Харисса

Харисса впервые появился на Востоке, в Тунисе. Там же можно услышать его иное название – арисса. Арабы называли хариссу «там, где закат солнца».

Этот острейший соус напоминает пасту красного цвета и пригоден он во многих случаях —  к закускам и супам, бутербродам и пицце, рису и макаронам, мясу и рыбе.

Претерпев множество корректировок, Харисса потеряла свой изначальный рецепт, осталось в ней лишь главное – красный и острый перец, задающий тон всему блюду и масло оливы, смягчающее и обволакивающее каждую крупицу своего острого компаньона.

На Востоке этот соус в почете – он продается повсеместно и щедро приправляется пряностями и даже ароматными лепестками роз, в Европе – это блюдо – диковинка, хотя готовится оно совсем не сложно.

И вот именно из-за простоты рецепта буквально каждый желающий может почувствовать себя (хотя бы на время обеда) восточным владыкой, окунуться в их мир пряностей и неспешных церемоний.

Польза: улучшает обменные процессы в организме и выводит шлаки, успешно борется с микробами и бактериями.

Противопоказания: аллергия, индивидуальная непереносимость, при наличии болезней желудка или кишечника (в больших количествах).

Как подавать: в фарфоровых, стеклянных или керамических пиалках – каждый добавит в блюдо сам, сколько захочет.

Как хранить: В холодильнике соус можно хранить 20-30 дней.

Маленький секрет:

• оливковое масло нельзя заменять на другие масла, и, лучше если оно будет первого отжима — Extra Virgin.
• баночки для хранения соуса перед заполнением простерилизуйте и обсушите –это продлит его срок годности.

Харисса (классический рецепт)

• Подготовьте все необходимые продукты: овощи вымойте и обсушите, чеснок очистите, специи перемолите.
• Перцы запеките в духовке. Они должны там потомиться минут 20 (t=180°С). Если вы заметите признаки легкого обугливания – не страшно – так должно быть.
• Достав из духовки, перцы, не остужая положите в целлофановый пакет и завяжите его. После остывания овощей пакет развяжите, снимите с них пленочку и удалите серединку.
• Перцы вместе с чесноком отправьте в блендер и превратите в однородную массу.
• Не доставая смесь из блендера, введите лимонный сок и пряности, снова смешайте все.
• Поместите соус в баночку, где он будет храниться, и полейте маслом оливы. Теперь пасту можно закрыть и поместить на полку холодильника.

Домашний рецепт Хариссы

Приготовьте:

• болгарский перец — 10 шт.;
• масло оливы – 1 ст.л.;
• красный перец (смолотый) —  1 ч.л.;
• чеснок — 3 зубка;
• соль — щепотка.

Готовить надо так:

1. Перец вымойте, выньте семена и очень мелко нарежьте.
2. Чеснок измельчите чеснокодавкой.
3. Смешайте чеснок и перец, добавьте порошок красного перца, соль и масло оливы.
4. Выдержите 12 часов и подавайте на стол.

Рецепт европейской Хариссы

Приготовьте:

• томатная паста – 600 мл.;
• масло оливы – 150 мл.;
• чеснок (пюре) – 50 мл.;
• перец чили (сушеный или свежий) – ½ шт.;
• кориандр – 1 ст.л.;
• тмин – 1 ст.л.;
• петрушка – 1 горсть;
• соль крупная – по вкусу.

Готовить надо так:

1. Если перец сушеный — опустите его в горячую воду на 40 минут.
2. Кориандр и тмин смолите.
3. Поместите в блендер все подготовленные компоненты и превратите их в соус.
4. Храните в холодильнике в стерильных баночках не более 20 дней.