Абрикосовый соус в домашних условиях

Абрикосовый соус один из самых красочных среди приправ к различным порционным блюдам из мяса, птицы или рыбы. По вкусу довольно необычный. В некоторых источниках он причисляется к разновидностям индийского соуса чатни, который готовят в сочетании с ягодами, фруктами и овощами. Большое значение имеют специи.

Секреты домашнего соуса из абрикосов

Самые впечатляющие соусы выходят, если их приготовить собственными руками в домашних условиях. Еще лучше, когда ингредиенты для них собраны из личных подворий. В этом случае у кулинаров есть возможность учесть индивидуальные предпочтения не только домочадцев, но и гостей в полной мере.

Соус из абрикосов принято делать из свежих, спелых и неповрежденных плодов. Именно в этом случае подливка получается супер ароматной, имеет среднюю густоту без добавления жидкости. Применение сушья и замороженных фруктов для этого кушанья так же приветствуется.

Гурманы советуют употреблять соус, как с термической обработкой, так и без неё. Сырые версии больше подходят для кондитерских изысков и мороженного, «проваренные» – как для десертов, так и для мяса.

Универсальный

Это десертная версия абрикосового топпинга для блинчиков, оладий и булочек состоит всего из 3-х компонентов!

Рецепт пригодится как для сыроедов, так и тем, кто предпочитает кушать только традиционные, термически обработанные продукты. Кроме того, возможен вариант приготовления этого соуса из абрикосов на зиму.

Распределим на рабочем столе:

• 1,5 кг свежих/замороженных абрикосов;
• полулитровая банка сахарного песка;
• 5 гр. лимонной кислоты.

Творим:

Внимание! Для первых двух вариаций соуса количество ингредиентов можно уменьшить в 5 раз – на 300 граммов фруктов достаточно взять 100 гр. сахара. Лимонка же добавляется сюда в виде 1-2 кристаллов, либо не добавляется вовсе.

1. Плоды освобождаем от косточек/размораживаем, засыпаем сахаром и измельчаем при помощи блендера или в чаше комбайна. В таком виде кушанье прекрасно подходит к мороженому, легким суфле и воздушным муссам. Впрочем, остатки можно просто съесть ложкой.
2. Поступаем как в предыдущем случае, но помещаем пюрированную массу в кастрюльку, доводим до кипения и провариваем 3-5 минут. Остуженное лакомство станет любимым дополнением к блинчикам и оладьям.
3. В этот раз в однородную массу из абрикосов и сахара нужно обязательно ввести лимонку, так как мы будем делать зимнюю заготовку. Доводим состав до закипания и томим его в нержавеющей или антипригарной емкости 30-40 минут. Снимаем пенку. В чистые и сухие банки фасуем горячим. Закатываем, переворачиваем вверх дном, ставим под одеяло до полного остывания. Храним в прохладном месте.

Яблочно-абрикосовый

Эта кисло-сладкая и в тоже время острая заливка придает курице либо индейке особый привкус.

Нам понадобятся:

• Под проточной водой промоем абрикосово-яблочные заготовки.
• Удалим из яблок сердцевины, а из абрикосов косточки. Измельчим мякоть в комбайне.
• Очищенный от шелухи лук мелко порежем, а чесночинки пропустим через пресс.
• На небольшом огне в сотейнике или кастрюле-нержавейке растопим масло и подрумяним лук.
• Туда же выложим содержимое чаши комбайна. Перемешаем.
• Дольем 1 стакан холодной воды.
• Заправим массу специями с чесноком, подсластим и подсолим.
• Периодически помешивая, поварим 18-20 минут под крышкой до загустения. Далее осталось только остудить.

Восточный

Подают холодным, в свежеприготовленном виде. Данный соус универсален. Чтобы получить вариант к десерту, достаточно исключить острые приправы.

Прикупим:

• 500 граммов кураги;
• 3-4 крупных апельсина;
• 100 мл натурального яблочного сока;
• 150 мл 1,5%-ного греческого йогурта;
• головка чеснока;
• 80-10 граммов сахарной пудры;
• 1 чайная ложечка корицы;
• 5 гр. красного молотого перца.

Колдуем:

• В дуршлаге вымоем курагу, а затем распарим её в отдельной таре. Для этого сложим в миску и зальем кипятком выше ягод на 2-2,5 см. Дадим постоять 20-30 минут. Сольем воду.
• Пока размягчается сушьё, освободим от кожуры апельсины. Почистим чеснок.
• Загрузим все составляющие в емкость с высокими краями и взобьем блендером. Но, можно обойтись и без него: фруктовые компоненты отлично измельчаются на мясорубке или в электрической овощерезке.
• Перемешаем все составные в однородную смесь.

Абрикосово-алычовый

Рецепт больше рассчитан для мяса, но и с жирными сортами рыбы он гармонирует идеально.

Берем:

• желтой или красной алычи – 600 гр.;
• абрикосов – 400 гр.;
• сахара – 100-150 гр.;
• крахмала – 1 стол. ложку с горкой;
• чистой воды – 0,3 литра;
• по 0,5 ч.л. жгучего перца, молотого имбиря и кориандра.

Способ приготовления:

• Вымытые плоды с удаленными косточками делим на 4 части и выкладываем в кастрюлю с антипригарным покрытием. Засыпаем сахаром и томим на медленном огне до тех пор, пока они не пустят сок. Короче, варим «варенье» в течение 20 минут. Образующуюся пенку регулярно снимаем.
• В ковше или чашке размешиваем крахмал с водой комнатной температуры. Комков быть не должно!
• Крахмальную водичку со специями выльем в кастрюлю. Хорошенько вымешаем. Покипятим еще 5 минут.
• Остуженной пряной кисло-сладкой подливой щедро сдабриваем блюдо.

Литература и источники

• Магия соуса /под ред. Самойлова А. – 2-е изд. – Челябинск: Аркаим, 2005. – 32 с. (серия «Семь поварят»).
• Мишель Ру. Сладкие и несладкие соусы / пер. Сухановой О. – М.: КукБукс, 2012. – 304 с.
• Сочетание специй и пряностей с продуктами (шпаргалка на магните) – М.: Эксмо,2014.