холодильнике. Набирайте нужное количество продукта только сухой, чистой ложкой.

Соус для бургера Торриси

Острая приправа, имеет поистине жгучий и резкий вкус, чем заслужила признание у знатоков кулинарного искусства всей Америки, и не только.

Составляющие:

• томаты мелкие – 4-5 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• острый перчик маринованный – 2 шт.;
• орегано – ½ ч. л.;
• хлопья чили – ¼ ч. л.;
• масло оливковое – 1 ч. л.;
• сахар, соль – по вкусу.

Приготовление:

• На сухой раскалённой сковородке обжариваете со всех сторон болгарский перец, желательно красного цвета, до появления темных подпалин. Горячим помещаете в полиэтиленовый пакет, завязываете и оставляете в покое на 10 минут. С обработанного таким образом перца удаляете кожицу, остатки плодоножки и семена.
• У маринованного перца вырезаете семечки, режете на кусочки ножом произвольно.
• Четвертинками нарезаете помидоры.
• Все продукты помещаете в блендер, взбиваете до однородной глянцевости.

Очень острая заправка подойдёт к начинкам из свинины и другого жирного мяса.

Храниться приправа около 2 месяцев в стерилизованной банке в холодильнике.