Соус из говядины – одно из самых любимых блюд для многих граждан предпочитающих вкусно, а главное сытно покушать. Особое место занимает соус из говядины с картошкой. Такой разносол сможет порадовать как в обыденном меню, так и в праздничном застолье.
Секреты приготовления
Давно известно, что наиболее умело с мясными блюдами справляются восточные кулинары. В их арсенале всегда присутствовало множество всевозможных подлив и заправок, в которых использовался огромный список пряностей и трав, разные сорта мяса. Благодаря этому факту, рецептура блюд из говядины многообразна и притягательна.
В составе мясных соусов могут содержаться:
- свежая баранина, говядина, птица, крольчатина, свинина;
- томаты либо кетчуп (соус), паста из них;
- для придания остроты: имбирь, чеснок, стручки чили;
- для аромата: душистое травяное сушьё, пряные специи, зеленые травки;
- молочные продукты: сыр, сливочное масло, сливки, сметана, йогурт;
- для пикантности – овощные, фруктовые и ягодные добавки: морковь, лук, перец, сельдерей, тыква, кабачки-цукини, чернослив, виня, цитрусовые, яблоки;
- в качестве консервантов и усилителей вкуса – соль, сахарный песок, натуральный мед, уксус.
В идеале мясной компонент должен составлять не менее 50% от общего количества ингредиентов и после варки буквально таять во рту. К классическим видам подлив предпочтительнее применять среднюю густоту и однородную консистенцию жидкой части. Их обязательно подвергают термической обработке и подают горячими либо теплыми.
В чем польза
Мясные деликатесы, приправленные острыми, кисло-сладкими или сладкими соусами – источник белка, жира и углеводов, а также драгоценных витаминов и минералов, в которых нуждается наш организм. Правильно приготовленный соус способствует улучшению аппетита, а соответственно и пищеварения. Красивый вид и качественный состав пищи гарантирует здоровье нервной, сердечно-сосудистой и эндокринной системы, позволяет быстро справляться с внезапно нагрянувшими болезнями.
Как хранить
Лучшей версией говяжьего соуса считается та, что приготовлена собственными руками. В ней соединяются только высококачественные составляющие, не имеющие химических включений типа глутамата натрия, искусственных красителей и загустителей. Однако сроки хранения кулинарного произведения значительно уменьшаются. Домашний шедевр в условиях холодильника и плотной тары сохраняет свои свойства только 1,5-2 суток.
Рецепты домашней кухни
Мужская половина человечества предпочитает вкушать блюда поострее. Поэтому в компании с мужчинами на ура расходится говяжья подлива по-кавказски.
- говяжьей вырезки 1 кг.;
- луковицы 4 средних (или 3 больших);
- томатной пасты 2 столовых ложки;
- крупная морковь 1 шт.;
- сливочного масла 50 гр.;
- чеснока 5 зубчиков;
- картофеля ⅔ кг.;
- петрушки и укропа 4 веточки (можно заменить кинзой);
- красного и черного молотого перца ¼ чайной ложечки;
- душистого перца 5 горошин;
- лаврушки 1 листик;
- хмели-сунели, соль, сахар — по вкусу;
- Почистим и вымоем овощи и зелень.
- Мясо обмоем под проточной водой и поместим целиком в глубокую кастрюлю. Нальем воды так, чтобы она была выше примерно на 3-4 см. Ставим на средний огонь. Когда вода закипит, туда добавляем целую луковицу, лавровый лист, соль, парочку горошинок душистого перчика.
- Убавляем газ и варим полтора часа, снимая образовавшиеся пенки. Проваренный лук выбрасываем.
- Пока готовится мяско, порежем лук полукольцами, а картошку — маленькими кубиками. Морковь натрем на крупной терке, чеснок пропустим через пресс.
- Сваренную говядину уберем на блюдо, чтобы с ним можно было работать дальше. Бульон отставим в сторонку.
- Остывшее мясо нарежем соломкой (длиной 4-5 сантиметров, толщиной 0,5-0,7 см).
- Травы мелко порубим.
- Антипригарную сковороду поставим на медленный огонек. В ней растопим масло. Сюда же выложим морковно-луково-чесночную смесь и обжарим до золотистого цвета.
- Поджарку соединим с томатной пастой, говядиной, подготовленной картошечкой и специями в казане или чугунной посудине с широкими краями. К ним вольем 2-2,5 стакана бульона. Потушим на небольшом газу в течение 25-30 минут под крышкой, периодически помешивая, подсолив и подсластив.
- Готовность блюда определим по разваренному картофелю.
- Перед подачей посыплем рубленными травками.
Соус из говядины с картошкой – самостоятельное кушанье, которое не требует дополнительного гарнира.
Соус по-азербайджански
Предлагаем ещё один замечательный рецепт для мультиварки-скороварки.
Припасем:
- телятина – 1 кило;
- красные помидоры – 5-6 штук;
- средний болгарский перец – парочка;
- лук-репка – 70 гр.;
- рафинированное подсолнечное (кукурузное) масло – 1/4 стакана;
- чеснок – 2-3 зубка;
- петрушки – 2 веточки;
- кардамон, гвоздика, соль – на ваше усмотрение.
Колдуем:
- Хорошенько промываем овощи, ополаскиваем зелень.
- Освобождаем от шелухи лук, чеснок.
- Удаляем из сладких перчин плодоножку и семена.
- Томаты бланшируем, предварительно сделав на кончиках каждого крестообразный надрез, опустив в кипяток на 3-5 секунд на шумовке. Снимаем с них кожицу.
- Шинкуем овощи примерно одинаковыми кусочками, чеснок превращаем в кашицу (мелкой теркой, прессом, блендером).
- Телятинку берем парную (но и размороженная получается неплохо). Моем её проточной холодной водой и подсушиваем сухой салфеткой или бумажным полотенцем. Режем тонкими полосками (лучше поперек волокон).
- В чашу мультиварки наливаем масло. Сюда же помещаем овощную смесь. Ставим все для обжаривания в течение 12-15 минут.
- Останавливаем режим жарки, добавляем туда же мясо, 100-120 мл воды, специи и подсаливаем.
- Закрываем крышку, устанавливаем на программу «Тушение». Через 20 минут соус из говядины готов!
- Подаем в тарелках светлых тонов, аккуратно распределяя гарнир и соус. Для украшения сверху посыпаем рубленной петрушкой.
Особенно вкусен соус из говядины с картошкой в виде пюре. Кроме того, в качестве гарнира замечательно подходит рассыпчатый рис, спагетти, а также запеченные кабачки.
