Соус из миндаля

Миндальный соус – многоликий «южанин» на нашем столе. Он полюбился за нежность, аромат и тонкий вкус. Среди многих его рецептов несложно выбрать достойный, тот, который понравится всей семье.

Винно-миндальный соус

Этот один из древнейших рецептов больше всего подходит к блюдам, приготовленным из мяса. Фрикадельки, котлеты, тефтели с таким дополнением приобретут неповторимые ореховые вкус и аромат.

• Берёте любую подходящую посуду с толстым дном, больше всего подойдет сотейник.
• Помещаете в него все составляющие в произвольном порядке.
• Смешиваете, доводите до кипения.
• Оставляете на медленном огне на полчаса, помешивая ложкой время от времени.
• Чтобы блюдо стало гуще, подсыпаете небольшое количество муки.
• Прогреваете ещё пару минут.

В результате получается немного терпкая, с лёгким ароматом подливка для мяса.

Соус сливочный с миндалём и зеленью

Прелесть этой заправки в том, что можно придать ей разные оттенки, применяя сезонную зелень.  Вкус её может быть как свежим, так и пикантно-острым.

Необходимые компоненты:

• миндаль – 180-200 гр.;
• масло раст.- 20 гр.;
• луковица (не острая) – 1 шт.;
• чеснок – 1-2 дольки;
• зелень любая – 3-4 веточки;
• красный сладкий перец – 1 ч.л.;
• сливки – 100-120 гр.;
• черный перец, соль – по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

• Измельченные очищенные орехи обжарьте на сухой сковороде;
• Мелко нарезанные лук и чеснок протомите до мягкости в толстостенной посуде, добавьте миндаль.
• Влейте сливки, добавьте перец, зелень, подсолите, перемешайте. Если масса покажется густой, можно добавить ещё сливок или сметаны.
• Дайте заправке настояться на слабом огне 3-5 минут, не больше.

Соус из миндаля и базилика

Эта заправка подойдет к холодным блюдам из мяса, птицы и рыбы. Холодец  с ней особенно вкусен.

Составляющие:

• базилик – 2 небольших пучка;
• чеснок – 1-2 дольки;
• миндаль – 30 грамм;
• масло оливковое – 40 грамм;
• соль – щепотка;
• перец чёрный молотый – по вкусу;
• уксус винный -1 ст. ложка.

Приступим:

• Промойте базилик, обсушите. Листочки порвите на части.
• Миндаль, чеснок, базилик и масло тщательно разотрите и перемешайте в ступке или при помощи миксера.
• Выложите в миску, заправьте солью, перцем и уксусом.

Храните в холодильнике несколько дней. Набирайте нужную порцию всегда чистой, сухой  ложкой.

Необычный бешамель

Эту заправку вполне можно приготовить на миндальном молоке, заменяя им привычные и знакомые продукты.

Нам понадобятся:

• миндальная мука – 2 ст. ложки;
• оливковое масло – 35 грамм;
• мука – 2 ст. ложки;
• оливковое масло – 35 грамм;
• крепкий бульон – 200 гр.;
• миндальное молоко – 200 гр.;
• приправы и специи, соль – по вкусу;
• петрушка мелко нарезанная – 2 ст. ложки.

Творческие этапы:

• На сковороде довольно сильно накалите масло, всыпьте муку. Обжаривайте, сильно помешивая около 5 минут.
• Медленно влейте бульон и миндальное молоко, размешивая, чтобы не образовались комочки, держите на медленном огне, без кипения, пока смесь не загустеет.
• Добавьте приправы, посолите.

Свежую петрушку положите в охлаждённый продукт. Держите его в холодильнике.