Соус Юдзу – ароматная приправка, насквозь пропитанная японским колоритом. Она может быть как в виде острой, пастообразной массы, так и изысканно-нежного, полужидкого топпинга. Применяется в качестве добавки к горячим и холодным вторым блюдам, салатам и супам.
Описание соуса
Основным компонентом этой приправы является редкий цитрус, появившийся в результате природного скрещивания местного вида лимона с мандарином. Некрупные, зеленоватые плодики имеют своеобразный, приятный аромат. Во вкусе присутствует некоторая пикантная горчинка.
Родиной старинного рецепта считают остров Кюсю. Там он передавался из поколения в поколение среди горных монахов-отшельников. Постепенно кушанье распространилось на всю империю, но было настолько ценным, что преподносилось как подарок к важным торжествам.
Изначально густая, солёная смесь из зелёных корочек и перца делался только вручную в малых количествах. Употреблялась с традиционными местными кушаньями. Промышленность, следуя запросам вездесущих туристов, наладила массовый выпуск деликатеса, так он проник в европейскую, и далее, в мировую кухню.
Интересно. В таких поливках содержится много витамина «С» и других нужных для здоровья веществ. Польза их настолько велика, порции так малы, что на калорийности можно внимания не заострять.
Соус юдзу для рыбы
Под такой подливкой подают жареную, отварную, запеченную морскую или речную рыбу или блюда из неё. Яркие цитрусовые нотки перебивают характерные «рыбьи» аромат и привкус, помогают изменить их до неузнаваемости в лучшую сторону.
- Сок плодов японского (или обычного) мандарина 2 столовых ложки;
- Черный перец молотый на кончике ножа;
- Соевый соус 1 столовая ложка;
- Рисовый уксус 10 миллилитров;
- Крепкий рыбный бульон ¼ стакана;
- Кунжутное масло 1 столовая ложка;
- Соль поваренная мелкого помола щедрая щепотка.
- Чтобы приготовить свежее выжатый фреш достаточно будет одного среднего плода. Лучше всего его хорошенько вымыть, удалить косточки и пропустить через соковыжималку вместе с кожурой. Если сок покупной – просто отмериваем необходимое количество и выливаем в мисочку.
- В неё же добавляем все остальные ингредиенты и энергично перемешиваем с помощью вилки.
Подаём к столу сразу по приготовлении. В случае надобности, храним в плотно закрытой таре в холодильнике не более 12 часов.
Сырые рыбные полуфабрикаты, замаринованные в этой заливке, хранятся в тех же условиях такое же время.
Острая японская поливка для мяса
Мясные блюда из курицы, свинины, говядины или дичи сдобренные этим дипом приобретают особую нежность и тонкую восточную изысканность.
Нам понадобятся:
- Плоды юдзу – 2 штуки;
- Тамари-соус – 150 миллилитров;
- Вода – 50 миллилитров;
- Сахар-песок – 100 грамм;
- Перчик чили – 1 штука;
- Корень имбиря – 10 грамм;
- Чеснок – 2-3 зубчика;
- Соль – по вкусу.
Процесс создания:
- В кастрюльку наливаем холодную воду, доводим до кипения и растворяем в ней сахар, солим.
- Мандаринки и перец обмываем, просушиваем полотенцем. Режем на кусочки, удаляя косточки и семена. Отправляем к сиропу.
- Имбирный корешок очищаем от кожицы и натираем на мелкой тёрке. С чесноком поступаем так же. Всыпаем в кастрюлю.
- Заливаем всё тамарином и кипятим примерно минуту. Снимаем с огня и перебиваем содержимое погружным блендером до однородной массы.
Охлаждаем под крышкой. Подаем в соуснике или поливаем готовые продукты во время сервировки.
Заметка. Если перемолотые кусочки овощей и фруктов покажутся помехой, можно их отцедить через сито или несколько слоёв марли.
Часто задаваемые вопросы (ЧАВО)
Литература
- Банка специй. – М.: Астрель, 2012. – 984 c.
- Блюда с пряностями. – М.: Аркаим (Урал ЛТД), 2018. – 631 c.
- Боровская, Э. Соусы и приправы / Э. Боровская. – М.: Эксмо, 2011. – 731 c.
- Дженни, Стэйси. Блюда с соевым соусом / Стэйси Дженни. – М.: Кладезь-Букс, 2015. – 302 c.
- Классические соусы. Коллекция кулинара. – М.: Кристина – новый век, 2015. – 537 c.
- Магия соуса. – М.: Аркаим (Урал ЛТД), 2017. – 951 c.
