Терновый соус

Создавая соус из терна, можно использовать различные сочетания продуктов. Терпкий, слегка вяжущий, с приятными кисло-сладкими мелизмами, он послужит прекрасной основой для создания восхитительного блюда. К тому же в соус переходят все полезности гибрида алычи и сливы – пектин и яблочная кислота, каротин и витамины С и Е.

Грузинские хозяйки предпочитают классический вариант с чесноком и острым перцем. С него мы и начнем наше знакомство с соусом.

Базовый рецепт тернового соуса

Классический соус – блюдо острое, ароматное и аппетитное. Мясу он придает приятную кислинку, расцвеченную чесночным ароматом, а птица под ним приобретает особую притягательность. В домашних условиях для подливы необходимо подготовить:

• Удаляем из слив косточки. Затем все количество плодов нужно засыпать сахаром и дать им постоять, чтобы выделился сок.
• Стручки перца измельчаем, с чеснока снимаем кожицу и давим чесночницей.
• Перекладываем давшую сок сливу в выбранную для готовки кастрюлю. Доливаем воду. Увариваем минут 30-40, чтобы плоды стали мягкими.
• Протираем размягченную сливовую массу в дуршлаге, чтобы убрать шкурки.
• Заправляем чесноком, перцем, сахаром и солью. Снова перекладываем в кастрюлю и варим около часа. За 5 минут до завершения варки вливаем уксус.
• Готовый соус из терна перекладываем в простерилизованные банки. Закатав крышки, банки надо перевернуть и держать в таком положении до полного остывания. Отправляем на хранение.

У нас получилась прекрасная подлива на зиму для мяса, утки, курицы.

Рецепт к рыбе

Если хочется заготовить подливу из терновой сливы к рыбе, нужно добавить к ней пряных травок и снизить остроту. Для нее мы возьмем:

• терн – 1 кг;
• чеснок – 5 крупных долек;
• жгучий перец – 1 чайная ложка;
• кинзу (зелень) – 10 г;
• мяту болотную – 5 г;
• кориандр (в порошке) – 1 чайную ложку;
• укроп в розетках (примерно 3 штуки) или 10 г;
• соль – 2 чайные ложки.

Приготовление:

1. В этом рецепте мы не будем предварительно вытаскивать косточки из слив. Возьмем кастрюлю, положим на ее дно одну розетку укропа и выложим на нее всю сливу. Добавим воду (0,5 стакана), и проварим 30 минут, помешивая.
2. Соль и кориандр надо ввести в подливу за 10 минут до окончания первой варки.
3. Сняв с огня, вытаскиваем укроп, терн растираем в сите или в дуршлаге, выбирая косточки и остатки кожицы.
4. Переложив массу в кастрюлю, докладываем в нее продавленный чеснок и перец. Увариваем до нужной нам густоты.
5. Буквально за 2-3 минуты до готовности соуса кладем в него измельченную зелень.
6. Стерилизованные банки заполняем горячим соусом, прикрываем крышками и выставляем на водяную баню. Выдерживаем в кипящей воде 15 минут. Закручиваем крышки, укрываем толстым полотенцем, переворачиваем.

Рецепт с терном и помидорами

Помидоры с терновой сливой дают удивительный вкусовой букет, а в нашем варианте он украшен яблочными аккордами и ароматными нотками сладкого перца, которые дополняют мелодию изумительными вкраплениями свежести. Для создания соуса с помидорами надо подготовить:

• сливу терновую – 1 кг;
• помидоры – 500 г;
• яблоко – 1 штука;
• сладкий перец – 2 штуки;
• перец чили – 1 стручок;
• чеснок – 1 головка;
• вода – 200 мл;
• сахарный песок и соль – оба ингредиента берут по 2 чайные ложки.

Приступаем к заготовке:

1. Помыв сливу, закладываем ее в кастрюлю и варим до растрескивания шкурок. Теперь сложим плоды в сито и перетрем, чтобы отделить косточки и шкурки.
2. Чистим чеснок. Яблоки, помидоры, оба вида перца и чеснок измельчаем на мясорубке. Все, что получилось, отправляем в кастрюльку (берите кастрюлю побольше, нам в нее еще надо будет добавить сливовое пюре) и варим 30 минут.
3. Дополняем готовящуюся в кастрюле массу терновым пюре, продолжаем варить 20 минут.
4. На этом приготовление заканчиваем и заполняем соусом банки, которые нужно предварительно обработать паром. Закрываем крышками и ставим в место хранения.

Рецепт с грецкими орехами

Грецкие орехи столь же традиционны для грузинской кухни, как и большое количество зелени. Оригинальный соус из терна можно сделать с грецкими орехами. Для него нам надо взять:

• терновая слива – 2 кг;
• грецкие орехи – 6 штук;
• чеснок – 2 головки;
• жгучий перец – 2 стручка;
• кориандр – 2 чайные ложки;
• имеретинский шафран – 2 чайные ложки;
• зелень (мяты, кинзы, укропчика) – по 1 пучку;
• сахар – 6 чайных ложек;
• соль – 4 чайные ложки.

Этапы готовки:

1. Начинаем с орехов. Выбираем ядра, толчем их в ступке, если выделится масло – сливаем.
2. Сливу освобождаем от косточек, провариваем до мягкости. Перетираем через сито.
3. Очищаем головки чеснока, из стручков перца выбираем семена.
4. Закладываем все оставшиеся продукты (специи, зелень, соль, сахар) в блендер. Измельчаем. Соединяем с терновым пюре.
5. Переливаем в кастрюлю и увариваем 15 минут.
6. Сливаем в подготовленные для закатки банки. Хранить лучше в холодильнике.

В Грузии такие виды соусов объединяют под названием «Ткемали». Однако вкус подливы, сделанной из терна, отличается особой привлекательностью. Вы можете заменить его обычной сливой, но тогда выбирайте сорта, по вкусу приближенные к терну. Кстати, никто не запрещает экспериментировать с составом соуса, главное, чтобы вам нравилось.