Что такое Кетчунез

Многим кажется, что кетчунез – чисто наше, «постсоветское», изобретение. Отчасти это правда. Изобилие ранее не очень доступного майонеза и «заморского» кетчупа породило тягу к экспериментам.

До недавнего времени кетчунез был народным названием. Он появился в разговорах любителей шашлыка и чипсов, но вскоре был замечен даже в рецептах салатов. Теперь соус Кетчунез встречается даже на магазинных полках, но домашний все же выигрывает за счёт свежести и разнообразности приготовления.

Домашний кетчунез

Такой соус подойдёт любителям натурального питания. Все готовится дома, полностью из свежих продуктов и никакие полуфабрикаты не применяются. Времени уйдёт побольше, но результат того стоит.

Составляющие:

Для домашнего майонеза:

• масло растительное без запаха – 200 мл.;
• яйцо свежее куриное – 1 шт.;
• сахар – примерно 25 гр.;
• соль – щедрая шепотка;
• горчица молотая – 1/4 ч. ложки;
• уксус 9% – 25 гр.;
• горячая вода (не кипяток) – 1 ст. ложка.

Для кетчупа:

• помидоры свежие крупные – 3 шт.;
• яблоко кислое среднее – 1 шт.;
• соль – пол. чайной ложки;
• хмели-сунели – по вкусу;
• чеснок свежий – пару зубчиков;
• сахар – 25 гр.

Приготовление майонеза:

• Берёте подходящую посуду (очень хороша для всего этого полулитровая банка), насыпаете в неё сухой порошок горчицы, соль и сахар. Тут поосторожнее – чем больше сахара, тем острее результат.
• Вливаете горячую воду, размешиваете, оставляете до полного остывания.
• Добавляете уксус и масло.
• Раскалываете яйцо, осторожно, не повредив желток, выливаете в ту же ёмкость.
• Помещаете рабочую часть миксера прямо над желтком, взбиваете до получения однородной массы, приподнимая и опуская миксер.

Так готовится кетчуп:

• Моете помидоры и яблоко.
• Из яблока вынимаете сердцевину с семечками, нарезаете некрупными кусочками, ножом измельчаете помидоры.
• Помещаете в небольшую кастрюльку, прибавляете соль.
• Ставите на средний огонь. Постоянно помешивая, доводите до кипения. Пускай побулькает минут 10 до мягкости.
• Получившуюся смесь горячей протираете через сито, чтобы отделить кожицу и семечки.
• Получившееся пюре наливаете в кастрюлю, опускаете в неё специи, завязанные в узелок из марли, всыпаете сахар, кипятите на медленном огне минут 20.
• Чеснок пропускаете через давилку, подмешиваете к кетчупу за 5 минут до готовности.
• Снимаете с огня, пусть полностью остынет.

Завершающий этап:

• Выкладываете майонез и кетчуп в миску.
• Перемешиваете вилкой без большого усердия, чтобы осталась небольшая полосатость. Она придаст соусу приятный градиентный оттенок.

Вот и готов полезный кетчунез. Лучше съесть этот шедевр за один раз, но если что-то останется, храните в холодильнике недолго, максимум 2 дня.

Кетчунез «Привет, весна»

Представьте себе, приезжаете после долгой зимы на дачу. Ещё не очень тепло, но местами уже пробивается первые зелёные росточки. Собираете их и сотворяете настоящее чудо.

• Помоете зелень. Очень мелко порежете ее ножом.
• Перенесите в салатник, добавите соль.
• Слегка перетрёте ложкой, чтобы появился сок.
• Размешаете с кетчупом и майонезом.

Кушайте шашлык, наслаждаясь приятным ароматом. Такой кетчунез будет помниться до следующей весны.