Соус из петрушки – топ 3 рецепта от Соусец

Соус из петрушки – одна из популярнейших приправ в кухнях многих стран мира. Самые известные среди них: острый – чимичурри и сырный песто.

Заправка с петрушкой поистине универсальна. Она гармонично сочетается с жаренными и тушеными мясными, а также рыбными деликатесами, с морепродуктами, птицей, овощными сложными гарнирами, с пиццей и макаронами. Некоторые любят добавлять её в салаты из свежих овощей.

Яркий вкус и аромат делают этот соус желанным гостем не только каждый день, но и в праздники.

Секреты приготовления

Сырьё

Зеленый соус из петрушки состоит из нескольких ингредиентов. Основа – только свежая зелень петрушки. Её составляющая колеблется в пределах 2/3 от количества остальных добавок. При выборе зелени в магазине обращаем внимание на то, чтобы листики были ярко-зеленого цвета, а веточки упругие. В идеале используют петрушку, выращенную на собственном огороде без химии. Срезают непосредственно перед употреблением.

Добавки

Кроме петрушки в соус вводят:

• Зелень: укроп и луковые перья, базилик, руколлу и т.п.
• Пряности: перчик чили, чеснок, кориандр, молотый черный перец.

Соединяющим элементом для блюда служит растительное масло и лимонный сок.

Хранение и посуда

Заготовка впрок для такого соуса никак не связана с термической обработкой. Поэтому готовый провиант замораживают, расфасовывая в чистую стеклянную или пищевую пластиковую тару с расчетом на один раз. Хранят в морозильнике при t° минус 12-18° не более 1 года.

Без заморозки блюдо хранится 2-3 суток в баночке с притертой крышкой в условиях холодильника.

Сметанный соус из петрушки

• Все травы промоем под холодной проточной водой. Стряхнув воду, немного просушим на салфетке или полотенце.
• На деревянной доске нарубим зеленую смесь помельче. Выгрузим в миску.
• Всыпим соль и черный перец.
• Почистим чесночёк и выдавим через пресс.
• Добавим сметану.
• В той же миске тщательно перемешаем все ингредиенты.

Видео рецепт

Острый мексиканский соус из петрушки и масла

Берем на пучок петрушки – 0,150-0,200 кг:

• Базилика – 0,150 кг;
• Кабачка – 0,100 кг;
• Подсолнечного рафинированного масла (без запаха) – 3 столовые ложки;
• 2 зубка чеснока;
• Перца чили – половину стручка;
• Пол-лимона;
• 1/2 стол. ложки кунжута;
• Соли и сахара – по щепотке.

Творим:

1. Чистую и обсушенную зеленку меленько порежем.
2. Вымытый кабачок вместе с чесночинками измельчаем блендером или на мелкой тёрке.
3. Очищенный от семян перец нарежем мелкими кусочками.
4. Из половинки лимона отожмем сок.
5. Перемешаем компоненты, сделав однородную массу.

Заправка из петрушки с яблоком и клюквой

Список продуктов:

• 1 среднее яблоко;
• 1-1,5 ст.л. клюквы;
• 50-60 граммов петрушки;
• 5-6 ядер грецких орехов;
• 40-50 мл оливкового масла;
• Соль, сахар, смесь перцев по вашему вкусу.

Мастерим:

1. Ягоды, яблоко и петрушку вымоем.
2. Срежем с яблочка кожицу. Вынем сердцевину и поделим на 4 части.
3. У петрушки отрежем стебли без листиков.
4. Орехи размелем на кофемолке.
5. В чаше комбайна на высокой скорости соединим составляющие, получив смесь средней густоты.

Литература

• Арумагам, Надя. 1000 соусов, дипов и дрессингов / Надя Арумагам. – М.: Эксмо, 2018. – 288 c.
• Мишель Ру. Сладкие и несладкие соусы / пер. Сухановой О. – М.: КукБукс, 2012. – 304 с.
• Соусы / под ред. Олни Р. – М.: Терра Терра—Книжный клуб, 2011. – 168 с. (серия «Хорошая кухня»).
• Сочетание специй и пряностей с продуктами (шпаргалка на магните) — М.: Эксмо,2014.
• Похлёбкин В. В. Всё о пряностях. — М.: Центрполиграф, 2009. – 208 с.
• Семенова С.В. Соусы и приправы /Семенова С.В. – Харьков: Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», 2014. — 96 с. (серия «155 рецептов наших бабушек»).
• Энн, Шисби. Большая книга соусов. 365 рецептов соусов, быстрых и легких в приготовлении, а также сальс, заправок и подлив / Шисби Энн. – М.: Гранд-Фаир, 2018. – 661 c.
• Эскофье, Огюст. Руководство по современной кулинарии. Лондон: Уильям Хайнеманн, 1907. – 1002 с.