Свинина в кисло-сладком соусе

Свинина в кисло-сладком соусе – вкусное, сытное, универсальное блюдо. Оно присутствует как в повседневной кухне, так и в меню торжественных приёмов.

Существует несколько способов его изготовления: тушение мяса непосредственно в соусе, приготовления мясных продуктов и топпинга по отдельности. В последнем случае блюдо поливается жидкой составляющей прямо перед подачей на стол. Также соусы предлагаются разлитыми в небольшие сервировочные ёмкости для макания.

Большинство считает этот продукт исключительно азиатским, это не совсем правильно. Ещё в старых поваренных итальянских, французских и английских книгах встречаются подобные рецепты. В Новом Свете такие соусы с различными добавками и специями продаются готовыми в пластиковой упаковке.

Мясо в кисло-сладком соусе по-китайски

Готовить это ароматное, красивое блюдо будем с рисом, чтобы максимально приблизить его к традиционной кухне. Новшество в том, что делать это мы станем в мультиварке. Благо, этот кухонный агрегат намного ускоряет процесс и позволяет создать основной продукт и гарнир одновременно. Стекающий вниз крупяной отвар послужит загустителем в подливе.

Нам понадобятся:

• безкостная свиная шея – 0,5 килограмма;
• лук репчатый – 1 головка;
• чеснок свежий – пара зубчиков;
• морковь – 1 штука;
• соевый соус – 2 столовых ложки;
• помидоры – 1 средней величины;
• столовый уксус – 10 миллилитров;
• сахар – 1 столовая ложка;
• масло растительное – 15 миллилитров;
• соль, специи – по вкусу;
• рис – 1 стакан.

Несколько слов о рисовой крупе. Для того чтобы гарнир вышел рассыпчатым, а не слипся в комок в процессе готовки, необходимо остановить свой выбор на длиннозёрных сортах. Так же подойдёт пропаренная и нелущёная крупа. В этих случаях варка по времени увеличивается. Популярные, дорогие виды, предназначенные для суши и роллов категорически исключаются.

Итак, приступаем:

• Промываем крупу китайским способом в двух холодных водах, заливаем в третий раз и оставляем так постоять до надобности.
• Мясо нарезаем ножом на небольшие полоски, складываем в миску, маринуем с соевым соусом.
• Тем временем занимаемся овощами, раскладывая их по отдельным тарелочкам. Отшелушенные луковицу и чесночинки нарезаем мелкими кубиками, так же поступаем с освобождёнными от кожицы помидорами. Очищенные морковку и имбирный корень трём на терке.
• Дно антипригарной чаши мультиварки равномерно поливаем маслом. Ставим на режим «жарка» или подобный, указанный на приборе. Через минуту выкладываем туда мясо и доводим его до лёгкой румяности.
• Поочерёдно вносим овощи, начиная с лука, заканчивая помидорами, продолжаем обжаривание минут 5. Переключаем режим на «тушение» и заливаем массу тремя стаканами кипятка, солим, подслащиваем и подкисляем.
• Устанавливаем сверху специальную ёмкость для варки на пару и заполняем её отцеженным рисом. Закрываем крышку и ждём сигнала окончания приготовления. Выжидаем ещё несколько минут, чтобы осел пар, пробуем. Если крупинки не разварились до нужной степени, перемешиваем их и продолжаем приготовление под крышкой в режиме «подогрев» около получаса.

Заметка. Те, кто предпочитает более насыщенный цвет гарнира, могут подмешать к крупе в процессе готовки шепотку порошка шафрана или уцхо-сунели.

При подаче на стол можно всё перемешать в одной большой посудине или выставить в разных ёмкостях по отдельности.

Свинина в кисло-сладком соусе с овощами

Для этого рецепта идеален вок – тонкостенная кухонная утварь с коническим дном приобретающая всё большую популярность. Разберём несколько тонкостей в её применении. Главное – сильно её раскалить. Известно, что в холодном воке – пища мертва.

Процесс готовки происходит очень быстро, при постоянном интенсивном помешивании. Поэтому все ингредиенты должны быть подготовлены заранее: очищены, помыты и порезаны на удобные кусочки. Предварительно замешанный жидкий компонент вливается с осторожностью, чтобы избежать горячих брызг.

• На дно вока выливаем масло и нагреваем его до лёгкого дымка. Делим мясо на три части и быстро, по очереди, обжариваем, складывая готовые порции на тарелку.
• Закидываем овощи и поджариваем их 5 минут. Возвращаем мясные кусочки, приливаем заливку, и держим на медленном нагреве минут 20.

Готовое мясное блюдо отлично сочетается с отварными макаронами, лапшой или спагетти.

Свиные косточки по старо-русски

Нам понадобятся один большой или несколько порционных термоустойчивых глиняных горшков. «Сахарные» мясистые кости предварительно рубим на небольшие куски и замачиваем в холодной воде, чтобы избавиться от лишней крови. Нежной и самой ароматной такая еда получается в деревенской печке, но за неимением сгодится и духовка.

Достанем из запасов:

• свиное сырьё – 700 грамм;
• репа свежая – 500 грамм;
• клюква – 0,5 стакана;
• мука ржаная – 2 столовых ложки;
• тмин или укропные семена – ¼ чайной ложки;
• смалец свиной – 150 грамм;
• соль крупного помола не йодированная – 1 чайная ложка.

Стряпаем:

• Репу моем и режем на крупные дольки. Складываем их в горшочки послойно с мясом, пересыпая толчёными с солью зёрнышками приправы.
• Из клюквы через марлечку выдавливаем сок, разбавляем его в стакане холодной воды. Разводим в этом составе муку так, чтобы не было комочков. Разливаем по горшочкам. Сверху прикрываем смальцем.
• Накрываем крышками и ставим в печь на «лёгкий жар» на пару часов или в духовку при 180°С на час.

На заметку. Если крышечек нет, можно их заменить тонкими пластами крутого ржаного теста с небольшой дырочкой посередине.

Еду полают горячей с пышными блинами или оладьями. В качестве острого дополнения к ним можно предложить белый или розовый топпинг из тёртого хрена.

Рёбрышки с кисло-сладким соусом на сковороде

Основной полуфабрикат должен быть мясистым и довольно жирным, чтобы на вытекшем жиру получилась полноценная поджарка. Подливка должна быть средней густоты, готовим её с крахмалом.

Кухонный арсенал:

• поросячьи ребрышки – 1 килограмм;
• морковь средней величины – 1 штука;
• лук репчатый – 2 головки;
• перцы сладкие крупные – 2-3 штуки;
• томатная паста – 1 столовая ложка;
• крахмал картофельный – 1 чайная ложка;
• перец чёрный молотый – щепотка;
• соус чимчим – 50 миллилитров;
• соль – по надобности.

Поэтапное руководство:

• Ставим на огонь широкую сковородку с непригарным покрытием. На горячей поверхности распределяем мясное сырье так, чтобы наиболее жирный срез оказался внизу. Жарим его на среднем огне минут 7.
• За это время лук нарезаем полукольцами, морковку трем на крупной тёрке. Мясо переворачиваем и сдвигаем на край сковороды. На освободившееся место высыпаем овощное крошево, смешиваем с жиром и продолжаем готовку. Через 5 минут вносим крупно нарезанные перчинки без семян и перегородок.
• В отдельной мисочке соединяем томатную пасту, перечный порошок, чим-чим и разведённый в небольшом количестве холодной воды крахмал. Выливаем к «жарёнке», перемешиваем, прикрываем крышкой и оставляем тушиться на маленьком огне до готовности.

Таким образом, у нас получится самодостаточное блюдо с болгарским перцем, которое обычно едят без гарнира. Очень вкусно вымокать в насыщенной, пряной подливке кусочки хлеба или горячего рассыпчатого отварного картофеля.

Мясо в кисло-сладком соусе из брусники

Ягодная подлива выгодно подчёркивает мясной вкус и радует глаз ярким цветом. Вместо свинины можно приготовить кушанье из молодой говядины или телятины.

Продуктовый набор:

• мясная вырезка – 500 грамм;
• мука пшеничная высшего сорта – стакан;
• яйца куриные – 2 штуки;
• соль – чайная ложка;
• любимая острая приправка в порошке – по вкусу;
• молоко 2,5% – ½ стакана;
• масло подсолнечное без запаха – 100 миллилитров;
• брусника – 200 грамм;
• сахар-песок – 100 грамм.

Метод приготовления:

• Ягоды перебираем от мусора, хвостиков, моем в дуршлаге и варим в кастрюле с небольшим количеством воды. Перетираем сквозь мелкое сито, возвращаем в кастрюльку. Присыпаем сахаром и готовим помешивая, до растворения крупинок и загустевания.

Момент. Иногда поливка готовится без протирания. Разваренные ягодки измельчаются погружным блендером, или давятся картофельной толкушкой.

• Кусок мяса освобождаем от пленок, жилок и слишком широкой жировой каёмки. Обмываем и обсушиваем полотенцем. Нарезаем поперёк волокон на пласты шириной в палец. Отбиваем специальным молоточком с обеих сторон. Делаем смесь из соли и специй, втираем её в отбивные при перекладывании.
• Ставим сковородку с маслом на плиту разогреваться. Из подсоленного молока, яиц и муки взбалтываем кляр в глубокой миске. Обмакиваем в него «отбивнушки» по очереди и прожариваем до румяной корочки с двух сторон. Выкладываем в закрытую ёмкость, чтобы не остывали раньше времени.

Ягодный дип, охлаждённый, до комнатной температуры, подаётся на стол персонально в мелкой посуде или порционно в каждую тарелку с горячими мясом.

Интересно. Мясо в кисло-сладком соусе – не простая прихоть кулинаров. Такое сочетание позволяет отвлечь от некоторых недочётов в основном продукте, сделав суховатое или пережаренное мяско заманчивее и вкуснее. Небольшая кислинка в сладком соусе возбуждает аппетит и способствует активному пищеварению.

Видео рецепт

Часто задаваемые вопросы (ЧаВо)

Литература

• Классические соусы. Коллекция кулинара. – М.: Кристина – новый век, 2015. – 537 c.
• Кухня фьюжн. Блюда из морепродуктов и мяса. Соусы и приправы. – М.: Харвест, 2018. – 419 c.
• Санина, И. Л. Соусы. Подливы. Приправы. Заправки. Лучшие рецепты / И.Л. Санина. – М.: Аргумент Принт, 2016. – 947 c.
• Семенова С.В. Соусы и приправы /Семенова С.В. – Харьков: Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», 2014. — 96 с. (серия «155 рецептов наших бабушек»).
• Соусы / под ред. Олни Р. – М.: Терра Терра—Книжный клуб, 2011. – 168 с. (серия «Хорошая кухня»).
• Энн, Шисби. Большая книга соусов. 365 рецептов соусов, быстрых и легких в приготовлении, а также сальс, заправок и подлив / Шисби Энн. – М.: Гранд-Фаир, 2018. – 661 c.