Соус из чернослива — 4 рецепта

Соус из чернослива

Соус из чернослива – одна из самых распространённых жидких приправ. Попробовав её однажды, многие влюбляются в неё навсегда. Мясные, рыбные и овощные блюда раскрывают с её помощью свои лучшие качества.

Ещё одним неоспоримым достоинством этого соуса является огромное разнообразие рецептов его приготовления. Каждый кулинар может выбрать один из них, или придумать свой и возгордиться достижением.

Советы перед готовкой

Выбор сухофруктов. Тут можно дать полную свободу фантазии. Кто-то купит крупные, крутобокие сортовые высушенные плоды в магазине или на рынке. Другой соберёт и засушит собственноручно выращенный урожай со своего сада. Синие, бордово-сизые, красные и жёлтые, крупные и мелкие – в сушеном виде все на одно лицо. Главное, чтобы они были достаточно спелыми во время съёма, не твердокаменными и без следов порчи.

Чернослив для соуса

Особое слово об алыче. Она обильно плодоносит каждый год. Так что даже если случится полный сливовый неурожай, маленькие сухие плодики никого не оставят без желанной кисло-сладкой, ароматной приправы.

Подготовка. Сухофрукты перед варкой желательно замочить в большом количестве воды на час-полтора и выбрать шумовкой, чтобы осевшая на них пыль, случайно прилипшие во время сушки соринки и песок остались на дне посуды.

Соус из чернослива по-грузински

Невозможно себе представить обильный грузинский стол, богатый национальными яствами без этой приправы. Она там носит даже свое собственное имя – ткемали.

Такое название к ней перешло от невысокого полудикого деревца, дающего мелкие горьковато-кислые плоды с необычной зелёной мякотью. Они крепко держатся за ветки и могут так высохнуть. Когда поздней осенью заканчивается свежее сырьё, их собирают и готовят душистую приправку.

Ингредиенты
Порции: +3
  • чернослив 2 килограмма;
  • чеснок свежий 1 большая головка;
  • перец красный, семена кориандра молотые – по 1 чайной ложке;
  • соль 1 столовая ложка;
  • вода 1 стакан.
Шаги
2 час. 0 мин.Печать
  • Сливы промываем и высыпаем в массивную кастрюлю. Заливаем водой, накрываем крышкой и оставляем медленно покипеть на плите около часа.
  • Небольшими порциями разбухшее сырьё откидываем их на сито и протираем, удаляя кожицу и косточки.
  • Массу постепенно увариваем до густоты деревенской сметаны. Минут за 5 до конца готовки вносим приправы, давленый чеснок, солим.
  • Горячей раскладываем по сухим баночкам с плотно прилегающими крышками. Храним в холодильнике до полного использования.

Грузинская кухня отличается обилием блюд из жирного мяса, птицы и рыбы. Ткемали, совместно с овощами и местными пряными травами просто необходимое дополнение к ним.

Заметка. При желании можно добавлять мелко порубленную свежую зелень укропа, петрушки, кинзы, мелиссы. Соус с ними кипятится дополнительных 10 минут, во избежание прокисания.

Соус из чернослива к мясу

Сочетание мяса и тёмного сливового соуса – это уже почти классика. Говядина, баранина, свинина, птица и дичь с такой поливкой заставят аппетит разыграться в полную силу.

В запасе должно быть:

  • сушеные сливы без косточек – 200 грамм;
  • вода – 0,5 литра;
  • хмели-сунели – 1 столовая ложка;
  • сахар – 2 столовых ложки;
  • соль – по вкусу.

Поэтапная инструкция:

  • Предварительно размоченные сухофрукты заливаем водой и провариваем в кастрюльке до размягчения. Перебиваем прямо на плите с помощью погружного блендера.
  • Продолжаем варить с солью, сахаром и специеями до желаемой густоты.

Готовым соусом поливаем отварные, запеченные или зажаренные на вертеле мясные блюда.

Черносливовый дип можно добавлять во время их приготовления. При таком способе готовки нежным и сочным станет даже самое жилистое мясо.

Соус с черносливом и портвейном

Соус из чернослива с портвейном

Горячие испанцы и португальцы обожают винные соусы, сдобренные огненными специями. Мы тоже расхрабримся и приготовим такой «пожар в желудке» на собственной кухне.

Кухонный арсенал:

  • мясистый безкосточковый чернослив – 100 грамм;
  • красный сладкий портвейн – 50 миллилитров;
  • перчики халапеньо – 5 штук;
  • чесночный порошок – ½ чайной ложки;
  • соль – на кончике ножа.

Колдуем:

  • Подготовленное сливовое сырьё заливаем вином и тушим на медленном огне в толстодонной кастрюле под массивной крышкой полчаса. Разбиваем блендером.
  • В томящуюся массу всыпаем соль, приправу и полностью погружаем перцы. Варим в прежних условиях минут 10 и даём настояться ещё час. Целые перчинки вылавливаем.

Такая поливка подходит к баранине, козлятине и утятине. Острый вкус скрадывает жирность, специи приукрашивают специфические ароматы.

Дополнение. Саму подливу в соуснике можно смешать с мелко изрубленной свежей зеленью или посыпать политые ею блюда. Получится красиво, свежо и заманчиво.

Соус-крем из чернослива и кураги

Сладкоежки тоже ждут чего-нибудь для себя. Побалуем их сладкой, ароматной «вкусняшкой».

Достанем из запасов:

  • смесь сухофруктов – 250 грамм;
  • воду – 0,5 стакана;
  • шоколад без наполнителей и добавок – 1 плитку (100-150 гр.).

Стряпаем:

  • Хорошо размокшие сухофрукты нарезаем острым ножом на дощечке как можно мельче, приливаем к ним горячую воду и развариваем в сотейнике минут 15. Если хочется, можно содержимое размолоть, но не обязательно.
  • Ломаем шоколадную плитку и забрасываем туда же. Помешивая растапливаем. В варианте для взрослых не будет лишней маленькая рюмочка хорошего коньяка.

Тёплое лакомство переливаем в пиалку. В него можно макать кусочки хлеба, блинчики, оладушки и сухое печенье, сдобрить манную или овсяную молочную кашу.

Интересно. Черносливовые поливки богаты клетчаткой и калием. Они одинаково полезны как взрослым, так и детям.

Частые вопросы FAQ

Чем заменить перец халапеньо?
Шоколадный соус-крем можно хранить в холодильнике?
Как заготовить грузинский ткемаль на зиму?
Что если в соусе к мясу заменить воду для варки бульоном?
В соусе с портвейном он может быть не красным?

Литература

  • Блендер. Соусы, пюре, муссы, смузи. — М.: Эксмо, 2015. — 171 c.
  • Звонарева, Агафья Соусы и маринады. Аппетитные рецепты для вашего стола / Агафья Звонарева. — М.: Центрполиграф, 2014. — 634 c.
  • Кулинария: салаты, паштеты, соусы. — М.: ДОМ, 2018. — 304 c.
  • Магия соуса. — М.: Аркаим (Урал ЛТД), 2017. — 951 c.
  • Соусы / под ред. Олни Р. – М.: Терра Терра—Книжный клуб, 2011. – 168 с. (серия «Хорошая кухня»).
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Соусы: рецепты в домашних условиях с фото
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Чем заменить перец халапеньо?
За неимением такой экзотики, можно воспользоваться перчиками чили, в крайнем случае, половиной чайной ложечки красного острого молотого перца.
Шоколадный соус-крем можно хранить в холодильнике?
Там он обычно застывает, покрывшись твёрдой корочкой. Эту проблему легко устранить, подогрев его перед подачей до кремообразного состояния на водяной бане или минуту в микроволновке.
Как заготовить грузинский ткемаль на зиму?
Очень просто. Сделать всё как в рецепте и разлить по стерильным баночкам, укупорить такими же крышками. Для надёжности подержать готовую тару под тёплым покрывалом чтобы полностью остыла.
Что если в соусе к мясу заменить воду для варки бульоном?
Это будет большим плюсом. Подлива получится ещё более насыщенной и вкусной. Только стоит соблюдать условие: к красному мясу – такой же бульон, к птице – куриный или из другого белого мяса. Иначе получится дисбаланс. Хотя для экспериментов можно всё, вплоть до разведённых бульонных кубиков.
В соусе с портвейном он может быть не красным?
Для классического варианта – нет. А в принципе можно добавить и светлого портвейна или другого сладкого креплёного виноградного вина.
Добрый день! Можно заменить коричневый сахар на обычный белый?
Да, это возможно, вы не испортите такой заменой блюдо.
Здравствуйте! Можно вместо мандаринов использовать апельсины?
Нет, в данном рецепте такая замена невозможна, потому что у этих плодов все-таки отличаются вкусовые качества и вес. Количество всех ингредиентов рецепта сбалансированно, и сказать, какое количество апельсинов потребуется взамен сложно. Посмотрите лучше рецепт апельсинового соуса.
Здравствуйте! Не совсем поняла, когда нужно желток добавлять (в первом рецепте), а когда нет.
В соус необходимо добавлять взбитый желток, когда он будет подаваться к блюдам (к ребрышкам, отбивным, котлетам), а не использоваться в качестве маринада. Если вы планируете замариновать мясо, птицу перед приготовлением, тогда желток не нужен.
Adblock
detector