Пири-пири – острый соус

Соус пири-пири – насыщенный и жгучий, желанный гость на столах португальцев. Сравнить его по жгучести можно только со столовой горчицей и ядреным хреном. Своим смешным названием соус пири-пири обязан основному ингредиенту – красному стручковому перчику piri-piri, который представляет африканский подвид чили. В народе его прозвали «птичий глаз».

Немного истории

Во времена географических открытий португальские искатели исследовали берега Африки. Там они познакомились с большим количеством новых яств, среди которых был соус пири-пири. Его, не задумываясь, доставили из африканских поселений в Португалию. Нынче продукт выступает в роли заправки, которая сдабривает многие блюда европейской кухни. Нередко он подается к мясным продуктам, птице, применяется, как маринад. На его основе готовят подливы для спагетти, да и просто кушают со свежим хлебом!

Разновидности рецепта

Помимо одного вида перца в композиции заправки присутствуют другие компоненты – все зависит от региона, где его производят. Это могут быть:

• настойки и ликеры;
• цитрусовый сок;
• специи и приправы;
• уксус и масло.

Что касается масла, то нет предпочтения того или иного вида, обычно добавляется какое есть, включая жир оставшийся от запеченной курочки или утки.

Вся прелесть приготовления соуса в том, что составляющие взаимозаменяемые и в приготовлении можно ориентироваться только на свой вкус.

Жгучесть заправки регулируется количеством добавленных перцев – можно использовать сладкий перец или взбодрить соус пири пири еще больше, добавив кайенский или чили перчик.

Рецепт piri piri

Заправка получается острой с кисло-сладким, немного солоноватым привкусом, это дает ей, безусловно, универсальной вкус. Сложный соус превосходно сочетается с куриным мясом. Популярностью пользуется цыпленок пири-пири, приготовленный на углях до поджаристой хрустящей корочки.

• Лук, чеснок очистить от шелухи и разрезать на кусочки.
• Помыть другие овощи, дать просохнуть. Удалить плодоножки, внутренние перемычки и семена. Порезать произвольными кубиками.
• Подготовленные компоненты сложить в чашу блендера, взбить до единой консистенции.
• Туда же отправить вышеперечисленные специи, залить маслом, соком цитруса и уксусом, взбить до однородной субстанции.

Совет! Для смягчения обжигающего вкуса заправки, включите в рецептуру два-три спелых помидора и берите меньшее количество острых компонентов.

Готовую заправку хранить в холодильной камере в плотно закрывающейся стеклянной таре. Соус не портится достаточно долгое время, главное, чтобы он не выветрился. Хватает его надолго, ведь просто невозможно скушать большое количество этого ядерного топпинга.

Ограничения по употреблению: индивидуальная непереносимость, воспалительные заболевания органов пищеварительной системы.