Соус из ягод калины

Если свежие или протертые с сахаром ягоды калины горчат, то благодаря особой технологии приготовления калиновый соус получается не горьким, а кисло-сладким, предельно насыщенным, характерно терпким. Вкус у него узнаваемый, поэтому рекомендовать его можно только людям, которые любят калину.

Базовый рецепт из свежих ягод

Этот соус из калины универсальный. Он подойдет не только к мясу (любому, от курицы до говядины), но и к рыбе. Им даже салаты можно заправлять.

Ягоды положить в морозилку на час. Это уберет из них горечь. Кстати! Если калина сорвана с куста после заморозков, примораживать ее уже не нужно — это сделала за вас природа.

• Сложить в миску/кастрюльку, залить кипятком на 5 минут, чтобы размягчить.
• Перетереть ягоды через сито. Если они плохо поддаются, можно сначала немного измельчить калину блендером.
• Пюре вылить в сотейник. Добавить масло, сахар.
• Довести до кипения, аккуратно варить от 5 до 10 минут. Осталось добавить лимонную кислоту (уксус) и выключить плиту.

Чтобы этот соус получился более «мясным», сюда желательно добавить еще и специй: по щепотке перца (красного, белого или черного молотого), кориандра. Соус можно и присолить.

Позвольте ему немного остыть, и соус из калины к мясу готов к подаче. Хотя, конечно, его получается многовато для одного раза. Лишний продукт можно слить в чистую стеклянную банку и простерилизовать (для емкости в 200 мл хватит 10 минут), после чего закрыть стерильной металлической крышкой, перевернуть, а когда остынет, поставить в погреб. Там заготовка может храниться до 1,5 лет.

Альтернативные (многокомпонентные) рецепты

С чесноком, зеленью и острым перцем

• 300 г калины;
• 1 острый перчик;
• 5 веточек базилика;
• 6 веточек укропа (можно заменить петрушкой);
• 200 мл кипятка;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 2 больших ложки сахара (почти без горочки);
• 1 маленькая ложечка соли.

Творим:

• Залить ягоды кипятком. После закипания варить 10-15 минут. Когда они остынут, перетереть через сито.
• Пюре вернуть на плиту. Когда начнет закипать, положить выдавленный чеснок, мелко рубленную зелень. Из стручкового перца вынуть косточки, мелко порубить мякоть, отправить в соус. Добавить сахар, соль, при желании — специи, которые «попросятся» сюда (скажем, чайную ложечку кориандра).
• После закипания проварить соус из калины и острого перца на самом медленном огне еще 3-5 минут, и он готов.

С тыквой и яблоками

• 1 горсть калины;
• 150 г свежей мякоти тыквы;
• 2 яблока;
• 1 луковица (некрупная);
• 2 зубчика чеснока (можно и 3-4);
• 1 большая ложка растительного масла без запаха;
• по щепотке пряностей на ваш выбор: мускатного ореха, целой или молотой гвоздики, смеси перцев, розмарина (можно добавить все сразу);
• по неполной чайной ложечке сахара и соли (можно больше или меньше, по вкусу);
• немного кипятка.

Готовить надо так:

• В сотейнике разогреть масло. Отправить сюда тыкву, яблоки и лук, порезанные средними кусочками. Залить кипятком так, чтобы вода едва покрывала кусочки. Когда вода закипит, убавить огонь и тушить содержимое сотейника под крышкой 5 минут.
• Теперь отправляем сюда чеснок (можно целый), ягоды калины и специи.
• Продолжаем варить, пока овощи и яблоки не станут мягкими. Если за это время вода выкипит, долить еще немного кипятка.
• Готовиться такой соус из калины и овощей должен около 20 минут. Когда содержимое сотейника превратится в кашу, добавить сахар и соль. Усилить вкус соуса можно с помощью ложечки лимонного сока или уксуса (лучше яблочного).
• Последний штрих: еще горячий соус перетереть через сито, удаляя косточки и остатки кожуры.