Подлива со сметаной

Подлива со сметаной
Подлива со сметаной

Подлива из сметаны – палочка-выручалочка каждой хозяйки. При этом блюдо можно готовить в разных вариациях – с луком, томатом и т.д.

Советы перед приготовлением

Подлива может спасти

или уничтожить блюдо.

Продукты для готовки. Берем только свежие. Залежавшиеся, с плесенью лучше сразу выбросить.

Как применять. Подливой можно поливать жареные, паровые, отварные блюда, в ней можно тушить и запекать готовые до аль-денте «полуфабрикаты».

С чем подавать. Подлива подчеркнет вкус многих блюд, сделает их сочнее и нежнее. С ней будут хороши:

  • Тефтели, котлеты, голубцы, колбаски, разжаренный фарш;
  • Лазанья, каннеллони, пицца, шаурма;
  • Кролик, свинина, говядина, курица (грудка, бедра, голени);
  • Куриные потрошка (печень, желудки, сердечки);
  • Грибы (опята, лисички, боровики, шампиньоны);
  • Макароны, гречка, булгур;
  • Кабачки, картофель, морковь, баклажаны;
  • Отварные фаршированные паштетом яйца;
  • Рыба (от сухой щуки до жирной форели);
  • Морепродукты (мидии, креветки, морские гребешки и т.д).

Что можно дополнительно вводить в рецепты:

  • Мелкие кусочки мяса или обжаренных грибов сделают подливу более питательной. Такое дополнение превратит «пустую» гречу или спагетти в самостоятельное полноценное блюдо.
  • Жаренный и зеленый лук, петрушку, укроп, базилик, кинзу. Зелень придаст подливе свежести, что особенно актуально, если она готовится для мяса.
  • Специи и пряности: свежий, обжаренный или сушеный чеснок, черный молотый перец, паприку и т.д. – все зависит от вкусовых предпочтений и пристрастий.

Классическая сметанная подливка

Только простая подлива может быть базовой,

а сотни других – ее варианты,

когда в основу что-то добавляется.

И главное в этом – вовремя остановиться.

Классическая сметанная подлива

Это основная подлива, которую можно использовать ко всем вышеперечисленным блюдам. Ее можно модифицировать, вводя в состав зелень, жаренный лук, чеснок, сыр, любимые специи. В ней тушат и запекают мясо, рыбу, овощи, ею поливают готовые яства, в нее обмакивают кусочки еды (даже чипсы и картошку фри).

Задействуем:

  • Сметану (любой жирности) — 200 мл;
  • Сливочное масло – 50 гр.;
  • Муку — 1 ст.л.;
  • Воду – 200 мл;
  • Соль и молотый черный перец – по желанию.

Сделать соус еще вкуснее можно, если заменить всю воду или ее часть молоком или 10% сливками.

Как приготовить подливу со сметаной:

  1. В глубокой сковородке растопите масло, но не доводите его до точки кипения.
  2. Всыпьте в масло просеянную муку и тщательно разотрите.
  3. Продолжая растирать, понемногу вливайте воду.

Если поливка получается слишком густой, добавьте еще пару ложек воды. А если количество воды изначально уменьшить вдвое, получится сметанный «бешамель».

  1. Проварите смесь до появления признаков закипания, посолите, поперчите и введите в состав сметану. Снова доведите до появления первых «пузырьков», выключайте.

Подается подлива теплой, но при остывании может использоваться для промазки листов лазаньи. Быстро разогревается в микроволновке, духовке или на паровой бане.

Подлива со сметаной и томатной пастой

Чем больше ингредиентов,

тем сложнее с ними работать.

Потушите в подливе тефтельки и ленивые голубцы, или приготовьте ее для мяса. Недовольных и голодных не останется!

Достаем из запасов:

  • Сметана 15% — 150 гр.;
  • Лук репчатый – 1 большая головка;
  • Томатная паста (или томатный соус) – 1 ст.л.;
  • Растительное масло – 2-3 ст.л.;
  • Соль и черный перец (молотый) – по предпочтениям.

Традиционно в состав вводятся обжаренные соломкой овощи: морковь – 1 шт. и сладкий болгарский перец – ½ шт. Но делать это не обязательно, если нет времени, настроения или любви к этим овощам.

Ход работы:

  1. Лук нарезается кольцами и обжаривается до мягкости. Если подлива готовится с морковью и перцем, то их также нарезают (соломкой) и обжаривают.
  2. Сметана смешивается с томатной пастой и обжаренным луком, солится и перчится, доводится до первых признаков закипания.

Если подлива предназначается для тушения мяса, тефтелей и т.п., то доводить до кипения ее не нужно, после смешивания сметаны с пастой и луком ею заливается блюдо и отправляется в духовку.

Сметанно-томатная подлива

Аппетит приходит во время еды,

а если она полита подливой,

то еще и еще, словно и не приходил…

Сметанно-томатная подлива
Сметанно-томатная подлива

Используется эта подлива, как и предыдущая, но готовится она на основе свежих помидоров.

Ингредиенты
Порции: +3
  • Сметана 15-22% 200 мл.;
  • Помидоры красные 2 шт. (120 грамм);
  • Масло сливочное 40 гр.;
  • Мука 1 ст.л.;
  • Чеснок 1 -3 зубчика (от его количества зависит острота дипа);
  • Вода или бульон 150 мл;
  • Соль 1 щепотка;
  • Сахар 1 ч.л. без горки;
  • Любимые приправы (черный молотый перец, паприка и др.) по желанию.
На порцию
Калории: 166 ккал
Белки: 3.6 г
Жиры: 10 г
Углеводы: 15 г
Шаги
9 мин.Печать
  • Помидоры ошпарить, снять кожицу, измельчить блендером.
  • Муку обжарить на сухой сковородке, добавить масло и растереть.
  • Влить бульон или воду. Помешивая (чтобы не было комочков) довести до закипания.
  • Добавить сметану и помидорное пюре. Протушить (после закипания) до легкого загустения.
  • Посолить, приправить специями, всыпать сахар. Секунд через 30 ввести измельченный в пюре чеснок. Снять с огня.

Грибная подлива со сметаной и луком

У англичан 2 соуса и 300 конфессий,

у французов – 300 соусов и 2 конфессии.

Грибная подлива со сметаной и луком

Подлива сочетается просто шикарно с молодой картошкой, курицей или пастой.

Разместим на кухонной столешнице:

  • Сметану 15-20% — 100 граммов;
  • Шампиньоны (лисички, боровички) – 100 граммов;
  • Лук репчатый – 1 крупную головку;
  • Растительное масло – 2 ст.л.;
  • Воду – 80 мл;
  • Молотый черный перец – на кончике ножа;
  • Сушенные молотые прованские травы – до 1 ч.л.(можно не использовать);
  • Соль – по вкусу.

Творим:

  1. Мелко шинкуем и обжариваем лук и грибы в растительном масле. Лучше это делать порознь, так сохраняется больше вкуса у каждого ингредиента.
  2. Грибное «крошево» перекладываем на сковородку к луку, солим, перчим, приправляем прованскими травами.

Если есть желание сделать подливу однородной – проходимся по ней блендером.

  1. Вливаем воду, смешанную со сметаной. Накрываем крышкой и тушим 6-8 минут. Снимаем крышку и продолжаем тушить, пока подлива не достигнет густоты.

Сметанная подлива с чесноком и сыром

Запоминается не декор блюда, а его вкус…

Г. Рамзи

Это «сырая» подлива, без термообработки. Она великолепно подчеркивает вкус курочки и овощей. При желании ею можно заправить салат из огурцов.

Провиант:

  • Сметана 20-25% — 200 гр.;
  • Чеснок – 2 зубка;
  • Сыр (твердый) – 100 гр.;
  • Соль и пару веточек укропа.

Теперь переходим к делу:

  1. Чеснок пропустить через давилку, сыр натереть на мелкой терке, укроп нашинковать.
  2. Сметану слегка взбить и добавить остальные уже подготовленные компоненты.
  3. Перемешать.

Сметанный подлив с грецкими орехами

Взглянув на блюдо,

первым делом оцените соус.

Сметанный подлив с грецкими орехами

Еще один топпинг без варки и тушения. В грузинской кухне его подают с тушенным или запеченным мясом.

Прикупим:

  • Сметана 25% — 200 гр.;
  • Грецкие орехи – 50-70 гр.
  • Оливковое (растительное) масло – 1 ст.л.;
  • Соль и пару веточек укропа.

Мастерим:

  1. Орехи измельчить либо в ступке, либо блендером (от этого зависит однородность готового яства).
  2. Укроп мелко порубить.
  3. Соединить сметану, масло, орехи и укроп. Посолить. Аккуратно, но тщательно вымешать.

Вкуснейший сметанный жюс

Итальянская подлива – это

 дымовая завеса для пасты.

Алекс Фергюсон

Необычная подлива со сметаной превратит итальянскую пасту в неповторимое блюдо.

Чек-лист покупок:

  • Сметана 15% — 100 гр.;
  • Сливки 10-15% — 80 мл;
  • Сыр любой, кроме плавленого и творожного (пармезан, «Российский», моцарелла, сулугуни и т.п.) – 40 гр.;
  • Сливочное масло 82,5% — 20 гр.;
  • Мука пшеничная – 1 ст.л. без горки;
  • Куриные яйца сырые – 2 шт. среднего размера;
  • Соль и специи (молотый перец, паприка и т.п.) – по щепотке.

Творческие этапы:

  1. Растереть сливки с мукой.
  2. Мелко натереть сыр.
  3. Миксером взбить сметану, яйца и сыр.
  4. На сковородке расплавить масло и перелить тонкой струйкой, постоянно помешивая сметанную смесь. Сюда же влить сливки.
  5. Прогреть до появления признаков закипания, но не кипятить!
  6. Посолить, поперчить. Перемешать.

Часто задаваемые вопросы (ЧАВО)

Можно ли заменить сметану майонезом в подливе?
Чем можно заменить сметану в подливе?

Литература

  • Блендер. Соусы, пюре, муссы, смузи. — М.: Эксмо, 2015. — 171 c.
  • Бокюз, Поль. Библия французской кухни Поля Бокюза. / пер. с франц. Марчевская Г.П.– М.: АСТ Кладезь, 2014. — 784 с.
  • Выщепан, С. Л. Грибы и специи / С.Л. Выщепан, В.А. Русанов. — М.: Феникс, 2016. — 576 c.
  • Звонарева, Агафья Соусы и маринады. Аппетитные рецепты для вашего стола / Агафья Звонарева. — М.: Центрполиграф, 2014. — 634 c.
  • Подарок молодым хозяйкам. Настольная поваренная книга. Полное руководство для правильного ведения домашнего хозяйства. Скоромный и постный стол. — М.: Типография Корпуснова, 2014. — 320 c.
  • Соусы / под ред. Олни Р. – М.: Терра Терра—Книжный клуб, 2011. – 168 с. (серия «Хорошая кухня»).
  • Энн, Шисби. Большая книга соусов. 365 рецептов соусов, быстрых и легких в приготовлении, а также сальс, заправок и подлив / Шисби Энн. — М.: Гранд-Фаир, 2018. — 661 c.
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 2 оценки, среднее 5 из 5 )
Соусы: рецепты в домашних условиях с фото
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Можно ли заменить сметану майонезом в подливе?
Нет, у них разный химический состав: сметана – это кисломолочный продукт, майонез – смесь масла и яиц.
Чем можно заменить сметану в подливе?
Сливками или жирным молоком.
Подскажите, подливу к макаронам можно готовить без сливок? У меня непереносимость лактозы, а рецепт понравился.
Сливки делают подливу более нежной, к тому же способствуют загустению соуса, поэтому исключать их из рецепта не рекомендуем. Однако если это необходимо, то можно заменить сливки на разведенную в теплой воде предварительно обжаренную муку (1 ст. л.).
Подливу к рису с какими еще крупами можно использовать?
Эта подлива хорошо подойдет к булгуру, чечевице, перловке и гречке.
Какие овощи подходят для сезонной подливы
Практически все, которые подоспеют на тот момент на собственной грядке или будут куплены на сезонном рынке. Это могут быть клубни топинамбура самой ранней весной, репа, брюква и турнепс летом, тыква, сладкий перец, патиссоны и китайский дайкон осенью. Сочетать и разнообразить их качественно и количественно – дело вкуса.
На каком масле жарить котлеты для деревенского рецепта?
В принципе можно на любом, какое нравится, только не прогорклом. Наши бабушки жарили котлеты в печке на свином жиру. Подливка с ним – это классика деревни. Изредка использовали куриный, гусиный и утиный смалец. Тоже очень вкусно получается, особенно с мелкими выжаренными, хрустящими шкварочками.
Дома только кетчуп-лечо, с довольно крупными кусками болгарского перца, он подойдет для быстрого приготовления подливы?
Если нравится сам кетчуп, то и подлива придётся по вкусу. На крайний случай можно пройтись по ней перед подачей блендером на малых оборотах. Это условие нужно соблюсти, чтобы вместо подливы не вышел воздушный, вспененный крем.
Какие грибы кроме шампиньонов можно взять для подливы?
Похожими свойствами обладают магазинные вешенки. Замечательные поливки получаются с «благородными» грибами – боровиками, подберёзовиками и подосиновиками и т.д. некоторые знатоки предпочитают пластинчатые грибы – сыроежки, опята, лисички, например. Можно взять как свежие, так и замороженные. Тут главное, чтобы они были хорошо и правильно предварительно проварены. Из сырых лесных даров такая подлива не готовится.
Какие такие казусы могут быть от несвежих продуктов в подливе для торопливых?
Отнюдь не приятные. От несварения желудка, до пищевого отравления. Продукты смешиваются без тепловой обработки и в смеси не подлежат хранению.
Adblock
detector