Шоколадный соус 🍫

Шоколадный соус… только мы слышим это название – уже хочется его отведать. Десерты с ним сказочно вкусны: он сделает ваши блинчики, мороженое, торты, творог и запеканки, суфле и вафли нереально вкусными.

Этот соус послужит в качестве отличной глазури, топинга и сладкой подливки. Под ним детки будут кушать даже то, от чего обычно отказываются.

Польза: дарит счастье и настроение.

Противопоказания: непереносимость компонентов или значительный процент лишнего веса.

Как подавать: 1) полить десерт  2) наполнить соусом соусник.

Как хранить: в холодильнике не более 2-3 дней.

Маленький секрет:

• Чтобы снизить общую калорийность блюда, подаваемого с шоколадным соусом, добавляйте в него на 1/3 меньше сахара, чем указывается в рецептуре.
• Вкус соуса будет определять качество и вид используемого в приготовлении шоколада – выбирайте ваш любимый – и соус вам очень понравится. Он одинаково хорош как с горьким, так и молочным шоколадом.
• Растапливать шоколад лучше всего поломав его на дольки и разместив над водяной баней
• В любой десертный соус из шоколада можно добавить мелкодробленые орехи, но изюм и крошки от печенья лучше не добавлять – они сделают его более грубым.
• При желании соус из шоколада можно обогатить, введя в него ложку коньяка, рома или ликера.

Шокирующая информация: соус из шоколада подается не только к сладким десертным блюдам, но и к блюдам из овощей и мяса. Эти специально приготовленные соусы (по рецептам, которые вы узнаете ниже) потрясающе оттеняют вкус стейков и отбивных, наполняя обед совсем новым вкусом. Такое меню предпочитают гурманы, но никто не помешает и вам провести на кухне эксперимент – а вдруг это вам очень понравится?

Шоколадный соус для десертов

Приготовьте:

• Шоколада – 100 гр.;
• Какао в порошке – 2 ст.л.;
• Сахара – 75 гр. (3 ст.л.);
• Молока – 150 мл.;
• Масло сливочного – 20 гр.;
• Воды – 100 мл.;
• Крахмала – 1 ст.л.;
• Ванилина – 1 гр.;
• Корицы (молотой) – 1 гр. (на кончике ножа).

Готовить надо так:

1. Смешайте сахар с какао, корицей и ванилином.
2. Влейте воду и вымесите до гладкости.
3. Слегка нагрейте смесь и введите масло и кусочки шоколада, дождитесь их растворения.
4. Крахмал развести в холодном молоке и тонкой струйкой (при постоянном помешивании) ввести в шоколадную смесь.
5. Дождитесь закипания и потомите соус еще несколько секунд, снимите с огня и охладите.
6. Подавайте его к любым десертам.

Шоколадный соус для блинов

• Измельчите плитку шоколада и распустите ее на водяной бане. Как только это произойдет – влейте сливки и перемешайте.
• Введите в смесь сахар (при использовании горького шоколада его количество можно увеличить в 2 раза) и ванилин.
• После полного растворения кристалликов сахара в соус нужно влить воду (или молоко), и дождаться, когда он станет однородным.
• Подают такой соус сразу же (можно просто полить им блинчики).

Видео рецепт

Соус из шоколада со сгущенкой

Приготовьте:

• Шоколада (лучше горького) – 50 гр.;
• Сгущенного молока – 150 мл.;
• Масла сливочного – 1 ст.л. (20 гр.);
• Молока – 80 мл.;
• Какао в порошке – 1,5 ст.л.

Готовят его так:

1. Измельчите плитку шоколада и распустите ее на водяной бане. Как только это произойдет – добавьте кусочки сливочного масла и перемешайте.
2. Высыпьте какао и разотрите его до полного смешения с шоколадом.
3. По очереди влейте сгущенное молоко и обычное, снова разотрите смесь до однородности.
4. Соус не растекается, но и не застывает комком, однако им все же лучше сразу же полить блинчики или украсить торт.

Шоколадный соус из какао

Приготовьте:

• Какао в порошке – 2 ст.л.;
• Сахара – 3 ст.л.;
• Масла сливочного –2 ст.л.;
• Молока – 4 ст.л.

Готовят его так:

1. Сахар и какао смешайте, разотрите с молоком и проварите 1-2 минуты, пока не разойдутся кристаллики сахара.
2. В шоколадную подливку втирайте кусочки масла до образования глянцевой поверхности. Наслаждайтесь вкусом!

Соус из шоколада  для мороженого и торта

Вариант 1 (со сливками и маслом)

Приготовьте:

• Шоколада – 100 гр.;
• Сливок – 50 мл.;
• Масла сливочного – 15 гр.

Готовить надо так:

1. Разломайте шоколад и смешайте все компоненты.
2. На водяной бане нагрейте состав до полного растворения и превращения его в однородный глянец. Кипятить соус нельзя. Хорош и холодным и горячим.

Вариант 2 (со сливками)

Приготовьте:

• Шоколада – 100 гр.;
• Сливок – 200 мл.

Готовить надо так:

Сливки доведите до закипания и растворите в них кусочки разломанного шоколада. Хорош и холодным и горячим.

Вариант 3 (со сливками и молоком)

Приготовьте:

• Шоколад – 120 гр.;
• Сливки (жирные) – 120 мл.;
• Молоко -120 мл.;
• Сахар – 50 гр.

Готовить надо так:

1. Разломайте шоколад и смешайте все компоненты.
2. На водяной бане нагрейте состав до полного растворения и превращения его в однородный глянец. Кипятить соус нельзя. Подавать горячим.

Густые какао – соусы для выпечки и десертов

Вариант 1 (с мукой)

Приготовьте:

• Какао в порошке – 1 ст.л.;
• Молока – 300 мл.;
• Яиц – 2 шт.;
• Сахара – 100 гр.;
• Муки (пшеничной в/с) – ½ ст.л.

Готовят его так:

1. Разотрите желтки и сахар, всыпьте какао и муку, вымесите до однородности.
2. Нагрейте молоко и осторожно введите его в смесь.
3. Постепенно нагревая соус, доведите его до закипания (постоянно помешивая), но не позволяйте ему кипеть.
4. Загустевшую горячую смесь пропустите через ситечко и используйте по вашему усмотрению – для вафель, круасанов, печенья и т.п.

Вариант 2 (с крахмалом)

Приготовьте:

• Какао в порошке – 1 ст.л.;
• Крахмала – 1 ч.л.;
• Молока – 100 мл.;
• Сливок – 100 мл.;
• Сахара – 1-2 ст.л.;
• Ванилина – 1 гр.

Готовить надо так:

1. Смешайте порошок какао и сахар.
2. Нагрейте молоко и осторожно введите его в смесь, доведите до закипания.
3. Крахмал развести в холодных сливках и тонкой струйкой влить в соус, всыпать ванилин. Прогреть несколько секунд (не доводя до загустения) и снять с плиты. Соус великолепен как в горячем виде, так и после остывания.

Шоколадный топпинг

Приготовьте:

• Какао в порошке – 2 ст.л.;
• Сахар – 200 гр.;
• Молоко – 200 мл.;
• Ванилин – 1 гр.

Готовить надо так:

1. Молоко соедините с сахаром и какао, поставьте на огонь.
2. По мере растворения какао огонь увеличьте и варите кипящую смесь (постоянно помешивая) в течение 10 минут. Огонь не уменьшайте – все должно бурлить.
3. Снимите с плиты и полейте блинчики, мороженое или десерт. Можно использовать после остывания и хранить в холодильнике около недели.

Мексиканский шоколадный соус к мясу «Моле Поблано»

Этот острый соус особенно любят мужчины.

Приготовьте:

• Черный шоколад (хороший) – 200 гр.;
• Перцы пасилья, чипотеле, анчо и мулато (лучше сушеные) – по 3 шт.;
• Семечки тыквы – 50 гр.;
• Арахис – 100 гр.;
• Миндальный орех – 100 гр.;
• Перец черный – 6 горошинок;
• Гвоздика – 3 бутона;
• Бадьян (анис) – щепотка;
• Корица – 1 палочка;
• Помидоры красные (средние) – 4 шт.;
• Помидоры зеленые (мелкие) – 10 шт.;
• Лук – 1 головка;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Бульон (куриный) – 1 литр;
• Масло оливы – 1 ст.л.;
• Масло растительное – 1 ст.л.;
• Красный винный уксус – 2 ст.л.

P.S. Мексиканские перцы в рецепте при их отсутствии заменяются на 3 сладких болгарских перца и 3 острых  чили (без семян и перегородок) – (лучше сушеных) разных видов и окрасок.

Готовить надо так:

1. Если вы берете сушеные перцы, то замочите их, если свежие – просто удалите семена, перегородки и нарежьте их.
2. В глубокую сковороду налейте растительное масло и погрузите перцы, орехи, семечки тыквы, корицу, анис, горошины перца и гвоздику. Обжариваем эту смесь и вливаем бульон.
3. Блендером измельчите помидоры, лук и зубчики чеснока. Пюре переложите в бульон и потомите 20 минут на небольшом огне.
4. Процедите полученный состав и доведите жидкость до кипения.
5. Всыпьте в жидкость стружку натертого шоколада, уксус и масло оливы. Перемешайте до полного растворения шоколадной стружки, снимите соус с плиты и поливайте им свои стейки.

Шоколадный соус к стейку и шашлыку

Этот сладко – кислый соус более адаптирован к нашим условиям. И снова он оказался любимцем мужчин.

Приготовьте:

• Шоколада горького – 30 гр.;
• Лука репчатого (мелко нарезанного) – 1ст.л. (с горкой);
• Розмарина (листья) – 1 ч.л. (или по вкусу);
• Вина белого сухого – 125 мл.;
• Сахара – 1 ч.л.;
• Уксуса винного – 20 мл (1 ст.л.).

Готовят его так:

1. Очистите и очень мелко нарежьте лук. Обжарьте его на растительном масле.
2. Влейте к луку вино, за ним – уксус и сахар (дождитесь его растворения). Позвольте составу покипеть 1-3 минуты.
3. Розмарин (сухой или свежий) измельчите и добавьте в соус.
4. Выпаривайте смесь, пока оно не уменьшится на 1/3 от своего объема.
5. Шоколад измельчите и по кусочку вводите в состав соуса, растворяя их в нем.
6. Снимите соус с плиты и перелейте в пиалу или полейте им мясо.

Шоколадный соус для мяса «Королевский»

В этом соусе вкус шоколада сменяют нотки чеснока и пряная острота специй. Он  – то, что нужно вашему мужчине.

Приготовьте:

• Шоколада горького – 35 гр.;
• Какао в порошке – 2 ст.л.;
• Муки пшеничной в/с – 1 ст.л.;
• Чеснока – 2 зубчика;
• Лука – 1 головка;
• Перца красного (молотого) – 0.5 ч.л.;
• Гвоздики – 3 бутона;
• Мускатного ореха (молотого) – 1/4 ч.л.;
• Кориандра (молотого) – ¼ ч.л.;
• Горчицы (семян) – 5 шт.;
• Масла растительного – 1 ч.л.;
• Воды – 300 мл.;
• Соли – 1/2 ч.л.

Готовят его так:

1. Головку лука и чеснок измельчите, и обжарьте в растительном масле.
2. Всыпьте в сковороду все пряности, соль и влейте 2-3 ложки воды.
3. Перекладите смесь в блендер и измельчите ее.
4. Добавьте стакан воды и доведите до кипения.
5. В остальной воде разведите муку и какао, введите в состав соуса.
6. Дополните его разломанными кусочками шоколада и уварите до густоты.

Соус из шоколада к фасоли и мясным блюдам

Этот соус хорош не только как дополнение к мясу, но и как основа для  «Чили кон карне». Остроту, пряность и соль в рецепте можно регулировать.

Приготовьте:

• Шоколада горького – 50 гр.;
• Лука – 1 головка;
• Пасты томатной – 2 ст.л.;
• Чеснока – 1 зубчик;
• Корицы – 1 щепотка;
• Кориандра молотого – 1 щепотка;
• Масла растительного – 1-2 ст.л.;
• Розового/душистого перца (молотого) – по вкусу;
• Соуса табаско – по вкусу;
• Соли – щепотка.

Готовить надо так:

1. Головку лука и чеснок измельчите, и обжарьте в растительном масле.
2. Введите пасту из томатов, соль и специи, потомите смесь пару минут.
3. Переложите смесь в блендер и измельчите ее.
4. Шоколад растопите, и введите в соус, вместе с соусом табаско (его можно заменить или совместить с соусом чили).

Доведите соус до максимальной однородности и подавайте его.