Соус для хинкали

Самобытность грузинской кухни сложилась из щедрой природы региона, пристрастия к специям и приправам и знаменитого гостеприимства южного народа. Одним из традиционных блюд кавказской кухни стали хинкали. Близкие родственники сибирских пельменей, они и готовятся так же. Вся семья собирается в выходной день, и лепит хинкали, сдабривая их мелодичными грузинскими песнями и озорными шутками. Только в такой атмосфере блюдо приобретает свой изумительный вкус.

Строго говоря, соус для хинкали в Грузии специально не готовят, их едят, посыпая черным перцем, а подливой служит сок, накопившийся внутри. Завершает картину большое количество зелени, подающееся в отдельной посуде. Однако многие гурманы считают, что соус красиво дополняет это грузинское блюдо. Мы предлагаем вам приготовить несколько видов подлив.

Классический вариант соуса для хинкали

Соус для хинкали вобрал в себя ингредиенты, которые идеально сочетаются с основным блюдом. Подлива делается из томатной пасты, бульона и чеснока. Для него надо взять:

• Очищаем дольки чеснока от кожицы. Нарезаем не очень мелко.
• Помидор бланшируем и снимаем с него шкурку. Нарезаем мелкими кубиками.
• Разогреваем на сковороде масло, закладываем порезанный помидор. Тушим до мягкости, разминаем так, чтобы получить томатное пюре.
• Берем еще одну сковороду и обжариваем на ней порезанные дольки чеснока. Чеснок должен дать устойчивый запах.
• Добавляем к обжаренному чесноку томатную пасту, перемешиваем, тушим 2 минуты.
• Соединяем в одной сковороде чеснок, пасту и томатное пюре. Томим на небольшом огне 2 минуты.
• Готовую массу выкладываем в глубокую посуду, разбавляем бульоном. Солим, перчим, сладим. Перемешиваем все ингредиенты. У нас получился замечательный соус из томатной пасты и небольшого количества свежего помидора.

Для подачи на стол переливаем готовый соус хинкали в пиалу и посыпаем мелко порубленной зеленью. Положите в соус ложку, чтобы каждый из ваших домочадцев набирал столько подливы, сколько ему хочется.

Много зелени и острый вкус

Оригинальный соус для грузинских пельменей можно приготовить на основе томатов в собственном соку. Нам понадобятся:

• томаты в собственном соку – 500 грамм;
• чеснок – 3 зубчика;
• кинза – 50 грамм;
• хмели-сунели – 1 столовая ложка;
• укроп – 50 грамм;
• кориандр – 1 столовая ложка;
• острый перец (молотый) – 1\4 чайной ложки;
• красный молотый перец по вкусу;
• сахар и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Томаты протираем через сито. Переливаем пюре в кастрюлю.
2. Зубчики чеснока очищаем от кожицы, давим, добавляем к протертым томатам. Посыпаем солью и сахаром.
3. Зелень моем и мелко рубим.
4. Ставим кастрюлю на огонь, тушим 7 минут.
5. Докладываем все специи, тушим еще 3-4 минуты.
6. За мгновение до выключения огня посыпаем соус мелко порубленной зеленью.

Переливаем подливу в соусник или глубокую миску и подаем к хинкали.

Соус на сметане

Сметана прекрасно сочетается с такими изделиями, как пельмени, равиоли, хинкали. Сметанный соус, приготовленный к хинкали превзойдет все ваши ожидания. Возьмем следующие продукты:

• сметана (жирность по вкусу) – 1 стакан;
• уксус 6% – 4 столовых ложки;
• сахарная пудра – 2 чайные ложки;
• черный молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Смешиваем сметану с уксусом и сахарной пудрой. Заправляем перцем и солью. Снова все вымешиваем, чтобы ингредиенты соединились. Соус хинкали из сметаны готов.

Это один из самых быстрых и простых соусов. Такую подливу сможет сделать даже одинокий мужчина, в меню которого часто присутствуют пельмени или хинкали из магазина.

Соус со сметаной и хреном

В этом рецепте подливы органично соединены традиции грузинской и русской кухни. Мы делаем соус для хинкали из сметаны, но добавляем в него хрен. Нам потребуются:

• сметана (20%) – 1,5 стакана;
• яблоки (кисло-сладкого сорта) – 100 грамм;
• хрен – 100 грамм;
• лимон – половина плода;
• соль и сахар по вкусу.

Приготовление:

1. Чистим корень хрена, трем на мелкой стороне терки.
2. Снимаем с яблок кожуру, удаляем семечки и перегородки сердцевины, натираем на той же стороне терки.
3. Хрен и яблоки соединяем и перемешиваем.
4. Из половины лимона выжимаем сок, выливаем его в пюре из яблок и хрена.
5. Перекладываем в чашу блендера, добавляем сметану, соль и сахар. Взбиваем. Подаем в соуснике.

Если очень хочется, можно при подаче добавить в соус зелени.

Согласитесь, что такие соусы прекрасно подойдут и к русским пельменям.