Соус Суго

Соус Суго – итальянский изыск, который преображает пасту, превращает ее в популярное средиземноморское яство. Это густой, насыщенно-красный соус с ярко выраженным кисло-сладким вкусом томатов.

Суго хорошо подходит для смазки пиццы или в качестве заправке к мясу, гармонирует с шашлыком и курицей-гриль, пригоден как основа для приготовления подливы к тефтелькам.

Приготовление и подача Суго

Важно не только вкусно приготовить соус,

но и подать его с правильным блюдом.

Продукты для Суго нужно подбирать тщательно! Первое правило – все они должны быть свежими! Второе – помидоры берем красные, базилик – зеленый, перец – красный, оранжевый или желтый (толстостенный).

Жгучий перец и томатная паста – не являются обязательными составляющими соуса, поэтому их можно исключить из любого рецепта. Уксус также необязателен, его используют только во время заготовки суго на зиму.

В Италии к каждому виду пасты подают свой соус.

Суго, как нельзя лучше подходит для короткой пасты:

• пенне (перьев) и пипе ригате (рожков),
• маккерони (слегка вытянутых дугообразных труб);
• фузилли (спиралек) и джирандоле (спиралей);
• трофье (вытянутого перекрученного теста);
• челлентани (полых пружинок);
• тортильони (трубочек с диагональными бороздами).

Хранится свежий соус Суго в холодильнике не более 72 часов, консервированный – в течение года.

Классический соус Суго

Интересно. Даже традиционный итальянский рецепт Суго имеет несколько вариаций. Например, если в составе количество кайенского перца чили увеличить до предела, то получится Sugo All’arrabbiata (Суго «сердитый»).

• Помидоры ошпарим кипятком, снимем кожицу и нарежем небольшими кубиками.
• Острый и болгарский перец очищаем от семян и мелко нарезаем (каждый овощ отдельно). Чили измельчаем особенно тщательно (если хочется получить соус поострее – берем целый стручок, если менее острый – только половинку).
• Отделяем листики базилика от стеблей (их выбрасываем). Листочки рубим максимально мелко.
• Лук шинкуем «в труху», чеснок пропускаем через чеснокодавку. Обжариваем на масле до золотистого цвета. В конце прожарки всыпаем жгучий перец, а через минуту – томатную пасту. Ее нужно протушить с овощами около 2-х минут.
• Далее соединяем зажарку с кусочками томатов и болгарского перца, после закипания смеси ее томят на малом огне около 40 минут.
• Затем вводим «остатки» — уксус, сахар, соль, мелкорубленные листики базилика. После закипания выдерживаем массу на огне еще с минуту-две и снимаем с плиты.

Соус Суго с базиликом получается достаточно густым, но неоднородным. В этом его пикантность, но любители «гладких» соусов на последнем этапе приготовления (после добавления уксуса, базилика и т.д.) могут пройтись по нему блендером.

Соус Суго на зиму

Этот вариант рассчитан на получение примерно 5-ти полулитровых баночек дипа. Но количество ингредиентов по необходимости можно уменьшать или увеличивать.

В арсенале должны быть:

• помидоры – 4 кило;
• базилик зеленый – 2 больших пучка;
• чеснок – 3 головки;
• перец острый (чили) – 3-4 стручка;
• готовая томатная паста – 3 ст.л.;
• репчатый лук – 3 крупных головки;
• масло оливковое (или подсолнечное) – 3 ст.л.;
• сахар – 150 гр.;
• яблочный уксус 6% – 20 мл;
• соль не йодированная – 1 ст.л.

Алгоритм действий:

• Из вымытых и обсушенных томатов удаляем семена, мякоть пюрируем блендером или мясорубкой. Тоже проделываем с острым перцем. Массу помещаем в кастрюлю-нержавейку, доводим до закипания и увариваем 10 минут.
• Листики, оборванные с базилика и очищенные зубчики чеснока прокручиваем через мясорубку и делим все это на 2 части. Одну часть перекладываем в кастрюлю к помидорам. Туда же всыпаем соль и вмешиваем готовую томат-пасту. Продолжаем уваривать еще полчаса.
• Лук нарезаем кубиками, обжариваем в масле до появления золотистых оттенков. Вводим его в общую массу и провариваем еще 10 минут.
• Далее перекладываем в заправку вторую часть базилика и чеснока, а также добавляем сахар, соль и уксус. Продолжаем тушить следующие 10 минут.

На карандаш. По желанию на этом этапе в состав можно ввести 1-2 ч.л. сухих прованских или итальянских трав.

• Чтобы заготовить этот соус Суго с базиликом на зиму необходимо его кипящим разлить в сухие полулитровые баночки и закатать под крышки. Ничего стерилизовать не нужно. Баночки переворачиваем вверх донышками, укутываем теплыми полотенцами и оставляем так до полного остывания.

Быстрый рецепт Суго

Этот Суго на зиму не заготовишь, но рецептура позволяет сделать его к обеду, почти «на скорую руку».

Распределим на рабочем столе:

• помидоры – 0,5 кило;
• лук-репка – 1 средняя головка;
• чеснок – 3 средних зубочка;
• подсолнечное (или оливковое) масло – 2 ст.л.;
• соль – 0,3-0,5 ч.л.;
• сахар – 0,5-1 ч.л.;
• листики базилика – 15 шт.

Последовательность действий:

• Лук чистим, рубим в мелкую крошку, обжариваем.
• Чеснок пропускаем через давилку.
• Томаты очищаем от семян и превращаем их в пюре погруженным блендером. Смешиваем красную массу с солью, сахаром, чесноком и луком. Доводим до кипения и протушиваем около 20 минут.
• Листочки базилика измельчаем, всыпаем в подливу и уже через 5 минут тушения соус переливаем в емкость для подачи (или промазываем им основу для пиццы).

Часто задаваемые вопросы (ЧАВО)

Литература

• Блюда с пряностями. – М.: Аркаим (Урал ЛТД), 2018. – 631 c.
• Боровская, Э. Соусы и приправы / Э. Боровская. – М.: Эксмо, 2011. – 731 c.
• Ваш домашний повар. Специи и приправы. – М.: Рипол Классик, 2012. – 576 c.
• Звонарева, Агафья Соусы и маринады. Аппетитные рецепты для вашего стола / Агафья Звонарева. – М.: Центрполиграф, 2014. – 634 c.
• Классические соусы. Коллекция кулинара. – М.: Кристина – новый век, 2015. – 537 c.
• Магия соуса. – М.: Аркаим (Урал ЛТД), 2017. – 951 c.