Яблочный чатни – острый соус или закуска, помогающие сделать обычные блюда ярче и придать столу более нарядный вид. Одна-две ложки приправы сделают аппетитной даже самую простую еду и помогут пищеварению.
Настоящий индийский рецепт насчитывает множество вариантов, от жгуче-острых до вполне умеренных. Тамошние повара используют для его приготовления богатое разнообразие южных овощей и фруктов, благо растут они круглый год.
Жителям северных широт тоже полюбилось это ароматное, пикантное блюдо. Они переделали его на свой лад, приспособили местное сырье. В урожайный сезон поливку можно делать хоть каждый день и запасти баночку-другую впрок.
Классический яблочный чатни
По этому рецепту можно приготовить подливку из яблок и помидоров к ежедневному обеду или заготовить её на зиму.
Здесь приводится расчёт продуктов на заготовку. Для свежеприготовленного соуса нормы закладки уменьшаются в 10 раз.
Вместо лимонов иногда берутся другие цитрусы, и получается, например, чатни яблочно-лаймовый.
- Яблоки 5 килограмм;
- Лук репчатый 1 килограмм;
- Помидоры 1 килограмм;
- Чеснок 1 средняя головка;
- Лимон 2 штуки;
- Изюм светлый без косточек 500 грамм;
- Имбирь 100 грамм;
- Перцы чили и чёрный, молотые – по 1 чайной ложке;
- Карри 2 чайных ложки;
- Порошковая горчица 2 чайных ложки;
- Уксус (лучше яблочный) 1.5 стакана;
- Сахар-песок 1 стакан;
- Соль поваренная каменная крупного помола 1 столовая ложка.
- 1 способ (жидкий соус, наподобие, как от Джейми Оливара):
С ошпаренных кипятком помидоров снимаем кожицу, режем их на произвольные кусочки, помещаем в толстостенную широкую кастрюлю. - Из яблок вынимаем семенную коробочку, очищаем их от шкурок, крупно нарезаем, закидываем к помидорам, солим, перемешиваем и оставляем примерно на час для выделения сока.
- Тем временем моем изюм (крупный разрезаем пополам вдоль), очищаем и мелко режем лук, корешки имбиря натираем на мелкой тёрке, на ней же снимаем цедру с целых лимонов. Пересыпаем всё в кастрюлю.
- Ставим заготовку на плиту и потихонечку варим полчаса от закипания. Горячим пюрируем массу погружным блендером до полной однородности.
- Выдавливаем в неё лимонный сок, присыпаем сахар, специи, давим чеснок, вливаем уксус и кипятим ещё минут 15. Фасуем.
2 способ (густая приправа или закуска из яблок и помидоров):
- Не ошпаренные томаты, лук, изюм, чеснок, имбирь, яблоки со шкурками (именно в такой последовательности) пропускаем через соковыжималку.
- Жмых складываем в кастрюлю, возвращаем к нему 1/2 стакана сока. Варим на медленном огне, постепенно вводя все остальные ингредиенты примерно час. Разливаем горячим в подходящую стерильную тару, плотно укупориваем.
Долго уваривать чатни не стоит – погибнут витамины, минералы перейдут в нерастворимые соединения, улетучатся ароматические масла, испарится уксус. Процесс приготовления продолжится во время остывания в тепло укутанном виде — специи отдадут и равномерно распределят свой аромат по всей массе во время хранения.
На карандаш. Вместо соковыжималки можно воспользоваться мясорубкой с мелкой решёткой. Лишний сок потом слить через сито. Любителям крупнокусковых приправ, момент измельчения можно пропустить совсем.
Острый соус подается к мясу, рыбе, крупяным, макаронным и овощным вторым блюдам, как в холодном виде, так и в составе горячих подливок к ним.
Закуска помещается в общий салатник, в порционные розетки или намазывается на хлеб в виде бутербродов.
Продукт, добавленный в небольшом количестве в процессе приготовления к щам, супам, борщам, рассольникам и гарнирам придаст неповторимые, запоминающиеся нотки.
Интересно. Яблочный чатни, конечно, очень вкусен и, в разумных количествах, не причинит вреда здоровому человеку.
Тем же, у кого повышенная чувствительность к остроте, аллергичность и непереносимость специй, следует если не отказаться от экзотического продукта совсем, то свести его потребление к минимуму.
Частые вопросы FAQ
Литература
- Блендер. Соусы, пюре, муссы, смузи. — М.: Эксмо, 2015. — 171 c.
- Кулинария: салаты, паштеты, соусы. — М.: ДОМ, 2018. — 304 c.Семенова С.В.
- Звонарева, Агафья Соусы и маринады. Аппетитные рецепты для вашего стола / Агафья Звонарева. — М.: Центрполиграф, 2014. — 634 c.
- Магия соуса. — М.: Аркаим (Урал ЛТД), 2017. — 951 c.
- Приготовление вкуснейших соусов, подлив, заправок, приправок, маринадов, кляров и панировок. — М.: Рипол Классик, 2016. — 264 c.
- Соусы и приправы /Семенова С.В. – Харьков: Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», 2014. — 96 с. (серия «155 рецептов наших бабушек»).
- Соусы / под ред. Олни Р. – М.: Терра Терра—Книжный клуб, 2011. – 168 с. (серия «Хорошая кухня»).
