Ранчеро

Мы давно уже привыкли к присутствию в нашем меню блюд французской, китайской, грузинской, итальянской кухни, а вот шедевры латино-американской кулинарии встречаются редко. Чаще всего хозяйки готовят мексиканские соусы сальса и гуакамоле. Сегодня мы познакомим вас с Ранчеро – соусом, который удивит вас гармонией острых и пряных ноток, раскрашенных томатными аккордами.

Базовый рецепт

В состав соуса ранчеро входит много продуктов, но пусть вас не смущает этот факт. При должной сноровке и в предвкушении получения изумительной подливы вы быстро справитесь с его приготовлением. Итак, нам потребуются:

• Поскольку в процессе готовки соуса нам придется часто прибегать к тепловой обработке ингредиентов, давайте сразу подготовим все продукты.
• Чистим лук и чеснок. Моем помидоры и болгарский перец. Лук, один помидор, болгарский перец и чеснок нарезаем мелкими кубиками. Раскладываем по тарелкам.
• У второго помидора срезаем стенки и отделяем мякоть. Откладываем в сторону, сложив стенки в глубокую миску, а мякоть оставив на доске. Измельчаем стручок чили. Теперь начинаем тепловую обработку.
• Берем сотейник, вливаем в него немного оливкового масла, нагреваем. Добавляем нарезанный кубиками помидор и томатную пасту. Докладываем к ним мякоть второго помидора. Когда масса хорошо прогреется, выключаем огонь.
• В кастрюльку складываем половину нарезанного лука, доливаем масло, пассируем. Вторую половину соединяем с порезанными стенками помидора.
• Разделяем пополам болгарский перец, часть смешиваем с луком и болгарским перцем в миске, вторую половину докладываем в кастрюльку с луком. Перемешаем горячий лук и перец, снимем с огня.
• Переходим к чесноку. Добавляем немного к сырым овощам, а большую часть отправляем к луку и перцу, снова нагреваем.
• Вводим в кастрюльку томатную смесь из сотейника. Прогреваем все ингредиенты, постепенно добавляя к ним соль, орегано, перец чили. Тушим 10-15 минут.
• Затем измельчаем зиру, вводим в соус, снимаем с огня, переливаем в чашу блендера и делаем однородную смесь.
• Досыпаем какао, перемешиваем, остужаем. В остывшую подливу докладываем сырые овощи и измельченную кинзу. На этом приготовление соуса завершено, можно подавать его к жареному мясу или птице. Мексиканцы едят подливу с утренней яичницей, дополняют ею гарнир из риса или фасоли.

Внимание! В состав соуса действительно входит какао-порошок – это не ошибка! При этом выбирать нужно натуральный, не сладкий продукт, а не подслащенные варианты, подобные Несквику или Рики.

В Мексике соус Ранчеро готовят с амарантовыми зернами, но в России их трудно купить, поэтому мы и предложили вам облегченный вариант соуса. Кроме того, зерна следует замачивать на 6-8 часов, что существенно увеличивает время приготовления подливы.