Соусы для шашлыка

Соус для шашлыка – важная составляющая этого кушанья. Отличный маринад и искусный шашлычник – это еще половина дела. Удачно подобранная приправа придаст завершенности блюду и подчеркнет мясной аромат.

Томатный соус для шашлыка

Традиционная композиция из мяса и спелые, мясистых помидоров является самым гармоничным.

• Лучок и чесночок мелко шинкуем и отправляем обжариваться в сотейник. Помидорки очищаем от кожицы (это легче осуществить, если предварительно ошпарить плоды кипятком) и некрупно нарезаем.
• Как только лучок зарумянится, отправляем к нему томаты. Немного увеличиваем огонь, чтобы выпарилась лишняя влага. Как только паста станет гуще, уменьшаем огонек, солим и добавляем пряности. Варим, помешивая, минут 15.
• В то же время измельчаем укроп и соединяем с подливой. Оставляем настаиваться под крышкой до полного остывания.

Майонезный соус для шашлыка

Прикупим:

• 220 гр. майонеза;
• 1 головка репчатого лучка;
• 3-4 дольки чеснока;
• 150 мл белого вина (сухого);
• по 1 ст. ложке сахара и горчички;
• 4 ч.л. сока лимона;
• сливочное масло – для жарки;
• по щепоти черного молотого перца и базилика;
• соль – по желанию.

Поэтапное руководство:

• Очищенные от шелухи овощи мелко рубим. Пассеруем в сливочном масле до прозрачности. Вливаем в сковороду вино, присыпаем базиликом и на малой огне, помешивая, тушим.
• Когда объем массы уменьшится, примерно вполовину, снимаем с огня. Вводим сок цитруса, майонез и горчицу. Подсоливаем, перчим и хорошенько вымешиваем.
• После полного остывания пасту можно предложить для угощения.

Гранатовый мусс

Польза граната для человеческого организма давно доказана. Плод не только вкусен, но и насыщен богатым витаминно-минеральным ансамблем. Это приятный бонус к ошеломительному вкусу топпинга.

Научный факт! Исследования выявили, что гранат не только поддерживает мужскую силу, но и возвращает её.

Подготовим:

• по 200 мл сладкого красного вина и гранатового сока;
• 2-3 чесночных зубца;
• 1 ч.л. базилика;
• 0,5 ч. л. крахмала;
• 1/3 ч. л. душистого перчика;
• на кончике ножа – красного жгучего чили;
• соль.

Принимаемся за дело:

• Чеснок чистим и измельчаем прессом.
• Вино и 140 мл сока выливаем в глубокую кастрюльку. Туда же все специи по списку. Доводим полуфабрикат до кипения и тушим 20 минут под крышкой.
• В остатках сока разводим крахмал, и вводим его за 5 минут до окончания варки. Постоянно вымешиваем, до загустевания.
• Остужаем.

Горчичный соус для шашлыка

Запасемся продуктами:

• по 2 столовых ложки горчицы, муки и сметаны;
• 400 гр. мясного бульона;
• 1 ст. л. сока лимоны;
• 1 яичный желток;
• соль и специи – по желанию;
• масло сливочное – для обжарки.

Пошаговая инструкция:

• В глубокой, жаропрочной ёмкости затираем в сливочном масле муку, до румяности.
• Доливаем бульон, помешивая венчиком, чтобы мука не сбилась в комочки. Доводим жидкость до кипения, солим и уменьшаем огонь.
• Смешиваем горчичку, сметану, лимонный сок, специи и желток. Вымешиваем смесь до однородности и выкладываем в бульон.
• Даём подливке еще раз закипеть, и снимаем с плиты.

Карамельно-горчичный дип

Кладем на рабочий стол:

• 2 ст. л. горчицы;
• по 1 стол. ложке сахара, майонеза и воды.

Ход работы:

• Варим сироп, смешав воду и сахар в равных пропорциях.
• Снимаем с плиты, когда на поверхности образуются пузырьки.
• Остужаем, вмешиваем сначала майонез, а затем, постепенно горчичку. В процессе пробуем, чтобы отрегулировать остроту.
• По желанию подсолим.

Барбекю

Сладкая кислинка подливы универсально подходит к птице и свинине, а также к запеченным овощам и рису.

Соберем продукты по списку:

• 500 грамм томатной пасты;
• по 2 ст. л. жидкого меда и дижонской горчицы;
• по 50 гр. сахара и яблочного уксуса;
• 2 зубка чеснока;
• 1 корень сельдерея;
• половинка репчатого лука;
• кипяченая вода;
• соль и специи по желанию.

Переходим к процессу:

• В посуде с толстым дном смешиваем томатную пасту с водой до консистенции кетчупа и доводим до кипения.
• Сельдерей, лучок и чеснок перебиваем блендером до пюреобразного состояния. Сюда же втираем мед с горчичкой и уксусом, подслащиваем. Выкладываем получившуюся смесь в томатную заготовку.
• Солим по вкусу и варим 10 минут, потом еще 10 минут тушим на малом огоньке, под крышкой. Как только подливка загустеет – можно снимать с плиты.
• Когда остынет – поливаем шашлычки.

Пивной топпинг

Давно известно, как хлебный аромат пива облагораживает мясные продукты. Он великолепно гармонирует со свининой, птицей, говядиной и бараниной.

Нам понадобится:

• 1 стакан светлого пива;
• 2 ст.л. соевого соуса;
• 1 ст. л. бальзамического уксуса;
• одна луковичка;
• два чесночных зубка;
• 1 ч.л. сахара;
• соль и перчик – по желанию.

Далее поступаем так:

• Обжариваем до прозрачности, лучок с чесноком. Вливаем хмельной напиток, и варим 10 минут на слабом огне.
• Растворяем сахар в уксусе, вливаем соевый соус. По вкусу перчим, солим и ещё 10-12 минут увариваем подливку.

Совет! Если заправка получилась жидковата, ее можно загустить с помощью крахмала, разбавленного водой.

Сметанный соус для шашлыка

Закупим:

• 300 гр. сметаны;
• 100 мл мясного бульона;
• 1 ст. ложка муки;
• 2 стол. ложки сливочного масла;
• пучок укропа;
• соль и перец – по желанию.

Алгоритм действий:

• Обжариваем муку в сливочном масле до золотистого цвета.
• Заливаем мясным бульоном и тушим смесь до загустевания.
• После этого вмешиваем сметану, солим, перчим и тушим еще минуты три.
• За это время мелко рубим зелень.
• Выключаем плиту, вводим в нее укроп и накрываем крышкой.

Перед подачей подливе нужно дать настояться и полностью остыть.

Кисло-сладкий шашлычный соус

Оригинальный вкусовой оттенок невероятным образом раскрывает вкус жареного мяса. Так же хорошо идет с курицей или индейкой.

Ингредиенты:

• 150 гр. консервированного ананаса;
• 4 шт. болгарского перчика;
• 1 луковица;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 3 ст. л. соевого соуса;
• 50 граммов сахара;
• 2 ч. л. яблочного уксуса;
• оливковое масло – для обжаривания.

Стряпаем:

• Чистим лучок и нарезаем его полукольцами. Перечный плод моем и избавляемся от семян, перегородок и плодоножки. Его режем тонкими полосками.
• Крупные дольки ананаса мельчим. Сначала минут 10 обжариваем перечные ломтики и перекладываем их в отдельную ёмкость. В том же масле, в сковороде, 5 минут жарим лучок.
• Томатную пасту разводим водой до состояния густой сметаны и выкладываем в сковороду. Сластим массу и сбрызгиваем уксусом и доводим до кипения. Если паста получается слишком густой, разводим её ананасовым соком.
• Теперь выкладываем в заправку перчик и ананас. Тушим 10 минут на слабом огне и вливаем соевый соус. Пробуем, при необходимости подсаливаем, и снимаем с огня.

По желанию, готовый продукт можно взбить блендером, но лучше оставить целыми дольки фруктов и овощей.

Сырный дип

Универсальная заправка, сочетающаяся с абсолютным большинством грилей. Макать в неё кусочки пищи, приправленные дымком, станет сплошным удовольствием.

Нам понадобится:

• 100 гр. сыра «Моцарелла»;
• 1 шт. репчатого лука;
• 120 мл сливок 33%;
• 50 гр. кедровых орешков;
• сливочное масло – для обжарки;
• по желанию – соль и черный перчик.

Мастерим:

• Орешки обжариваем до золотистого цвета, на сухой сковороде, и перекладываем в отдельную пиалу. В масле жарим лучок, накрошенный мелким кубиком. Когда он зарумянится, перемешиваем его со сливками.
• Трем сыр на мелкой терке и вмешиваем его по чуть-чуть до закипания сливок. Всыпаем орешки, солим, перчим и уменьшаем мощность конфорки.
• Помешивая, тушим сырно-сливочную смесь, пока сыр не расплавится и топпинг не приобретет однородную густоту.

Такое угощение никого не оставит равнодушным.

Брусничный мусс

Ягоду в рецепте можно заменить клюквой, но тогда надо чуть больше подсластить. Необычный кисло-сладкий мусс обогащает мяско витаминами и пикантной горчинкой.

В арсенале должны быть:

• 2 стакана брусники;
• 200-300 мл мясного бульона;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• черный молотый перец и соль – по вкусу.

Творим:

• Мытые ягоды заливаем кипятком и в течение 10 минут варим на среднем огне.
• Сливаем ягодный отвар и перебиваем бруснику блендером.
• Вливаем бульон, солим, перчим, подслащиваем и снова провариваем подливу минуты 2.
• В конце сбрызгиваем лимонным соком и даем полностью остыть.

Как завершающий штрих застолье можно украсить овощной нарезкой, соленьями и жареным картофелем.