Соус на основе кефира

Кефирный соус – довольно специфичная, на первый взгляд, заправка к блюдам. Однако существует немало вкусных и, что немаловажно, полезных рецептов соуса, отлично дополняющих мясные, овощные и рыбные блюда.

Кефирный цацики

Кефирный соус с чесноком греческого происхождения не только полезен для пищеварительной системы, но и является вкусной приправой к жареному белому и красному мясу, рыбе и овощам на летних барбекю.

Для приготовления кефирного цацики потребуются:

• Смешать тонко нарезанный огурец, измельченный чеснок, лимонный сок, соль, большую часть укропа с кефиром до однородности массы.
• Украсить получившийся цацики укропом, оливковой пастой и небольшим количеством оливкового масла.

Популярное в восточной кухне блюдо долма (голубцы, но в листьях винограда, а не капусты) хорошо сочетается с таким чесночно-кефирным соусом. Готовое блюдо нужно выложить в неглубокую тарелку, обильно полить сверху цацики и дать постоять 15-20 минут.

Кефирный соус с авокадо

Кефир хорошо сочетается с большинством ингредиентов, особенно богатыми на вкус, такими как сметана или авокадо. Авокадо в сочетании с кефиром придает острые, сырные ароматы закускам, приправленным такой заправкой.

Ингредиенты:

• очень спелые большие авокадо – 2 шт.;
• кефир – 0,5-1 стакан (количество зависит от желаемой густоты соуса);
• соль морская – ½ чайной ложки;
• яблочный уксус – 2 чайные ложки;
• порошок из красного перца халапеньо – ¼-½ чайной ложки.

Этапы создания соуса:

• Разрезать авокадо пополам вертикально, достать мякоть, переложить в небольшую стеклянную миску. Хорошо размять вилкой.
• Добавить морскую соль и уксус и хорошо перемешать.
• Влить кефир, начиная с ½ стакана, пока смесь кефира с авокадо не достигнет нужной консистенции. Для заправки салата влить большее количество кефира, а для того, чтобы получить насыщенный густой дип – меньшее количество.
• Добавлять понемногу порошка из халапеньо, тщательно перемешивая после каждого добавления, пока не будет достигнута желаемая острота.

Подавать к любому несладкому блюду, будь то мясо, рыба или овощи. Кефирный соус отлично подойдет и для заправки детских блюд, особенно столь обожаемых, как макароны.

Сырный соус на кефире к пасте

Ингредиенты:

• нежирный кефир – 1 стакан;
• мука – столовая ложка;
• тертый сыр чеддер – 1,5 стакана;
• черный перец – ½ чайной ложки;
• чесночный и луковый порошки – на кончике ножа.

Процесс приготовления:

• Смешать кефир с мукой в кастрюле среднего размера.
• Готовить на среднем огне в течение двух минут, пока смесь не загустеет, постоянно помешивая венчиком.
• Добавить сыр, перец, чесночный и луковый порошок и взбивать до однородности массы.
• Полить подливой отваренные макароны и тщательно перемешать.

Карамельный соус из кефира

Для справки. Соус из кефира может прекрасно дополнить не только основные блюда, но и десерты. Содержащаяся в кисломолочных продуктах легкая кислинка нивелирует чрезмерную сладость десертов, а молочнокислые бактерии способствуют легкому усвоению сладких блюд.

Десертный топпинг очень просто приготовить дома, он отлично подходит для начинки бисквитного пирога, для мороженого или пудинга.

Состав:

• нежирный кефир – ¼ стакана;
• вода – ¾ стакана;
• ванильный экстракт – 1 чайная ложка;
• коричневый сахар – ½ стакана;
• белый сахар – ½ стакана.

Секреты приготовления:

• Поместите в кастрюлю с толстым дном белый и коричневый сахар. Налить в центр сахарной смеси воду, не перемешивать.
• Включить средний огонь, варить около 8 минут, не мешая.
• Снять с огня и дать остыть при комнатной температуре.
• Вбить полученную карамель в кефир и добавить ваниль, как только масса остынет.

Натуральный домашний кефир: свойства и рецепт приготовления

Все представленные соусы могут быть еще полезнее, если приготовить кефир в домашних условиях.

В приготовленном дома кефире содержание полезных бактерий, нормализующих микрофлору кишечника и обменные процессы, гораздо выше, чем в промышленном. На вкус домашний кефир мягче и приятнее покупного.

Более того, домашний кефир можно приготовить из настоящего коровьего молока, не ультра пастеризованного, не содержащего антибиотики и консерванты. Домашний кефир хранится до трех суток, а купленный в магазине – до 14 дней. Для его приготовления потребуется всего два ингредиента: купленная в аптеке специальная закваска и молоко.

Рецепт:

• Вскипятить молоко и остудить до температуры, немного превышающей комнатную.
• В подготовленную чистую стеклянную банку выложить закваску, залить теплым молоком, закрыть сверху натуральной хлопковой тканью.
• Банку убрать в темное, но теплое место.
• Через 8 часов перемешать массу и снова убрать в темное место.
• Через 8-12 часов после перемешивания масса должна загустеть, значит, кефир готов.