Приготовление Соуса для котлет


В момент своего появления соус для котлет полностью перевернул представление об этом блюде. Он не только улучшил вкус данного блюда, но и позволил превратить неудавшиеся, суховатые котлеты в кулинарный шедевр – ведь им можно не только поливать котлеты, в нем можно даже потушить их или запечь в духовке.

Соус для котлет

В настоящее время мы готовим самые разные котлеты – из мяса, птицы, рыбы, овощей и даже каши. И к каждому виду нужно подобрать свой соус для котлет, который подчеркнет все достоинства блюда, оттенит его вкус, понравится и взрослым и детям.

Молочный соус: подлива со сливочным характером

Нежный молочный соус для котлет обожают дети. Подлива облагораживает мясной вкус, добавляет котлетам легкости, позволяет лучше усваивать животный белок. Для создания соуса следует взять:

  • жирное деревенское молоко – 2 стакана;
  • масло сливочное – 4 ст. ложки;
  • муку – 2 ст. ложки с верхом;
  • мускатный орех (измельченный) –1/4 десертной ложки;
  • сыр твердый – 70-80 грамм;
  • 1 яичный желток;
  • душистый перец и соль по вкусу.

Котлеты с молочным соусом фото

Приступаем к приготовлению:

  1. Разогреваем сковороду, растапливаем на ней масло, добавляем муку.
  2. Обжариваем муку в масле до приобретения ею золотистого оттенка.
  3. Постепенно, тонкой струйкой, заливаем в сковороду молоко. Обязательно помешиваем массу, чтобы избежать появления комков.
  4. Варим до загустения. Солим и перчим в процессе варки.
  5. Закладываем в готовящийся соус орехи и натертый сыр.
  6. На завершающем этапе вводим в смесь яичный желток и быстро размешиваем, чтобы желток не сварился.

Подливу подаем к блюду сразу после того, как снимем сковороду с плиты.

Подлива для котлет из печени

Печень богата витаминами, в ней почти нет холестерина, она низкокалорийная, и подходит для диетического питания. Котлеты из печени получаются воздушными и нежными. Хотите улучшить их вкус, приготовьте соус для печеночных котлет, в котором главным ингредиентом станет сметана. Готовится подлива быстро и не требует большого количества продуктов. Нам понадобятся:

  • сметана (15-20%) – 250 грамм;
  • чеснок – 2 среднего размера зубчика;
  • перец молотый белый – по вашему вкусу;
  • укроп свежий – небольшой пучок;
  • соль – по вкусу.

Подлива для котлет из печени фото

Пошаговое приготовление соуса выглядит так:

  1. Укроп моем и мелко нарезаем.
  2. Чеснок давим или измельчаем ножом.
  3. Измельченный укроп соединяем со сметаной в глубокой миске или сотейнике. Перемешиваем.
  4. Добавляем чеснок, перец, соль. Снова вымешиваем массу. В принципе, соус готов, но если вы хотите усилить его вкусовые характеристики, дайте ему настояться при комнатной температуре в течение 2-х часов.

Некоторые не любят сочетание чеснока с печенью, поэтому из рецепта можно убрать этот ингредиент. Тогда у вас получится мягкий и нежный соус из сметаны, в котором укроп отлично подходит к вкусовому звучанию печени.

Соус из сметаны

На основе сметаны готовится отличный соус – нежный и слегка сливочный. Подойдет такой соус к мясным котлетам — из говядины, птицы и свинины.  Чтобы его создать, возьмите:

  • сметану – 100 грамм;
  • сливки – ½ стакана;
  • овощной бульон – 300 мл;
  • мука – 70 грамм;
  • масло сливочное – 50 грамм;
  • белый перец и соль по вкусу.

Котлета в сметанном соусе

Калорийность подливы на 100 грамм – 130 ккал. Если вас смущает жирность подливы, в которой есть и сметана, и сливки, можно взять менее жирную сметану. Переходим к поэтапной готовке соуса:

  1. Сливки необходимо прогреть на водяной бане.
  2. Заливаем сливки в овощной бульон, размешиваем.
  3. Вводим в полученную смесь сметану, снова перемешиваем ингредиенты.
  4. Посыпаем белым перцем, смешиваем продукты.
  5. Разогреваем сковороду, растапливаем на ней сливочное масло. Затем засыпаем муку, чтобы слегка ее обжарить.
  6. Снимаем сковороду с огня и перекладываем обжаренную муку в сливочную массу. Хорошенько вымешиваем до однородного состояния.

Подливу можно подавать к жареным котлетам или запеченным в духовке. Кроме того, вы можете полить соусом котлеты во время их приготовления. Вместо овощного бульона можно взять мясной или питьевую воду.

Знаменитый бешамель для котлет из курицы

Легендарный бешамель французской кухни – это соус с множеством вкусов, но неизменно изысканный и ароматный. Классический вариант соуса создал гений французской кухни, Огюст Эскофье, написавший «Кулинарный путеводитель», ставший библией для французских поваров. Поскольку вкус бешамель может быть пряным и острым, сливочным и кислым, сладким и с легкой горчинкой, различаются и способы его приготовления. Мы предлагаем соус для куриных котлет, представляющий собой облегченный вариант бешамель. Для него нам понадобятся:

  • свежее молоко – 0,5 литра;
  • масло сливочное – 50 грамм;
  • яйца куриные – 2 штуки;
  • мука – 15 грамм;
  • специи по вашему вкусу.

В процессе готовки придется постоянно следить за соусом, чтобы ничего не пригорело, и подлива сохранила свой нежно-сливочный вкус. Готовим так:

  1. Ставим на огонь небольшую кастрюлю, растапливаем в ней масло.
  2. Затем засыпаем муку, слегка прогреваем, и начинаем вводить молоко. Заливаем медленно, тонкой струей, не прекращая помешивать.
  3. Одновременно придется ухитриться и взбить яйца.
  4. После того, как соус немного загустеет, снимаем кастрюлю с огня. Добавляем к молочной смеси взбитые яйца и специи. Размешиваем массу, соус готов.

Если кого-то смущает отсутствие соли или сахара в подливе, не бойтесь экспериментировать, добавьте недостающие ингредиенты по собственному вкусу.

Томатный соус – итальянская классика

Итальянские повара – признанные мастера в приготовлении томатных соусов. Помидоры издавна используются в итальянской кухне, из них делают самые различные блюда, но самыми популярными считаются соусы из этого яркого и ароматного овоща. Возьмем и мы на вооружение виртуозное мастерство кудесников из Италии и постараемся приготовить отечественную версию томатного соуса для котлет с острой ноткой, так любимой итальянцами.
Котлеты в томатном соусе
Для приготовления соуса необходимо взять:

  • свежие помидоры – 5-7 плодов среднего размера;
  • чеснок – 3 крупных или средних зубчика (ориентируйтесь на предпочтения ваших домашних);
  • острый перец – 3 грамма или небольшая щепотка;
  • масло оливковое – 3 ст. ложки;
  • сахар – по вкусу;
  • красный и черный молотый перец – по вкусу;
  • орегано – половина чайной ложки.

Отдельно следует сказать об орегано. Это растение обладает теплым горьковатым вкусом и относится к острым приправам. Если вы обратите внимание на ингредиенты нашего соуса, то острых продуктов в нем и так достаточно, поэтому с орегано будьте осторожны. Впрочем, итальянские сорта орегано дают блюду неповторимый аромат, поэтому местные повара используют его с удовольствием. С орегано томатный соус приобретает особый вкус.

Переходим к приготовлению подливы:

  1. Ставим сковороду на огонь, наливаем масло, разогреваем.
  2. Чеснок чистим и хорошенько измельчаем.
  3. Добавляем в разогретое масло чеснок и весь заготовленный перец. Жарим около минуты, затем выкладываем их со сковороды.
  4. В масле, оставшемся после обжарки перца и чеснока, жарим порезанные на небольшие кусочки помидоры.
  5. Возвращаем чеснок и перец к помидорам, тушим примерно 10 минут. Докладываем орегано и сахар. Снимаем с огня.
  6. Перетираем полученную массу через сито. Соус готов.

Если консистенция соуса получится слишком густой, можно разбавить его мясным или овощным бульоном.

Традиционный соус из томатов

Котлеты в томатной подливе

Это рецепт соуса, популярного в наших умеренных широтах. В него включены привычные для нас овощи, используемые во многих блюдах славянской кухни. Состав продуктов:

  • свежие помидоры – 1 кг;
  • головка репчатого лука;
  • масло растительное;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • соль – по вкусу.

Инструкция по готовке:

  1. Помидоры обдаем кипятком и удаляем шкурку. Нарезаем мелко.
  2. Лук чистим, моем, трем на средней терке.
  3. Берем сковороду, наливаем масло, разогреваем. Засыпаем в горячее масло лук. Снижаем интенсивность огня и тушим лук 5-6 минут.
  4. Докладываем к луку помидоры. Тушим 15 минут, раздавливая овощи лопаткой или ложкой.
  5. Выключаем огонь, ждем, пока масса остынет, перекладываем в блендер и измельчаем. Солим, перчим, немного взбиваем, перекладываем в банку и храним в холодильнике или сразу подаем к блюдам.

Процесс приготовления очень похож на зажарку для борща, но и в качестве соуса эта подлива вызывает приятные вкусовые ощущения.

Кулинарные советы

Подлива приобретет более насыщенный вкус и неповторимый аромат, если тушить ее ингредиенты на той же сковороде, где вы жарили котлеты.

Если предварительно развести муку в небольшом количестве воды, можно избежать образования комков.

В качестве томатной основы разрешается брать для соуса не только свежие помидоры, но и томатную пасту, и маринованные овощи.

Adblock detector