Вишисуаз – интересное сочетание звуков, напоминающее что-то изысканное во французском стиле. И это правда – Вишисуаз – название первого блюда, подаваемого во многих ресторанах Старого и Нового света с корнями из Франции.
«Капелька» истории
Впервые необычный луковый суп Вишисуаз упоминался еще во времена Людовика XV в восемнадцатом веке. Тогда супы принято было подавать исключительно теплыми, но в связи с многочисленными дегустациями на предмет содержания ядов, до государя он доходил будучи уже холодным. Королю, как истинному французу, супчик полюбился и не вызвал отвращения даже в охлажденном варианте. С тех пор Вишисуаз предлагался прохладным, отлично гармонирующим с горячими летними деньками.
Вишисуаз в качестве самостоятельного блюда высокого уровня предложил Луи Диа – известный шеф-повар нью-йоркского ресторана «Ритц – Карлтон» в начале 20-го века. Раздумывая над очередным шедевром, кулинар вспомнил о своем босоногом детстве и о приготовленном его любимой мамочкой луково – картофельном супчике, который она разводила домашним молоком, чтобы не обжечься. А поскольку родился Луи недалеко от знаменитого курорта Виши, славящегося прекрасной традиционной кухней, то название vichyssoise воплотило в себе все волнующие его воспоминания.
Изначально блюдо для гостей знаменитого ресторана готовили горячим, но наибольшую популярность он приобрел благодаря охлаждающе-бодрящей версии. Сегодня суп – пюре Вишисуаз нашел своих обожателей во многих уголках всего мира.
Состав супа
Больше всего любят утонченные французы этот потрясающий луковый суп. Такая похлебка и фигуру не испортит, и в растрату не пустит, и витаминами насытит.
В составе Вишисуаз как раньше, так и до сих пор главными компонентами служат лук, картофель и бульон. При наличии маломальских навыков блюдо готовиться в среднем за 30-40 минут. Необходимым условием правильности приготовления является однородность консистенции и густота. Приветствуются добавки из различных специй и приправ для улучшения вкусовых качеств, но в классическом варианте суп подается лишь с обжаренными креветками или чесночными гренками из белого хлеба.
Суп-пюре подойдет и для вегетарианских гурманов, стоит только немного изменить состав в сторону большего использования овощей.
Кушанье можно отнести к разряду диетических, а значит – полезных для здоровья наших граждан, особенно тех, кто следит за весом либо пытается избавиться от проблем в желудочно-кишечном тракте (хотя блюдо получается довольно сытным).
Суп Вишисуаз по-французски
Внимание! В оригинальном рецепте используется насыщенный, а не приготовленный из кубика куриный бульон. Допустимо употребление говяжьего или овощного бульона, но тоже приготовленного своими руками.
Итак, затариваемся (в расчете на 4 порции):
- лука-порея (берем только ту часть стебля, которая находится между утолщением луковицы и листьями — она наиболее ароматная и крепкая) 400 граммами;
- бульона из курицы (в литре воды в течение 30 минут после закипания варить половину средней тушки или 2 окорочка, или 4 ножки не срезая с них жир) ½ литра;
- картофеля (лучше всего купить молодой, а если он со своего огорода — это просто восторг) 400 грамм;
- сливочного масла (жирность не ниже 72,5%) ¼ пачки;
- сливок (20%) 1 стакан;
- солью и смесью молотых перцев. по вкусу
Для подачи приобретем:
- королевские креветки – 500 гр.;
- рафинированное растительное масло – 2 ст.л.;
- лимончик (лайм) – половинка;
- чеснок – 2-3 зубка;
- свежий укроп – 100 гр.;
- соль – на ваше усмотрение.
Приступим:
- Подготавливаем все компоненты к работе: тщательно промываем под проточной водой лук, укроп, размороженные креветки; чистим и моем картошку и чеснок; зелень выкладываем на салфетку для того, чтобы обсохла.
- Острым ножом тонкими «колесиками» режем стебли лука, мелко рубим чеснок и укроп, отставляем в сторону в отдельных тарелочках; картофель нарезаем небольшими кубиками.
- Ставим на средний огонь глубокую сковороду или сотейник с антипригарным покрытием и обжариваем на сливочном масле лук-порей (до появления характерного приятного запаха – в среднем 7-10 минут), периодически помешиваем.
- Затем туда же кладем картофель и выливаем бульон. Уменьшаем огонь и тушим овощи около получаса под крышкой.
- Подсолим и поперчим готовящийся супчик.
- Сняв суп с плиты, с помощью миксера или блендера (на высокой скорости) взбиваем содержимое в однородную воздушную массу, порциями добавляем сливки. Консистенция супа – густая сметана.
- Дадим блюду настояться и остыть до комнатной температуры.
Совет! Пока тушатся овощи для основного блюда, вы успеете обжарить вкусные креветки.
Готовить креветки будем так:
- Для начала в сковородку нальем растительное масло (можно подсолнечное) и поставим ее на небольшой огонь.
- Равномерно распределим креветки на всю площадь сковороды, выложим к ним нарубленный чеснок и польем соком отжатой половинки лимона, немного посолим.
- Оставим жариться буквально на 5-6 минут, помешивая.
- Готовый суп подают в фарфоровой тарелке, украшая измельченным укропом, как и большие аппетитные креветки, подаваемые в отдельной тарелочке.
Можно сэкономить! Если вы решили приготовить «бюджетный» вариант французского супа, то предлагаем заменить дорогие креветки гренками.
Чтобы приготовить гренки нам нужны:
- половина 1 маленького багета или примерно половинка обычного батона;
- пару зубчиков чеснока;
- 2 -3 столовых ложки растительного масла.
Способ приготовления:
- Почистим чеснок от шелухи и на разделочной доске раздавим целые зубчики плоской стороной ножа до характерного потрескивания.
- На разогретую сковородку с маслом поместим чеснок и прожарим 1-2 минутки, после обжарки зубки выбрасываем.
- Порезанный мелкими кубиками багет выкладываем в чесночное масло и подсушиваем до золотистого оттенка.
- Готовые гренки подаем в тарелке вместе с супом – пюре.
Некоторым ценителям кулинарных изысков нравится добавлять в суп сельдерей, молотый мускатный орех, а вместо сливок в ход идет молоко. Веганы могут заменить молочные продукты миндальным или кокосовым молоком.
Возможно, и вы сможете внести в рецептуру что-то новое и впечатляющее.
