Соус для пиццы из сметаны

Пицца считается итальянским национальным блюдом. Но у нас ее пекут так часто, а новых начинок, формировок и соусов выдумали так много, что многие начали считать эту выпечку частью русской кухни. Взять хоть сметанный соус для пиццы — он отличается от типичного итальянского томатного, как небо от земли, но его вкус приятно впечатляет многих. Попробуйте и вы!

Базовый соус (самый облегченный вариант)

• Разогреть масло на сковородке. Высыпать муку, слегка прожарить, чтобы она стала интенсивно-желтой.
• Влить кипящий бульон, активно перемешивая муку венчиком. После этого добавить сметану.
• Готовить соус на сковородке около 5 минут. Присолить, поперчить.

Если в конце готовки оказалось, что в соусе все же есть неприятные мучные комочки, пока он горячий, перетрите его через сито.

Альтернативные рецепты

Сырно-майонезный

• 100 г сметаны (желательно пожирнее);
• 2 столовых ложки майонеза (лучше — с основательной горочкой);
• 100 г твердого сыра;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 1 чайная ложечка базилика (сушеного или свежего, мелко рубленного);
• по щепотке соли и перца.

Готовить будем так:

• Сметану и майонез взбить венчиком.
• Сыр натереть как можно мельче, чеснок выдавить.
• Все смешать. Соль лучше добавить в последнюю очередь, предварительно попробовав сметанный соус для пиццы на вкус — иногда сыр оказывается таким соленым, что дополнительно досаливать соус не надо.

Кстати! Готовя пиццу с сырно-майонезным соусом, посыпать ее сыром уже не обязательно.

Впрочем, если вы обожаете, чтобы готовое блюдо просто утопало в сыре, можете смазать основу соусом, разложить подготовленную начинку, а потом дополнительно присыпать ее сыром. Некоторые люди при этом еще и сырные бортики делают, заворачивая в края теста брусочки твердого сыра.

С томатной пастой

• 100 г сметаны;
• 75 г томатной пасты;
• 2 большие ложки масла (в идеале — оливкового, но можно и подсолнечного);
• по щепотке сушеных розмарина, орегано, базилика, перца;
• 2 щепотки соли.

Прогреть сковородку. Влить масло, потом добавить все остальные ингредиенты. Хорошо перемешать, прогреть до закипания, после чего готовить на минимальном огне около 3 минут.

Кстати! Соус для пиццы из сметаны и томатной пасты можно приготовить и для другого блюда — скажем, для тушения голубцов или тефтелей, но в таком случае его стоит сделать более жидким. Можно разбавить кипяченой водой, но лучше — томатным соком.

А-ля тар-тар

• 100 г сметаны;
• 1 средний соленый огурец (можно взять маринованный);
• по щепотке сухих орегано, базилика;
• щепотка соли.

Огурец натереть на мелкой (средней) терке. Если не получается – просто порезать его как можно мельче. Смешать все. При желании перебить соус блендером.

С лесными грибами

• 100 г сметаны;
• 50 г грибов (если нет лесных, используйте шампиньоны);
• 1 большая ложка муки (без горочки);
• по щепотке молотых перца и кориандра;
• щепотка соли.

Этапы приготовления:

• Лесные грибы отварить, часть бульона оставить. Шампиньоны же в данном рецепте можно использовать сырыми.
• Грибы мелко порезать.
• Муку поджарить на сухой сковороде. Влить к ней 4 столовые ложки горячего грибного бульона или просто кипятка, тщательно растереть.
• Сразу добавить сметану, грибы и специи. Тушить около 5 минут.

Сметанный соус для сладкой пиццы

• 100 мл сметаны;
• 50 мл сока апельсина (лучше не покупного, а домашнего фреша, можно с мякотью);
• 50 г сахара;
• щепотка корицы (можно взять немного больше — до 0,5 чайной ложечки).

Готовится соус проще простого — ингредиенты смешиваются, и все.

Кстати! Готовить такой сметанный соус можно не только для пиццы, но и к другим десертам — им хорошо поливать блинчики, домашнее мороженое или просто свежие ягоды.