Соус из чернослива – 4 рецепта

Соус из чернослива – одна из самых распространённых жидких приправ. Попробовав её однажды, многие влюбляются в неё навсегда. Мясные, рыбные и овощные блюда раскрывают с её помощью свои лучшие качества.

Ещё одним неоспоримым достоинством этого соуса является огромное разнообразие рецептов его приготовления. Каждый кулинар может выбрать один из них, или придумать свой и возгордиться достижением.

Советы перед готовкой

Выбор сухофруктов. Тут можно дать полную свободу фантазии. Кто-то купит крупные, крутобокие сортовые высушенные плоды в магазине или на рынке. Другой соберёт и засушит собственноручно выращенный урожай со своего сада. Синие, бордово-сизые, красные и жёлтые, крупные и мелкие – в сушеном виде все на одно лицо. Главное, чтобы они были достаточно спелыми во время съёма, не твердокаменными и без следов порчи.

Особое слово об алыче. Она обильно плодоносит каждый год. Так что даже если случится полный сливовый неурожай, маленькие сухие плодики никого не оставят без желанной кисло-сладкой, ароматной приправы.

Подготовка. Сухофрукты перед варкой желательно замочить в большом количестве воды на час-полтора и выбрать шумовкой, чтобы осевшая на них пыль, случайно прилипшие во время сушки соринки и песок остались на дне посуды.

Соус из чернослива по-грузински

Невозможно себе представить обильный грузинский стол, богатый национальными яствами без этой приправы. Она там носит даже свое собственное имя – ткемали.

Такое название к ней перешло от невысокого полудикого деревца, дающего мелкие горьковато-кислые плоды с необычной зелёной мякотью. Они крепко держатся за ветки и могут так высохнуть. Когда поздней осенью заканчивается свежее сырьё, их собирают и готовят душистую приправку.

• Сливы промываем и высыпаем в массивную кастрюлю. Заливаем водой, накрываем крышкой и оставляем медленно покипеть на плите около часа.
• Небольшими порциями разбухшее сырьё откидываем их на сито и протираем, удаляя кожицу и косточки.
• Массу постепенно увариваем до густоты деревенской сметаны. Минут за 5 до конца готовки вносим приправы, давленый чеснок, солим.
• Горячей раскладываем по сухим баночкам с плотно прилегающими крышками. Храним в холодильнике до полного использования.

Грузинская кухня отличается обилием блюд из жирного мяса, птицы и рыбы. Ткемали, совместно с овощами и местными пряными травами просто необходимое дополнение к ним.

Заметка. При желании можно добавлять мелко порубленную свежую зелень укропа, петрушки, кинзы, мелиссы. Соус с ними кипятится дополнительных 10 минут, во избежание прокисания.

Соус из чернослива к мясу

Сочетание мяса и тёмного сливового соуса – это уже почти классика. Говядина, баранина, свинина, птица и дичь с такой поливкой заставят аппетит разыграться в полную силу.

В запасе должно быть:

• сушеные сливы без косточек – 200 грамм;
• вода – 0,5 литра;
• хмели-сунели – 1 столовая ложка;
• сахар – 2 столовых ложки;
• соль – по вкусу.

Поэтапная инструкция:

• Предварительно размоченные сухофрукты заливаем водой и провариваем в кастрюльке до размягчения. Перебиваем прямо на плите с помощью погружного блендера.
• Продолжаем варить с солью, сахаром и специеями до желаемой густоты.

Готовым соусом поливаем отварные, запеченные или зажаренные на вертеле мясные блюда.

Черносливовый дип можно добавлять во время их приготовления. При таком способе готовки нежным и сочным станет даже самое жилистое мясо.

Соус с черносливом и портвейном

Горячие испанцы и португальцы обожают винные соусы, сдобренные огненными специями. Мы тоже расхрабримся и приготовим такой «пожар в желудке» на собственной кухне.

Кухонный арсенал:

• мясистый безкосточковый чернослив – 100 грамм;
• красный сладкий портвейн – 50 миллилитров;
• перчики халапеньо – 5 штук;
• чесночный порошок – ½ чайной ложки;
• соль – на кончике ножа.

Колдуем:

• Подготовленное сливовое сырьё заливаем вином и тушим на медленном огне в толстодонной кастрюле под массивной крышкой полчаса. Разбиваем блендером.
• В томящуюся массу всыпаем соль, приправу и полностью погружаем перцы. Варим в прежних условиях минут 10 и даём настояться ещё час. Целые перчинки вылавливаем.

Такая поливка подходит к баранине, козлятине и утятине. Острый вкус скрадывает жирность, специи приукрашивают специфические ароматы.

Дополнение. Саму подливу в соуснике можно смешать с мелко изрубленной свежей зеленью или посыпать политые ею блюда. Получится красиво, свежо и заманчиво.

Соус-крем из чернослива и кураги

Сладкоежки тоже ждут чего-нибудь для себя. Побалуем их сладкой, ароматной «вкусняшкой».

Достанем из запасов:

• смесь сухофруктов – 250 грамм;
• воду – 0,5 стакана;
• шоколад без наполнителей и добавок – 1 плитку (100-150 гр.).

Стряпаем:

• Хорошо размокшие сухофрукты нарезаем острым ножом на дощечке как можно мельче, приливаем к ним горячую воду и развариваем в сотейнике минут 15. Если хочется, можно содержимое размолоть, но не обязательно.
• Ломаем шоколадную плитку и забрасываем туда же. Помешивая растапливаем. В варианте для взрослых не будет лишней маленькая рюмочка хорошего коньяка.

Тёплое лакомство переливаем в пиалку. В него можно макать кусочки хлеба, блинчики, оладушки и сухое печенье, сдобрить манную или овсяную молочную кашу.

Интересно. Черносливовые поливки богаты клетчаткой и калием. Они одинаково полезны как взрослым, так и детям.

Частые вопросы FAQ

Литература

• Блендер. Соусы, пюре, муссы, смузи. – М.: Эксмо, 2015. – 171 c.
• Звонарева, Агафья Соусы и маринады. Аппетитные рецепты для вашего стола / Агафья Звонарева. – М.: Центрполиграф, 2014. – 634 c.
• Кулинария: салаты, паштеты, соусы. – М.: ДОМ, 2018. – 304 c.
• Магия соуса. – М.: Аркаим (Урал ЛТД), 2017. – 951 c.
• Соусы / под ред. Олни Р. – М.: Терра Терра—Книжный клуб, 2011. – 168 с. (серия «Хорошая кухня»).