Гарум

Гарум – рыбный соус, известный своими вкусовыми качествами еще во времена Древнего Рима. Употребляется этот продукт и в наше время, однако в отличие от большинства соусов на его приготовление придется потратить немало времени.

История соуса

История Гарума начинается с античной эпохи. Тогда соленый соус с насыщенным рыбным вкусом использовался в лечебных целях – с его помощью исцеляли раны от укусов насекомых, устраняли расстройства пищеварения, облегчали головную боль.

Позже люди поняли, что соус Гарум помимо целебных свойств обладает необычным и интересным вкусом. Продукт стал использоваться по назначению и обрел такую популярность, что появлялся на столах у представителей всех сословий того времени.

Основной состав соуса включал в себя соль, уксус, вино, перец и оливковое масло. Во многих регионах этот соус заменял кулинарам соль, однако из-за резкого запаха готовить его можно было только за пределами города. В провинции Рима он доставлялся в запечатанных глиняных сосудах.

Сейчас этот соус готовится на основе морской рыбы – скумбрии, анчоусов, тунца или моллюсков. В состав принято добавлять укроп, сельдерей, чабрец и крупную соль.

Интересные факты о рыбном соусе

Соус на основе рыбы – продукт с долгой историей и своеобразным вкусом. Предлагаем ознакомиться с интересными фактами, связанными с этой необычной приправой:

1. В последние десятилетия основным поставщиком соуса Гарум и других рыбных приправ считается Тайланд. В число лидеров входят многие страны Юго-Восточной Азии. Продукты изготавливаются из морепродуктов, внутренностей и крови рыб, сырой или сушеной морской рыбы.
2. Основа соуса во многом зависит от страны, в которой занимаются его приготовлением. Тайцы берут за основу анчоусы, вьетнамцы изготавливают продукт из креветок, в Японии используют кальмары, волосозубы или северную песчанку.
3. Сок, входящий в основу соуса, можно получить только под прямыми солнечными лучами. В странах Азии его могут настаивать от полугода и даже дольше. Если вы решили приготовить соус самостоятельно, начинайте это делать задолго до наступления осени. Только в таком случае рыба успеет ферментироваться и выделить нужную жидкость.
4. Создание и выдержку соуса Гарум можно сравнить с изготовлением качественного вина. В промышленности этот процесс занимает от 18 месяцев до 3-х лет. Соус процеживают и настаивают, благодаря чему получается состав, не имеющий аналогов.
5. Цвет и вкус соуса зависит от способа приготовления и производителя. Продукт низшего сорта получают с помощью вываривания соленой рыбы и добавлением Гарума высшей категории. Чтобы снизить цену, добавляются усилители вкуса, сахар и красители. Более качественный продукт создается с добавлением бутилированной воды. Готовый соус должен быть прозрачным.

Если у вас аллергия на морепродукты, покупать или готовить соус самостоятельно не рекомендуется. Будьте осторожны с покупной приправой – в ней могут быть компоненты, которые не переносятся организмом.

Полезные свойства продукта

В древности соус Гарум использовали для исцеления от многих болезней. Во многом это было возможно благодаря веществам в его составе: аминокислотам, витаминам группы B, йоду, железу, кальцию, фосфору. Продукт высших сортов улучшает циркуляцию крови, способствует выработке гемоглобина, укрепляет стенки сосудов и положительно влияет на зрение. Соус обладает сравнительно низкой калорийностью (около 121 ккал), почти не содержит жира и положительно влияет на обмен веществ. Если вы боитесь набрать вес, то смело используйте соус в качестве диетического варианта.

Как употреблять соус Гарум

Гарум добавляется к готовым блюдам и комбинированным приправам. Нередко этот соус используется вместо соли. Гарум сочетается со следующими продуктами:

• блюдами из морепродуктов и рыбы (морской и речной);
• горячими блюдами и супами;
• макаронами, гречневой кашей, рисом;
• овощными рагу и салатами;
• лимоном, чесноком, острым перцем;
• картофелем и другими овощами.

Не рекомендуется сочетать соус с грибами, сладкой выпечкой, фруктами и молочными продуктами.

Традиционный рецепт

На создание качественного рыбного соуса уходит от 2 до 9 месяцев. Однако если вы приобретете ферментированную рыбу, времени на приготовление продукта понадобится меньше. Для создания приправы по традиционного рецепта вам нужно взять следующие ингредиенты. Их количество можно варьировать в зависимости от ваших вкусов:

• Подготовьте рыбу. Отделите внутренности и кровь от костей.
• Смешайте 8 частей рыбы и 1 часть соли. Сюда же добавьте выбранные вами пряные травы.
• Перемешайте все ингредиенты и переместите в глиняный сосуд. Оставьте ферментироваться на 2 месяца. Происходить это должно на воздухе, под прямыми солнечными лучами.

Оставлять соус на балконе не рекомендуется – в процессе ферментации от него будет исходить резкий запах. Готовый Гарум получится прозрачным, однако если такой результат не был, достигнут, то страшного ничего нет – вкус от этого не изменится.

Быстрое приготовление соуса

Если ждать 2 месяца вы не желаете, а попробовать Гарум собственного приготовления все же хочется, предлагаем ознакомиться с быстрым рецептом известного продукта:

1. Очистите от костей выбранную вами рыбу и смешайте с солью (в отношении 8:1).
2. Залейте рыбу с солью водой и варите в течение 3 часов.
3. Прокрутите полученную смесь через блендер.
4. Остудите соус и подавайте к столу.