Грузинская аджика

Грузинская аджика

Грузинская аджика – визитная карточка солнечной, гостеприимной страны. Но это не один продукт — аджики Грузии разительно отличаются по составу, внешнему виду, вкусовым качествам и остроте.

Так, мегрельская и абхазская заправки получили свои названия в зависимости от места происхождения. По способу приготовления аджику делят на пастообразную, сухую, варёную и сырую. Существует такое понятие как красная и зеленая аджика.

В каждой разновидности найдётся своя «изюминка», способная покорить сердце гурмана и остаться в нём на долгие годы.

Грузинская аджика классическая

Насыщенное остротой и южными ароматами, яркое кушанье ведёт свою историю с древних времён. Тогда помидоров в Грузии ещё не было и в помине, и мы их добавлять не будем. Нетрадиционный для тех мест загуститель в виде яблок тоже не понадобится. Издревле отдавалось исключительное предпочтение сочетанию местных приправ с грецким грехом и острым перцем.

Интересно. Большую остроту сырой аджике можно придать, используя подвяленное на ветру, в тени перечное сырьё. Если супержгучесть наоборот мешает, готовят пасту из предварительно вымоченного в нескольких водах острого перца. В этом случае также помогает предварительное удаление семечек и внутренних перегородок.

Классическая грузинская аджика

Ингредиенты
Порции: +5
  • спелый жгучий красный перец ½ килограмма;
  • зелень кинзы 300 грамм;
  • веточки петрушки 100 грамм;
  • грецкие орехи лущёные ½ стакана;
  • чеснок свежий 1 крупная головка;
  • базилик, укроп, майоран, сельдерей сушеные молотые – по ¼ чайной ложки;
  • семена кориандра 1 чайная ложка;
  • имеретинский шафран  на кончике ножа;
  • соль не йодированная крупного помола 3 столовых ложки.
Шаги
20 мин.Печать
  • Промытые перчики оставляем на кухонном полотенце для обтекания. Тем временем шелушим чесночинки. Вместе с грецкими орехами всё пропускаем через мясорубку или измельчаем при помощи блендера.
  • Выкладываем полученную массу в глубокую миску. Присыпаем сухими специями, толчёным кориандром, солим.
  • С зелени срываем только нежные листочки, мелко режем и добавляем к заготовке.
  • Дальше есть два пути. Если нравятся ощутимые кусочки овощей и приправ – тщательно перемешиваем ложкой или руками в перчатках. Чтобы получилась консистенция, похожая на пасту – пропускаем массу через кухонные приспособления ещё раз.

На заметку. После окончательного смешивания топпинг обязательно пробуем. Сквозь остроту должен чувствоваться явственный солёный вкус. Недаром, на родине настоящая грузинская аджика называется приправленной солью. При необходимости досаливаем.

Таки образом у нас получился сырой продукт, который можно подать на стол незамедлительно. Он отлично послужит как дополнение к мясным, овощным, рыбным блюдам, изысканно оттенит привычные отварные макароны и каши из любых круп.

Солевая добавка обеспечивает аджике без варки длительное хранение в плотно закрытой таре. Особых условий для этого не потребуется.

Если есть необходимость сделать такую заготовку на зиму, она просто проваривается на медленном огне под крышкой несколько минут от закипания и фасуется в стерильные банки с крышками винтом.

Аджика по-грузински сухая

Этот рецепт позволит без особого труда получить суперострую, ароматную, сыпучую добавку. Обычно её используют в процессе готовки первых и вторых блюд или посыпают готовое кушанье незадолго до подачи.

Составные элементы:

  • красный или зелёный острый перец сушёный – 200 грамм;
  • зелень сухая – 50 грамм;
  • хмели-сунели – 2 столовых ложки;
  • сухие зёрна кориандра – 1 чайная ложка;
  • соль – 4 столовых ложки.

Сухая аджика по-грузински

Метод приготовления:

  • Соблюдая все меры предосторожности, в мелкий порошок перемалываем в кофемолке сухие перчики. Берём их без хвостиков, но с семенами и внутренними перегородками. Таким образом, сохраняется максимальная острота.
  • Так же поступаем с зеленью и кориандром. Хорошенько смешиваем всю полученную пудру и солью и специей. Фасуем в сухую герметичную упаковку.

Заметка. Удобнее всего — одна ёмкость подходящего размера с задвигающимися отверстиями на крышке, чтобы лишний раз острая приправка не «пылила» при пересыпании в тару поменьше. Время от времени большую «перечницу» нужно слегка встряхивать, чтобы содержимое не слежалось в комок.

Часто задаваемые вопросы (Чаво)

Иногда пользуются таким приёмом для снижения жгучести. Лучше его просто ошпарить кипятком и хорошо охладить. Так он сохранит свою форму и текстуру. Полусырая аджика со свежей зеленью не предназначена для длительного хранения. Её следует употребить за один раз или держать в холодильнике максимум 12 часов. Для надёжности её дополнительно проваривают, чтобы не прокисла.
Кусочки орехов необходимо просушить на сухой сковородке на медленном огне, охладить и мелко смолоть. Можно чуть-чуть обжарить, чтобы ореховый вкус почувствовался и стал более насыщенным. Тут главное не передержать на нагреве до черноты – появится смолистый привкус горелого гудрона.
Чаще всего применяется привычный набор, который растёт на грядках или покупается на рынке. Кроме петрушки, кинзы и укропа, сельдерея, очень хорош в смеси сухой любисток. Пропорции подбираются на личный вкус.
Порошок из такого корня ничем не уступает по ароматности и вкусу сушёной зелени. Иногда даже превосходит. Таким же способом можно заменить петрушку на корневую, или добавить сушеный пастернак. Главное, чтобы помол был достаточно мелким и частички не выделялись из общей массы.
Чтобы готовый порошок не потерял свою внешнюю привлекательность и аромат, но сбавил «огонь», стал как бы бархатистым, к нему подмешивают сухую молотую сладкую паприку в нужном количестве.

Литература

  • Банка специй. — М.: Астрель, 2012. — 984 c.
  • Ваш домашний повар. Специи и приправы. — М.: Рипол Классик, 2012. — 576 c.
  • Готовим со специями. — М.: Олма Медиа Групп, 2013. — 240 c.
  • Домашняя кухня с травами и специями. — М.: Твоя Книга, 2013. — 404 c.
  • Сборник рецептур на плодоовощную продукцию/Сост. М.Г. Чухрай. – СПб: ГИОРД, 1999. – 336 с.
  • Семенова С.В. Соусы и приправы /Семенова С.В. – Харьков: Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», 2014. — 96 с. (серия «155 рецептов наших бабушек»).
  • Хворостухина, Светлана. Всё о специях / Светлана Хворостухина. — М.: Рипол Классик, 2017. — 211 c.
  • Целебная сила пряных трав. — М.: Издательский Дом Ридерз Дайджест, 2016. — 978 c.
  • Юрченко, Л. А. Пряности и специи / Л.А. Юрченко, С.И. Василькевич. — Москва: Наука, 2017. — 222 c.
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Соусы: рецепты в домашних условиях с фото
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector