Свинина в кисло-сладком соусе

Свинина в кисло-сладком соусе

Свинина в кисло-сладком соусе – вкусное, сытное, универсальное блюдо. Оно присутствует как в повседневной кухне, так и в меню торжественных приёмов.

Существует несколько способов его изготовления: тушение мяса непосредственно в соусе, приготовления мясных продуктов и топпинга по отдельности. В последнем случае блюдо поливается жидкой составляющей прямо перед подачей на стол. Также соусы предлагаются разлитыми в небольшие сервировочные ёмкости для макания.

Большинство считает этот продукт исключительно азиатским, это не совсем правильно. Ещё в старых поваренных итальянских, французских и английских книгах встречаются подобные рецепты. В Новом Свете такие соусы с различными добавками и специями продаются готовыми в пластиковой упаковке.

Мясо в кисло-сладком соусе по-китайски

Готовить это ароматное, красивое блюдо будем с рисом, чтобы максимально приблизить его к традиционной кухне. Новшество в том, что делать это мы станем в мультиварке. Благо, этот кухонный агрегат намного ускоряет процесс и позволяет создать основной продукт и гарнир одновременно. Стекающий вниз крупяной отвар послужит загустителем в подливе.

Нам понадобятся:

  • безкостная свиная шея – 0,5 килограмма;
  • лук репчатый – 1 головка;
  • чеснок свежий – пара зубчиков;
  • морковь – 1 штука;
  • соевый соус – 2 столовых ложки;
  • помидоры – 1 средней величины;
  • столовый уксус – 10 миллилитров;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • масло растительное – 15 миллилитров;
  • соль, специи – по вкусу;
  • рис – 1 стакан.

Несколько слов о рисовой крупе. Для того чтобы гарнир вышел рассыпчатым, а не слипся в комок в процессе готовки, необходимо остановить свой выбор на длиннозёрных сортах. Так же подойдёт пропаренная и нелущёная крупа. В этих случаях варка по времени увеличивается. Популярные, дорогие виды, предназначенные для суши и роллов категорически исключаются.

Итак, приступаем:

  • Промываем крупу китайским способом в двух холодных водах, заливаем в третий раз и оставляем так постоять до надобности.
  • Мясо нарезаем ножом на небольшие полоски, складываем в миску, маринуем с соевым соусом.
  • Тем временем занимаемся овощами, раскладывая их по отдельным тарелочкам. Отшелушенные луковицу и чесночинки нарезаем мелкими кубиками, так же поступаем с освобождёнными от кожицы помидорами. Очищенные морковку и имбирный корень трём на терке.
  • Дно антипригарной чаши мультиварки равномерно поливаем маслом. Ставим на режим «жарка» или подобный, указанный на приборе. Через минуту выкладываем туда мясо и доводим его до лёгкой румяности.
  • Поочерёдно вносим овощи, начиная с лука, заканчивая помидорами, продолжаем обжаривание минут 5. Переключаем режим на «тушение» и заливаем массу тремя стаканами кипятка, солим, подслащиваем и подкисляем.
  • Устанавливаем сверху специальную ёмкость для варки на пару и заполняем её отцеженным рисом. Закрываем крышку и ждём сигнала окончания приготовления. Выжидаем ещё несколько минут, чтобы осел пар, пробуем. Если крупинки не разварились до нужной степени, перемешиваем их и продолжаем приготовление под крышкой в режиме «подогрев» около получаса.

Заметка. Те, кто предпочитает более насыщенный цвет гарнира, могут подмешать к крупе в процессе готовки шепотку порошка шафрана или уцхо-сунели.

При подаче на стол можно всё перемешать в одной большой посудине или выставить в разных ёмкостях по отдельности.

Свинина в кисло-сладком соусе с овощами

Свинина в кисло-сладком соусе с овощами

Для этого рецепта идеален вок — тонкостенная кухонная утварь с коническим дном приобретающая всё большую популярность. Разберём несколько тонкостей в её применении. Главное – сильно её раскалить. Известно, что в холодном воке — пища мертва.

Процесс готовки происходит очень быстро, при постоянном интенсивном помешивании. Поэтому все ингредиенты должны быть подготовлены заранее: очищены, помыты и порезаны на удобные кусочки. Предварительно замешанный жидкий компонент вливается с осторожностью, чтобы избежать горячих брызг.

Ингредиенты
Порции: +5
  • Соберём на кухонном столе:
  • свиная мякоть (вырезка или филейная часть) 1 килограмм;
  • масло растительное 4 столовых ложки;
  • молодой кабачок или патиссон средней величины 1 штука;
  • небольшой баклажан 1 штука.
  • Заливка:
  • чеснок 1 мелкая головка, пропущенная через пресс;
  • соус соевый и томатный – по 5 столовых ложек;
  • уксус яблочный и мёд – по 2 столовые ложки;
  • острый перец молотый на кончике ножа;
  • натёртый на мелкой тёрке имбирь 1 чайная ложка.
Шаги
40 мин.Печать
  • На дно вока выливаем масло и нагреваем его до лёгкого дымка. Делим мясо на три части и быстро, по очереди, обжариваем, складывая готовые порции на тарелку.
  • Закидываем овощи и поджариваем их 5 минут. Возвращаем мясные кусочки, приливаем заливку, и держим на медленном нагреве минут 20.

Готовое мясное блюдо отлично сочетается с отварными макаронами, лапшой или спагетти.

Свиные косточки по старо-русски

Свиные косточки

Нам понадобятся один большой или несколько порционных термоустойчивых глиняных горшков. «Сахарные» мясистые кости предварительно рубим на небольшие куски и замачиваем в холодной воде, чтобы избавиться от лишней крови. Нежной и самой ароматной такая еда получается в деревенской печке, но за неимением сгодится и духовка.

Достанем из запасов:

  • свиное сырьё – 700 грамм;
  • репа свежая – 500 грамм;
  • клюква – 0,5 стакана;
  • мука ржаная – 2 столовых ложки;
  • тмин или укропные семена – ¼ чайной ложки;
  • смалец свиной – 150 грамм;
  • соль крупного помола не йодированная – 1 чайная ложка.

Стряпаем:

  • Репу моем и режем на крупные дольки. Складываем их в горшочки послойно с мясом, пересыпая толчёными с солью зёрнышками приправы.
  • Из клюквы через марлечку выдавливаем сок, разбавляем его в стакане холодной воды. Разводим в этом составе муку так, чтобы не было комочков. Разливаем по горшочкам. Сверху прикрываем смальцем.
  • Накрываем крышками и ставим в печь на «лёгкий жар» на пару часов или в духовку при 180°С на час.

На заметку. Если крышечек нет, можно их заменить тонкими пластами крутого ржаного теста с небольшой дырочкой посередине.

Еду полают горячей с пышными блинами или оладьями. В качестве острого дополнения к ним можно предложить белый или розовый топпинг из тёртого хрена.

Рёбрышки с кисло-сладким соусом на сковороде

Ребрышки с кисло-сладким соусом

Основной полуфабрикат должен быть мясистым и довольно жирным, чтобы на вытекшем жиру получилась полноценная поджарка. Подливка должна быть средней густоты, готовим её с крахмалом.

Кухонный арсенал:

  • поросячьи ребрышки – 1 килограмм;
  • морковь средней величины – 1 штука;
  • лук репчатый – 2 головки;
  • перцы сладкие крупные – 2-3 штуки;
  • томатная паста – 1 столовая ложка;
  • крахмал картофельный – 1 чайная ложка;
  • перец чёрный молотый – щепотка;
  • соус чимчим – 50 миллилитров;
  • соль — по надобности.

Поэтапное руководство:

  • Ставим на огонь широкую сковородку с непригарным покрытием. На горячей поверхности распределяем мясное сырье так, чтобы наиболее жирный срез оказался внизу. Жарим его на среднем огне минут 7.
  • За это время лук нарезаем полукольцами, морковку трем на крупной тёрке. Мясо переворачиваем и сдвигаем на край сковороды. На освободившееся место высыпаем овощное крошево, смешиваем с жиром и продолжаем готовку. Через 5 минут вносим крупно нарезанные перчинки без семян и перегородок.
  • В отдельной мисочке соединяем томатную пасту, перечный порошок, чим-чим и разведённый в небольшом количестве холодной воды крахмал. Выливаем к «жарёнке», перемешиваем, прикрываем крышкой и оставляем тушиться на маленьком огне до готовности.

Таким образом, у нас получится самодостаточное блюдо с болгарским перцем, которое обычно едят без гарнира. Очень вкусно вымокать в насыщенной, пряной подливке кусочки хлеба или горячего рассыпчатого отварного картофеля.

Мясо в кисло-сладком соусе из брусники

Ягодная подлива выгодно подчёркивает мясной вкус и радует глаз ярким цветом. Вместо свинины можно приготовить кушанье из молодой говядины или телятины.

Продуктовый набор:

  • мясная вырезка – 500 грамм;
  • мука пшеничная высшего сорта – стакан;
  • яйца куриные – 2 штуки;
  • соль – чайная ложка;
  • любимая острая приправка в порошке – по вкусу;
  • молоко 2,5% — ½ стакана;
  • масло подсолнечное без запаха – 100 миллилитров;
  • брусника – 200 грамм;
  • сахар-песок – 100 грамм.

Метод приготовления:

  • Ягоды перебираем от мусора, хвостиков, моем в дуршлаге и варим в кастрюле с небольшим количеством воды. Перетираем сквозь мелкое сито, возвращаем в кастрюльку. Присыпаем сахаром и готовим помешивая, до растворения крупинок и загустевания.

Момент. Иногда поливка готовится без протирания. Разваренные ягодки измельчаются погружным блендером, или давятся картофельной толкушкой.

  • Кусок мяса освобождаем от пленок, жилок и слишком широкой жировой каёмки. Обмываем и обсушиваем полотенцем. Нарезаем поперёк волокон на пласты шириной в палец. Отбиваем специальным молоточком с обеих сторон. Делаем смесь из соли и специй, втираем её в отбивные при перекладывании.
  • Ставим сковородку с маслом на плиту разогреваться. Из подсоленного молока, яиц и муки взбалтываем кляр в глубокой миске. Обмакиваем в него «отбивнушки» по очереди и прожариваем до румяной корочки с двух сторон. Выкладываем в закрытую ёмкость, чтобы не остывали раньше времени.

Ягодный дип, охлаждённый, до комнатной температуры, подаётся на стол персонально в мелкой посуде или порционно в каждую тарелку с горячими мясом.

Интересно. Мясо в кисло-сладком соусе — не простая прихоть кулинаров. Такое сочетание позволяет отвлечь от некоторых недочётов в основном продукте, сделав суховатое или пережаренное мяско заманчивее и вкуснее. Небольшая кислинка в сладком соусе возбуждает аппетит и способствует активному пищеварению.

Видео рецепт

Часто задаваемые вопросы (ЧаВо)

Чем заменить рис в китайском рецепте?
Как использовать томат-пюре в приведённых рецептах?
Какие мясные изделия можно использовать вместо свиных рёбрышек на сковороде?
Чем заменить репу в русском рецепте?
Можно ли взять взамен кабачков и патиссонов тыкву?
Как хранить остатки отбивного мяса под брусничным соусом?

Литература

  • Классические соусы. Коллекция кулинара. — М.: Кристина — новый век, 2015. — 537 c.
  • Кухня фьюжн. Блюда из морепродуктов и мяса. Соусы и приправы. — М.: Харвест, 2018. — 419 c.
  • Санина, И. Л. Соусы. Подливы. Приправы. Заправки. Лучшие рецепты / И.Л. Санина. — М.: Аргумент Принт, 2016. — 947 c.
  • Семенова С.В. Соусы и приправы /Семенова С.В. – Харьков: Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», 2014. — 96 с. (серия «155 рецептов наших бабушек»).
  • Соусы / под ред. Олни Р. – М.: Терра Терра—Книжный клуб, 2011. – 168 с. (серия «Хорошая кухня»).
  • Энн, Шисби. Большая книга соусов. 365 рецептов соусов, быстрых и легких в приготовлении, а также сальс, заправок и подлив / Шисби Энн. — М.: Гранд-Фаир, 2018. — 661 c.
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Соусы: рецепты в домашних условиях с фото
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Чем заменить рис в китайском рецепте?
Такие замены допустимы, пусть это будет не совсем по-китайски. Можно вместо риса взять гречку или нарезанный на четвертинки очищенный картофель. Те, кого не смущает характерный запах и привкус, могут положить в «пароварку» разделённые соцветия брокколи или цветной капусты, мелкие кочанчики брюссельской, крупные очищенные от поверхностной кожуры куски кольраби или обыкновенной белокочанной, краснокочанной или савойской капусты.
Как использовать томат-пюре в приведённых рецептах?
Этот продукт – это те же помидоры, освобождённые от шкурок и семян. Им можно заменить как свежие томаты, так и продукты из них. Соус и кетчуп заменяется таким же количеством, как указано в рецептуре, а паста - удвоенным.
Какие мясные изделия можно использовать вместо свиных рёбрышек на сковороде?
Таким же образом можно приготовить натуральные свиные колбаски, тефтели, биточки или котлеты из чистого свиного фарша или фаршевых смесей. В этих случаях потребуется предварительная обжарка в растительном масле или другом пищевом жире, так как на сухой сковородке мясные полуфабрикаты притянутся ко дну и пригорят.
Чем заменить репу в русском рецепте?
Репа содержит природные сахара и даёт сладость готовому блюду. Ближе всего к ней китайский дайкон. Похожей текстурой обладают редька белая и чёрная, брюква и турнепс. При таких заменах потребуется повышенная норма сахара при готовке.
Можно ли взять взамен кабачков и патиссонов тыкву?
Да, это замечательная замена для тех, кто любит этот овощ. Кабачок и патиссон имеют нейтральные запах и вкус. Тыква привнесёт в мясное блюдо не только их, но и свой яркий, насыщенный цвет.
Как хранить остатки отбивного мяса под брусничным соусом?
Если наготовлено много мяса, лучше поливать его брусничным соусом по мере надобности. В случае необходимости отбивные можно поставить в холодильник, а потом разогреть. Проделывать это с ягодным соусом не рекомендуется – потеряются кулинарные и полезные свойства. Подливка, помещённая в закрытую баночку, тоже некоторое время подождёт в холодильнике и согреется до комнатной температуры на кухонном столе.
Как правильно чкмерули или шкмерули?
Если исходить из названия малой родины кушанья, то правильнее будет называть его шкмерули.
Не заметила в рецепте ни соли ни специй. Как же так?
Здесь добавлены аджика и маринованные помидоры. В них всё добавлено во время их заготовки. Во время окончательной варки можно попробовать блюдо и досолить или поперчить по своему вкусу.
Что, если вместо маринованных взять свежие томаты?
Можно и так, только нужно их ошпарить, снять кожицу, вырезать плодоножку и перебить в блендере до однородной массы. Такая добавка потребует больше времени для тушения и дополнительное внесение соли и специй.
Зачем жарить томатную пасту?
Зажаренная томатная паста избавляется от характерного запаха и привкуса. Подлива приобретает тонкие грузинские нотки.
Как быть, если целых маринованных помидорок нет, а есть стерилизованные в собственном соку дольки?
Если они без кожицы это упрощает дело. Главное, чтобы они были кисло-сладкими. Можно слить лишний сок, измельчить их погружным блендером прямо в банке. Достаточно будет половины литра томатной массы.
Консервы с кожицей придётся перетирать через сито, чтобы от её избавиться.
Нужна вся перечисленная зелень?
В классическом исполнении – да. По своему вкусу можно взять ту, которая есть. Количество - по желанию. Даже при отсутствии свежей, на крайний случай, подойдёт сушёная, мелко перетёртая.
Что будет с блюдом, если его поставить в холодильник, а потом разогреть?
В том случае, если обед или ужин откладывается на долгое время, лучше сохранять мясо и соус в холодильнике отдельно друг от друга, в плотно закрытых контейнерах. Так меньше вероятность потери хрустящих качеств мяса. Потом подогреть в микроволновке или сковороде (не накрывая) тоже по отдельности.
При смешанных остатках уже ничего не поделаешь, экономным хозяйкам придётся разогревать как есть. Корочка подмокнет и может отделиться от мясных кусочков. Загустевший соус, чтобы не пригорело, слегка разводится водой. Будет не так нарядно, но всё равно вкусно.
Получится ли вкусным губаджоу из индюшатины или гусятины?
Если мясо от молодой птицы, то никаких ограничений нет. Постарев, эти «птички» вырастают до очень больших размеров. Мясо становится грубо-волокнистым и суховатым. Чтобы получилось хорошо, потребуется предварительное замачивание его в маринаде, тщательная отбивка и обязательный контроль окончательной прожарки.
А можно вместо томатной пасты взять что-либо другое?
Томатная паста придаёт кисло-сладкому соусу ту самую кислинку. С тем же успехом можно добавить любой имеющийся кислый соус, например – ткемали. Как вариант – немного винного или яблочного уксуса. Главное не переборщить.
Adblock
detector