Подлива со сметаной

Подлива из сметаны – палочка-выручалочка каждой хозяйки. При этом блюдо можно готовить в разных вариациях – с луком, томатом и т.д.

Советы перед приготовлением

Подлива может спасти

или уничтожить блюдо.

Продукты для готовки. Берем только свежие. Залежавшиеся, с плесенью лучше сразу выбросить.

Как применять. Подливой можно поливать жареные, паровые, отварные блюда, в ней можно тушить и запекать готовые до аль-денте «полуфабрикаты».

С чем подавать. Подлива подчеркнет вкус многих блюд, сделает их сочнее и нежнее. С ней будут хороши:

• Тефтели, котлеты, голубцы, колбаски, разжаренный фарш;
• Лазанья, каннеллони, пицца, шаурма;
• Кролик, свинина, говядина, курица (грудка, бедра, голени);
• Куриные потрошка (печень, желудки, сердечки);
• Грибы (опята, лисички, боровики, шампиньоны);
• Макароны, гречка, булгур;
• Кабачки, картофель, морковь, баклажаны;
• Отварные фаршированные паштетом яйца;
• Рыба (от сухой щуки до жирной форели);
• Морепродукты (мидии, креветки, морские гребешки и т.д).

Что можно дополнительно вводить в рецепты:

• Мелкие кусочки мяса или обжаренных грибов сделают подливу более питательной. Такое дополнение превратит «пустую» гречу или спагетти в самостоятельное полноценное блюдо.
• Жаренный и зеленый лук, петрушку, укроп, базилик, кинзу. Зелень придаст подливе свежести, что особенно актуально, если она готовится для мяса.
• Специи и пряности: свежий, обжаренный или сушеный чеснок, черный молотый перец, паприку и т.д. – все зависит от вкусовых предпочтений и пристрастий.

Классическая сметанная подливка

Только простая подлива может быть базовой,

а сотни других – ее варианты,

когда в основу что-то добавляется.

И главное в этом – вовремя остановиться.

Это основная подлива, которую можно использовать ко всем вышеперечисленным блюдам. Ее можно модифицировать, вводя в состав зелень, жаренный лук, чеснок, сыр, любимые специи. В ней тушат и запекают мясо, рыбу, овощи, ею поливают готовые яства, в нее обмакивают кусочки еды (даже чипсы и картошку фри).

Задействуем:

• Сметану (любой жирности) — 200 мл;
• Сливочное масло – 50 гр.;
• Муку — 1 ст.л.;
• Воду – 200 мл;
• Соль и молотый черный перец – по желанию.

Сделать соус еще вкуснее можно, если заменить всю воду или ее часть молоком или 10% сливками.

Как приготовить подливу со сметаной:

1. В глубокой сковородке растопите масло, но не доводите его до точки кипения.
2. Всыпьте в масло просеянную муку и тщательно разотрите.
3. Продолжая растирать, понемногу вливайте воду.

Если поливка получается слишком густой, добавьте еще пару ложек воды. А если количество воды изначально уменьшить вдвое, получится сметанный «бешамель».

4. Проварите смесь до появления признаков закипания, посолите, поперчите и введите в состав сметану. Снова доведите до появления первых «пузырьков», выключайте.

Подается подлива теплой, но при остывании может использоваться для промазки листов лазаньи. Быстро разогревается в микроволновке, духовке или на паровой бане.

Подлива со сметаной и томатной пастой

Чем больше ингредиентов,

тем сложнее с ними работать.

Потушите в подливе тефтельки и ленивые голубцы, или приготовьте ее для мяса. Недовольных и голодных не останется!

Достаем из запасов:

• Сметана 15% — 150 гр.;
• Лук репчатый – 1 большая головка;
• Томатная паста (или томатный соус) – 1 ст.л.;
• Растительное масло – 2-3 ст.л.;
• Соль и черный перец (молотый) – по предпочтениям.

Традиционно в состав вводятся обжаренные соломкой овощи: морковь – 1 шт. и сладкий болгарский перец – ½ шт. Но делать это не обязательно, если нет времени, настроения или любви к этим овощам.

Ход работы:

1. Лук нарезается кольцами и обжаривается до мягкости. Если подлива готовится с морковью и перцем, то их также нарезают (соломкой) и обжаривают.
2. Сметана смешивается с томатной пастой и обжаренным луком, солится и перчится, доводится до первых признаков закипания.

Если подлива предназначается для тушения мяса, тефтелей и т.п., то доводить до кипения ее не нужно, после смешивания сметаны с пастой и луком ею заливается блюдо и отправляется в духовку.

Сметанно-томатная подлива

Аппетит приходит во время еды,

а если она полита подливой,

то еще и еще, словно и не приходил…

Используется эта подлива, как и предыдущая, но готовится она на основе свежих помидоров.

• Помидоры ошпарить, снять кожицу, измельчить блендером.
• Муку обжарить на сухой сковородке, добавить масло и растереть.
• Влить бульон или воду. Помешивая (чтобы не было комочков) довести до закипания.
• Добавить сметану и помидорное пюре. Протушить (после закипания) до легкого загустения.
• Посолить, приправить специями, всыпать сахар. Секунд через 30 ввести измельченный в пюре чеснок. Снять с огня.

Грибная подлива со сметаной и луком

У англичан 2 соуса и 300 конфессий,

у французов – 300 соусов и 2 конфессии.

Подлива сочетается просто шикарно с молодой картошкой, курицей или пастой.

Разместим на кухонной столешнице:

• Сметану 15-20% — 100 граммов;
• Шампиньоны (лисички, боровички) – 100 граммов;
• Лук репчатый – 1 крупную головку;
• Растительное масло – 2 ст.л.;
• Воду – 80 мл;
• Молотый черный перец – на кончике ножа;
• Сушенные молотые прованские травы – до 1 ч.л.(можно не использовать);
• Соль – по вкусу.

Творим:

1. Мелко шинкуем и обжариваем лук и грибы в растительном масле. Лучше это делать порознь, так сохраняется больше вкуса у каждого ингредиента.
2. Грибное «крошево» перекладываем на сковородку к луку, солим, перчим, приправляем прованскими травами.

Если есть желание сделать подливу однородной – проходимся по ней блендером.

3. Вливаем воду, смешанную со сметаной. Накрываем крышкой и тушим 6-8 минут. Снимаем крышку и продолжаем тушить, пока подлива не достигнет густоты.

Сметанная подлива с чесноком и сыром

Запоминается не декор блюда, а его вкус…

Г. Рамзи

Это «сырая» подлива, без термообработки. Она великолепно подчеркивает вкус курочки и овощей. При желании ею можно заправить салат из огурцов.

Провиант:

• Сметана 20-25% — 200 гр.;
• Чеснок – 2 зубка;
• Сыр (твердый) – 100 гр.;
• Соль и пару веточек укропа.

Теперь переходим к делу:

1. Чеснок пропустить через давилку, сыр натереть на мелкой терке, укроп нашинковать.
2. Сметану слегка взбить и добавить остальные уже подготовленные компоненты.
3. Перемешать.

Сметанный подлив с грецкими орехами

Взглянув на блюдо,

первым делом оцените соус.

Еще один топпинг без варки и тушения. В грузинской кухне его подают с тушенным или запеченным мясом.

Прикупим:

• Сметана 25% — 200 гр.;
• Грецкие орехи – 50-70 гр.
• Оливковое (растительное) масло – 1 ст.л.;
• Соль и пару веточек укропа.

Мастерим:

1. Орехи измельчить либо в ступке, либо блендером (от этого зависит однородность готового яства).
2. Укроп мелко порубить.
3. Соединить сметану, масло, орехи и укроп. Посолить. Аккуратно, но тщательно вымешать.

Вкуснейший сметанный жюс

Итальянская подлива – это

 дымовая завеса для пасты.

Алекс Фергюсон

Необычная подлива со сметаной превратит итальянскую пасту в неповторимое блюдо.

Чек-лист покупок:

• Сметана 15% — 100 гр.;
• Сливки 10-15% — 80 мл;
• Сыр любой, кроме плавленого и творожного (пармезан, «Российский», моцарелла, сулугуни и т.п.) – 40 гр.;
• Сливочное масло 82,5% — 20 гр.;
• Мука пшеничная – 1 ст.л. без горки;
• Куриные яйца сырые – 2 шт. среднего размера;
• Соль и специи (молотый перец, паприка и т.п.) – по щепотке.

Творческие этапы:

1. Растереть сливки с мукой.
2. Мелко натереть сыр.
3. Миксером взбить сметану, яйца и сыр.
4. На сковородке расплавить масло и перелить тонкой струйкой, постоянно помешивая сметанную смесь. Сюда же влить сливки.
5. Прогреть до появления признаков закипания, но не кипятить!
6. Посолить, поперчить. Перемешать.

Часто задаваемые вопросы (ЧАВО)

Литература

• Блендер. Соусы, пюре, муссы, смузи. — М.: Эксмо, 2015. — 171 c.
• Бокюз, Поль. Библия французской кухни Поля Бокюза. / пер. с франц. Марчевская Г.П.– М.: АСТ Кладезь, 2014. — 784 с.
• Выщепан, С. Л. Грибы и специи / С.Л. Выщепан, В.А. Русанов. — М.: Феникс, 2016. — 576 c.
• Звонарева, Агафья Соусы и маринады. Аппетитные рецепты для вашего стола / Агафья Звонарева. — М.: Центрполиграф, 2014. — 634 c.
• Подарок молодым хозяйкам. Настольная поваренная книга. Полное руководство для правильного ведения домашнего хозяйства. Скоромный и постный стол. — М.: Типография Корпуснова, 2014. — 320 c.
• Соусы / под ред. Олни Р. – М.: Терра Терра—Книжный клуб, 2011. – 168 с. (серия «Хорошая кухня»).
• Энн, Шисби. Большая книга соусов. 365 рецептов соусов, быстрых и легких в приготовлении, а также сальс, заправок и подлив / Шисби Энн. — М.: Гранд-Фаир, 2018. — 661 c.