Рецепты мандариновых соусов

Мандариновый соус – легкая и невероятно вкусная цитрусовая приправа, которая придаст блюдам из птицы и мяса мягкость, пикантность и потрясающий аромат.

Вкусовые качества будущего кулинарного шедевра зависят, в первую очередь, от качества мандаринов. Ознакомьтесь с памяткой, которая поможет Вам выбрать качественный цитрус:

• плод должен быть в меру крупный и мягкий, именно мягкость – показатель спелости фрукта;
• выбирайте чистый, ароматный, не имеющий признаков гниения или порчи насекомыми плод.

Пикантный соус из мандаринов

Получившийся густой мандариновый соус прекрасно сочетается с ребрами барбекю, отбивными, котлетами. Можно его использовать и в качестве маринада для птицы (тогда не нужно вводить желток): курицу, утку, перепелку полить маринадом и оставить пропитываться на 2-3 часа.

Мясо утки очень специфично – жирное, жесткое, но оно прекрасно сочетается с цитрусовыми. Однако не менее удачным будет подача к этой птичке и клюквенного соуса.

Отправляясь в магазин за ингредиентами для соуса, возьмите с собой этот чек-лист:

• мандарин – 7 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• сахар коричневый – 2 ч. л.;
• сливочное масло – 20 г;
• сладко-острая горчица (рекомендуем ТМ Kuhne) – 0,5 ч. л.;
• приправа карри – 0,5 ч. л.;
• яйцо – 1 шт. (понадобится только желток);
• соль и молотый черный перец – по вкусу.

Приступаем к кулинарному процессу:

• Мандарины вымыть, очистить от кожуры, измельчить в блендере. Полученное пюре перетереть через мелкое сито, чтобы избавиться от прозрачной шкурки и перегородок. Оставшуюся массу перелить в небольшую кастрюльку с толстым дном.
• Лимон помыть, разрезать на две части, выдавить из одной половины сок в отдельную емкость. Смешать его с необходимым количеством сахара, карри и горчицей. Перелить в кастрюльку с мандариновой заготовкой, посолить, поперчить и отправить на водяную баню.
• После того как смесь слегка нагреется, положить в нее сливочное масло и дождаться его полного растворения.
• Продолжить нагревать соус, не доводя до кипения, влить немного холодной воды (буквально несколько столовых ложек), ввести тонкой струйкой предварительно взбитый яичный желток, непрерывно помешивать заготовку венчиком.
• Как только соус начнет загустевать, снять его с водяной бани и остужать до момента подачи к столу.

Мандариновый соус к блинам

Французский рецепт нежнейшего топпинга, который готовится за 10 минут.

Разместим на рабочем столе:

• мандарины – 2-3 плода;
• ром белый или золотой (можно заменить коньяком) — 20 мл;
• сахар мелко или среднекристаллический — 2 ч.л.
• сливочное масло 82,5% — 5 гр.;
• цедру с 1 среднего апельсина.

Творим:

• Цедру смешать с сахаром.
• Выжать сок из мандаринов (косточек в нем быть не должно, а вот мякоть — допустима).
• Масло расплавить на сковородке, всыпать в него цитрусовый сахар, влить сок и алкоголь. Растирать состав деревянной лопаткой, пока сахар не начнет карамелизоваться.
• Блинчики складывают в треугольник и опускают в соус на 30-40 секунд. Переворачивают, а потом укладывают на тарелку.

Мандариново-имбирный соус к блинчикам

Этот десертный вариант будет особенно к месту на рождественском или новогоднем столе, но и без повода такое блюдо создаст праздничное настроение.

В арсенале должны быть:

• мандариновый фреш (свежеотжатый сок) – 1 стакан (230-250 мл);
• порошок имбиря – от 1/8 до ¼ чайной ложки (в зависимости от степени любви к этому продукту);
• сахар белый — 0,5 стакана (100 граммов);
• сливочное масло размягченное (не менее 82,5% жирности) – 2 ст.л.

Принимаемся за дело:

• В толстостенной кастрюле готовим карамель: соединив сахар и 2 столовые ложки воды, на медленном огне увариваем раствор 5-8 минут. Он должен стать слегка коричневым.
• Не убирая заготовку с огня, тонкой струйкой вливаем сок, и продолжаем проваривание еще 2-3 минуты.
• Далее погружаем в смесь масло и, томим на малом огне еще пару минут.
• Блинчики, сложенные вчетверо опускаем в ароматную массу, и, подержав их в ней с полминуты-минуту достаем на сервировочную посуду.

Такие блинчики вкусны и в горячем и в холодном виде. Для праздничной сервировки на каждый треугольник можно поместить по ложке взбитых сливок или по шарику мороженого, посыпать молотыми орехами, мелкорубленными вафлями или тертым шоколадом.

Частые вопросы FAQ

Литература

• Магия соуса /под ред. Самойлова А. – 2-е изд. – Челябинск: Аркаим, 2005. – 32 с. (серия «Семь поварят»).
• Мишель Ру. Сладкие и несладкие соусы / пер. Сухановой О. – М.: КукБукс, 2012. – 304 с.
• Семенова С.В. Соусы и приправы /Семенова С.В. – Харьков: Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», 2014. — 96 с. (серия «155 рецептов наших бабушек»).