Острый соус Ладжан – это огонь в тарелке. Супер острая приправа. Другое её название – уйгурская аджика или лаза. Она представляет собой густую массу красного или зеленовато-бурого цвета в зависимости от спелости перчиков.
Азиатская кухня изобилует острыми заправками, лаза является одной из самых распространенных. Её подают в пиалах к мантам, лагманам, люля-кебабам, бешбармаку или смазывают готовый продукт сверху.
Наши хозяйки кроме мясных деликатесов, делают с соусом овощи по-корейски, подливки к макаронным, крупяным и овощным блюдам, добавляют в супы и гарниры.
Ладжан из свежего перца
Для приготовления этого соуса не потребуется много времени и больших финансовых затрат, особенно, если перчики со своих грядок. Основное здесь – соблюдение мер предосторожности при готовке. Главный элемент перечного сока – капсицин, который может обжечь кожу рук и глаза. В общем, перчатки не помешают.
- Стручки острого перца ½ килограмма;
- Масло растительное ½ стакана;
- Чеснок 5 зубчиков;
- Соль каменная поваренная крупного помола 1 чайная ложка.
- Перец моем проточной водой. Тщательно зачищаем от семян и внутренних плёнок. Любители очень острого вкуса и те, кому семечки не мешают, могут этим пренебречь.
- Измельчаем любым способом, будь то мясорубка или блендер. Складываем массу в термопрочную миску.
- Отшелушиваем чеснок и натираем на специальной тёрочке или давим через пресс. Выкладываем его поверх перца без перемешивания.
- Тем временем на сковородке или в сотейнике нагреваем растительное масло до характерного потрескивания и лёгкого дымка. Осторожно приливаем его в миску. Шипение и небольшие брызги при этом – нормально.
- Слегка остывшее содержимое миски солим и перемешиваем.
Заметка. Если продукт получился слишком густым, допустимо в процессе приготовления подмешать к нему 2-3 столовых ложки томатной пасты.
Советы
Придать соусу неповторимый аромат можно с помощью молотого душистого перца, гвоздики, сушеных пряных трав, восточной приправы хмели-сунели и других по своему вкусу. Специями сдабриваем слегка теплый соус.
Особенно вкусен ладжан в свежеприготовленном виде. Если есть остатки, или нужно приготовить некоторое количество про запас, можно разложить его в небольшие сухие стеклянные баночки, укупорить и хранить в холодильнике долгое время.
Чтобы соус украшал собой зимний стол можно заготовить его побольше, закрутить в стерильную тару и поставить в кладовку.
При отсутствии свежих овощей применяем высушенные в сезон стручки или молотый полуфабрикат из них. Сухое сырье предварительно размачиваем водой до кашицеобразного состояния.
Часто задаваемые вопросы ЧАВО (кликните нужный вопрос)
Литература
- Арумагам, Надя. 1000 соусов, дипов и дрессингов / Надя Арумагам. – М.: Эксмо, 2018. – 288 c.
- Боровская, Э. Соусы и приправы / Э. Боровская. – М.: Эксмо, 2011. – 731 c.
- Звонарева, Агафья Соусы и маринады. Аппетитные рецепты для вашего стола / Агафья Звонарева. – М.: Центрполиграф, 2014. – 634 c.
- Лагутина, Л. А. Фарши, начинки, соусы / Л.А. Лагутина, С.В. Лагутина. – М.: Феникс, 2017. – 384 c.
- Приготовление вкуснейших соусов, подлив, заправок, приправок, маринадов, кляров и панировок. – М.: Рипол Классик, 2016. – 264 c.Сочетание специй и пряностей с продуктами (шпаргалка на магните) — М.: Эксмо,2014.
- Санина, И. Л. Соусы. Подливы. Приправы. Заправки. Лучшие рецепты / И.Л. Санина. – М.: Аргумент Принт, 2016. – 947 c.
- Энн, Шисби. Большая книга соусов. 365 рецептов соусов, быстрых и легких в приготовлении, а также сальс, заправок и подлив / Шисби Энн. – М.: Гранд-Фаир, 2018. – 661 c.
