Мисо — паста или суп


Мисо
Мисо нужен, как воздух — так говорят о продукте, без которого не мыслим ни один день жителя страны Восходящего Солнца. В Японии еще его называют «второй хлеб». Это народное утверждение ясно говорит о важности данного кулинарного сокровища.

Мисо – это кулинарное явление национального масштаба, это — народное достояние. Но, что для японцев является очевидным, для остальных представляется невероятным.

Что такое Мисо

По факту, мисо – важнейший продукт ежедневного рациона. По виду, это – обычная паста, которая не обращает на себя никакого внимания. Но это тот случай, когда важна не форма, а содержание. Это очень питательный и чрезвычайно полезный продукт с изумительным вкусом и невероятным ароматом.

Эта паста – результат процесса брожения вареных бобов сои во взаимодействии со специальными бактериями. Они вырабатывают особенные вещества, которые, взаимодействуя с бобами, обогащают их полезными биологически активными элементами.

В результате рождается ценнейший продукт насыщенный микроэлементами, соединениями биологически активных веществ и витаминами полезными для жизнедеятельности человека. Паста мисо обогащает организм наиболее дефицитными минеральными компонентами, которые благотворно воздействуют на процессы обмена веществ и повышают иммунитет.

Вековая технология

Для приготовления мисо используют не только соевые бобы. Для этой цели подходят зерна практически любых злаковых. В некоторых регионах чаще всего используют пшеницу и рис.

К зернам добавляют соль, специальную закваску и запускают тем самым процесс ферментации или брожения. Длительность процесса может занимать и несколько месяцев, и даже несколько лет — в зависимости от цели производителя. Поэтому брожение может быть остановлено на необходимом этапе производства.

Приготовление мисо – настоящее искусство, ибо от правильного соотношения ингредиентов и соблюдения технологии процесса зависят чудодейственные свойства этого замечательного продукта.

В итоге получается паста со специфическим запахом и индивидуальным ароматом. Эта паста и называется – мисо. Соотношение всех компонентов и производственные режимы являются национальным достоянием Японии.

Семейство мисо

Японская паста служит сырьем для многих продуктов. В первую очередь – это соевый соус. Для его получения пасту прессуют, чтобы отделить жидкую составляющую. Также паста служит основой в разнообразных блюдах традиционной национальной кухни. Добавление пасты придает этим блюдам интересный вкус, делает необыкновенно полезными и превращает в кулинарные шедевры.

Различные супы, закуски, мясные блюда на основе мисо очень востребованы в Японии и стали известны во всех странах. Паста может добавляться как приправа к любым блюдам, она придаст им интересный вкус, неповторимый аромат и сделает их необыкновенно питательными.

Интересно! Отмечено замечательное вкусовое сочетание мисо с редисом, свежими огурцами и зеленым луком.

В салатных заправках паста очень хорошо сочетается с лимоном, делая салаты настоящим праздником вкуса. Если развести пасту горячей водой – получится вкуснейший бульон, подходящий к любым блюдам. Одно из самых востребованных блюд с мисо – это рисовые шарики «онигири» с различными наполнителями.

С этой замечательной пастой можно также запекать мясо, овощи, рыбу и всевозможные морепродукты. Очень ценится такой кулинарный шедевр, как мисо, приготовленное с лососем.

Супы с добавлением этой пасты популярны в Японии благодаря замечательным качествам этого продукта и низкой калорийности. Эта особенность позволяет не задумываться о размере порций и окружности талии.

Суп мисо с сыром тофу

Суп Мисо

Ингредиенты:

  • сыр тофу 150 грамм;
  • бульон даси из морской капусты комбу 700 грамм;
  • сухие водоросли вакаме 15 грамм;
  • мисо паста 4 ст. ложки;
  • лук порей.

Пошаговая инструкция:

  • В кастрюле закипятить воду и всыпать в нее гранулированный бульон даси. Варить на среднем огне до готовности.
  • Сыр тофу и лук порей нарезать кубиками.
  • Водоросли выложить в емкость и замачивать 10 – 15 минут. Вода должна быть холодной. Водоросли нарезать длинной соломкой.
  • Взять отдельную емкость и перемешать в ней пасту мисо с частью бульона. Размешивать до полного растворения пасты. Комочки недопустимы.
  • К бульону выложить растворенную пасту, сыр тофу и водоросли.
  • На очень медленном огне прогреть содержимое несколько минут.
  • Посыпать луком и сразу подать к столу.

Внимание! После добавления мисо, блюдо ни в коем случае нельзя кипятить и даже сильно нагревать. Полезные вещества этой пасты не допускают интенсивной тепловой обработки.

Используя эту замечательную пасту можно приготовить не менее замечательный соус мисо. Этот соус подойдет ко многим европейским блюдам и сделает их настоящим произведением кулинарного искусства.

Соус мисо

Ингредиенты:

  • паста мисо — 2 ст. ложки;
  • горчица — 2 ст. ложки;
  • очищенная вода – 1 ст. ложка;
  • зеленый лук – 2 средних стебля;
  • свежий сок лимона – 1,5 ст. ложки;
  • масло оливковое – 65 мл;
  • имбирь – 1 ч. ложка.

Состав соуса Мисо

Пошаговая инструкция:

  • Лимон помыть и выжать сок любым способом.
  • Лук промыть, высушить салфеткой и мелко нарезать.
  • В емкости смешать пасту и горчицу. Взбить любым способом до однородности. Емкость должна быть керамической или стеклянной.
  • Влить сок лимона и очищенную воду. Постоянно перемешивать.
  • Очень медленно вливать оливковое масло и постоянно помешивать.
  • Добавить лук и имбирь.
  • Взбить соус венчиком – он должен стать единым целым.

Соус сразу готов к употреблению, но при этом он хорошо сохраняется. Для этого нужно переложить заправку в стеклянную банку, плотно закрыть крышкой и отправить в холодное место. Холодильник – как вариант.

Совет. Соус получается густой и достаточно острый по вкусу. Поэтому добавлять его в блюда нужно небольшими порциями, постоянно пробуя на вкус. Допускается использовать сушенный и свежий имбирь, а также пасту любого цвета.

Разновидности пасты

В Японии существуют различные сорта этой изумительной пасты. Они отличаются как по вкусу, так и по цвету. Есть соленые, сладкие, фруктовые пасты и даже паста земляного вкуса. Цвет варьируется от белого до темно-коричневого с красноватым оттенком. Разновидностей очень много, но в основном используются пасты двух видов: Shiro Miso – паста светлого, иногда даже белого цвета и Aka Miso – паста темно-красного, почти коричневого цвета.

Также в разных регионах Японии есть разница в предпочтениях по составу и способах приготовления этого замечательного продукта. Часто разные виды пасты комбинируют, и в результате получается уникальный по своим вкусовым качествам продукт, обладающий исключительной питательной ценностью.

Рецепт мисо

Чтобы приготовить пасту в домашних условиях нужно запастись терпением. Процесс долгий и трудоемкий. Но, тем не менее, соблюдая технологию и используя нужные ингредиенты, можно самому с успехом приготовить этот замечательный продукт. Сложность заключается в приобретении грибов кодзи. Но если их удалось все-таки достать, то в приготовлении пасты уже ничто не сможет остановить.

Паста Мисо

Ингредиенты:

  • Соевые бобы – 1 кг;
  • Соль – 1 кг;
  • Грибы кодзи – 1 кг.

Пошаговая инструкция:

  • В емкость насыпать бобы, залить водой и оставить на сутки. Бобы должны впитать воду и хорошо разбухнуть.
  • Дальше варить до мягкости и, отлить несколько стаканов полученной жидкости.
  • Хорошенько размять состав до кашеобразного состояния.
  • Всыпать соль в количестве 300 грамм, засыпать кодзи и перемешать очень тщательно.
  • В пластиковой емкости засыпать дно солью, выложить полученную смесь и сверху также посыпать солью.
  • Накрыть емкость пленкой плотно. Сверху прижать грузом весом 1 кг. и отнести в подходящее помещение. Помещение должно быть теплым.

Когда паста начинает готовиться в весенние и летние месяцы, то процесс брожения длится полгода. Если начало процесса приходится на осенние или зимние – тогда длительность достигает 10 месяцев.

Внимание! Нельзя часто проверять продукт на готовность. Состояние пасты рекомендуется контролировать раз в два месяца. Это необходимо, чтобы минимизировать время контакта пасты и воздуха.

Этот способ известен давно и насчитывает уже несколько тысячелетий. Традиционная технология мало изменилась с тех пор и до наших дней дошла практически в первозданном виде.

Интересные факты

Впервые мисо упоминается в древних трактатах эпохи Дзёмон около 300 лет до нашей эры. В те далекие времена монахи буддийских монастырей заметили, что после брожения сои и плесневелых грибков получается продукт, необыкновенный по своим питательным и вкусовым качествам. Они употребляли эту пасту каждый день, сделав ее основой своего дневного рациона. С тех пор, для жителей Японии этот продукт также важен как рис и рыба.

Для японца каждый день начинается с этой пасты. Суп мисо к завтраку в Японии такая же традиция, как утренний кофе в Европе. Мисо заряжает на весь день бодростью и энергией. Пасту рекомендуется включать также в ежедневный обед и ужин для защиты организма от воздействия окружающей среды.

Чтобы воспользоваться чудодейственными свойствами этого продукта, необязательно быть коренным японцем. Поэтому можно смело разнообразить свой рацион блюдами на основе этой замечательной пасты. Приобрести ее можно в любом магазине японских продуктов в готовом виде.

Занимаясь приготовлением настоящих японских блюд можно приобщиться к вековому кулинарному наследию и проникнуться традициями такой манящей и загадочной японской кухни.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Соусы: рецепты в домашних условиях с фото
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock detector