Что такое Чатни

Соус Чатни – это общее название более чем двадцати рецептов соусов традиционной кухни древней Индии. Национальный колорит филигранных узоров полностью влился в кулинарные предпочтения народа.

Чатни – яркий и изысканный, история его рецептуры насчитывает уже не одно тысячелетие. Предположительно распространение Чатни по миру началось еще с завоевательных походов Александра Македонского, продолжилось во времена колониального прошлого Индии и дошло до наших дней (благодаря многочисленным туристам и просто обожателям индийской культуры по всему земному шару).

Особенности Чатни

Чатни любимый продукт в родной стране. Его умеет готовить еще с детства каждая уважающая себя хозяйка. Чатни сопровождает любые торжества и застолья, повседневные обеды и ужины. Из-за своей оригинальности и доступности популярность соуса растет с каждым днем. Познакомимся с ним ближе:

• соус не может считаться самостоятельным блюдом, поэтому он используется как дополнение к гарнирам из риса, печеным овощам, к мясу или рыбе;
• соус Чатни делают как из сырых, так и термически обработанных овощей и фруктов;
• оригинальность Чатни находится в прямой зависимости от соединения, казалось бы, несоединимых вкусов и употребления большого количества ароматных приправ и пряностей;
• подлинного вкуса Чатни вы сможете добиться только после того, как он «настоится» не менее недели (иногда и месяца), хотя он чрезвычайно аппетитен и свежеприготовленным;
• в Чатни очень часто сладкое сочетается с кислым, соленым или острым, а для достижения неповторимых вкусовых ощущений фрукты или ягоды применяются вместе с овощами и травами;
• используя особенности в технологии приготовления Чатни им можно запастись впрок, что довольно удобно для наших дачников;
• Чатни может выглядеть и как пюреобразная масса или как небольшие кусочки в вязком соусе.

Виды Чатни

Разнообразие видов Чатни зависит от выбора ингредиентов, а также применяемых специй. Наиболее популярные из соусов:

• яблочный;
• вишневый;
• грушевый;
• ананасовый;
• сливовый;
• манговый;
• кокосовый;
• тыквенный;
• луковый;
• кабачковый;
• томатный;
• огуречный;
• мятный.

Индийский соус Чатни может сочетать в себе фрукты, овощи, а также определенные приправы:

• гвоздику;
• мускатный орех;
• сухой молотый чёрный или красный острый перец;
• имбирь;
• карри;
• корицу;
• кумин;
• чеснок;
• семена горчицы;
• лавровый лист;
• розмарин.

Как приготовить Чатни

Существует несколько ключевых правил приготовления соуса, которые необходимо знать начинающему кулинару.

В вареной версии:

• подготовленные ягоды, фрукты либо овощи, а иногда и все вместе измельчают и постепенно вводят в процесс варки;
• солят (сахарят) и добавляют специи ближе к завершению готовки;
• горячий Чатни распределяют по баночкам и дают остыть (настояться).

Свежий Чатни:

• ингредиенты протирают с помощью блендера;
• туда же отправляют специи и приправы;
• подают охлажденным.

Важно! Чатни должен иметь густую однородную консистенцию.

В классическом варианте соус сможет приготовить даже ничего не понимающий в кулинарии новичок. Главное запастись терпением (варить придется долго) и строго следовать рецепту.

Чатни по-индийски

• В самом начале сделаем салфетку из марли 20:20 см, поместив в середину горчицу, крепко завяжем в форме кулечка. В таком виде она будет вариться в соусе.
• Томаты нужно очистить от кожицы. Для этого каждый помидор надрежем крестиком на кончике, в кипящую в отдельной емкости воду опустим его на несколько секунд. Удалим семена и порежем плоды на небольшие кусочки.
• Вымытые яблоки почистим от кожуры, удалим сердцевины с семечками и нашинкуем маленькими кубиками или пластинками. Сложив в глубокую нержавеющую кастрюлю или таз, нальем воды, поставим на слабый огонь и будем варить с момента закипания примерно полчаса.
• Соединим яблочки с помидорчиками и положим к ним узелок с горчицей. Перемешаем и довариваем еще десять — пятнадцать минут.
• Очистим от шелухи лук и чеснок, меленько порубив, высыпаем в кастрюлю.
• Через несколько минут(5-7) отправим туда же остальные составляющие (промытый изюм, уксус, карри, перец, сахар и соль).
• Увариваем соус на самом слабеньком огоньке до состояния пюре. Готовим, периодически помешивая, не допуская подгорания около двух часов. Марлевый мешочек выбросим за ненадобностью.
• Чатни раскладываем в чистые сухие банки и плотно закрываем (закатываем). Даем остыть и храним как любую другую консервацию.

Соус получается кисло-сладко-острым и душистым. Подавайте Чатни с любыми не острыми блюдами, например с отварным картофелем или рисом, рыбой или мясом.

Томатный Чатни

Основой этого соуса служат зрелые томаты или томатная паста. Мы советуем приготовить его из домашних, экологически чистых помидоров.

Берем:

• свежие томаты – 6-8 плодов (в зависимости от их величины);
• сливочное масло – 1/4 пачки (жирность не менее 72,5%);
• воду – 100 миллилитров;
• горчицу (семена) – 1 столовую ложку;
• карри – 4 чайных ложки;
• лаврушку – 1 большой или 2 маленьких листочка;
• перец черный молотый – 1/2 чайной ложки;
• гвоздику – 4-5 штук;
• сушеный чеснок – 2 чайные ложки;
• корицу – на кончике ножа;
• кориандр молотый – 3 чайные ложки;
• сухой молотый имбирь – 1 чайную ложку;
• сахару – 1/2 стакана;
• соли – по вкусу.

Готовим:

• Первым делом подготовим томаты: бланшируем, удаляем кожицу и семена, перетираем в блендере.
• В сотейнике или сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне растопим масло. Выложим горчицу (при нагревании она начнет потрескивать (лопаться), поэтому не забудем про крышку). Это займет около одной минуты.
• Интенсивно мешая, обжарим остальные специи еще 1 минутку.
• Добавим томаты, воду, сахар и посолим полуготовый Чатни. Уменьшим газ, далее варим соус (не накрывая) следующие пять минут. Если Чатни жидковат, кипятим подольше.
• Вынем корицу и лавровые листики. Перельем соус в чистую посуду и дадим остыть.

Если вы решили использовать не помидоры, а томатную пасту

Возьмем:

• полный стакан томатной пасты;
• 2/3 литра воды;
• остальные ингредиенты по списку выше.

Как видите, приготовить такой соус можно очень быстро. Кушайте его с макаронными изделиями, пельменями, морепродуктами, колбасками, шашлыком. Он будет уместен практически везде, где предусмотрен томатный соус.

Апельсиновый Чатни

Апельсиновый соус с приятным цитрусовым ароматом как нельзя лучше подходит для крупяных блюд или блинов.

Запасемся:

• 3-4 апельсинами;
• 2 сладкими яблоками;
• соком 1 лимона или уксусом – 75 мл;
• 1 стаканом сахара;
• 1 стаканом воды;
• 4-5 гвоздичками;
• 2 ч.л. молотой корицы;
• 1 ч.л. сухого имбиря;
• 2 зубчиками чеснока.

Колдуем:

• Вымоем и почистим апельсины и яблоки. Порежем их кубиками.
• Поставим варить фрукты, добавив воды и имбирь под крышкой минут на двадцать. Огонь делаем маленьким.
• Затем всыплем сахар и специи кроме чеснока и сока лимона. Не забываем помешивать.
• Варим еще тридцать минут, вводим лимонный сок и пропущенный через пресс чеснок.
• Кипятим 5 минут и снимаем с огня. Гвоздички удалим и дадим настояться.

Чатни из огурцов

Огуречный соус будем делать без варки. Он получается освежающим, легким и ароматным. Самый вкусный соус Чатни выйдет из маленьких огурчиков (корнишонов).

Приобретем:

• молоденькие огурчики – 300 граммов;
• лук – репку – 1 средняя головка;
• чеснок – 3 зубка;
• укроп и мяту – по 2 веточки;
• рафинированное растительное масло – 2 ст.л.;
• французскую горчицу – 2 ч.л.;
• натуральный мед – 1 ст.л.;
• спиртовой уксус 9% – 2 ст.л.;
• соль, перец – по вкусу.

Делаем соус:

• Промываем теплой водой огурцы и зелень, очищаем чеснок и лук.
• Рубим огурцы помельче и складываем в литровую стеклянную банку. Сюда же отправляем мелко резаный лук, укроп, мяту, кашицу чеснока и соль.
• Банку закрываем капроновой крышкой как следует встряхиваем. Даем постоять 25-30 минут.
• По истечении этого времени в чашу блендера переливаем содержимое банки и докладываем все остальные компоненты. Взбиваем на высокой скорости.
• Масса должна быть однородной, поэтому при необходимости перемелите овощи еще раз.

Выложите в соусник. Подавайте Чатни охлажденным.