Гуакамоле

Соус Гуакамоле (Guacamole), мексиканец по происхождению, с распространением авокадо завоевал мировую известность. Его корни уходят к ацтекам, но есть мнение, что предок современного соуса существовал еще ранее.

Изначально данный соус состоял из авокадо, лимонного (лаймового) сока и соли. Но время внесло в него коррективы и вот сейчас уже существуют десятки гуакамоле с добавками в виде овощей, зелени, специй и т.п.

Готовится соус за 10 минут и подходит для любой трапезы – для обеда, ужина, завтрака. Он может быть подан в качестве закуски, соуса и/или на второе. Гуакамоле, несомненно, порадует вегетарианцев.

С чем едят данный соус?

В Мексике гуакамоле подают к тортилье, чипсам (кукурузным и картофельным), тостам, лепешкам, хлебу или в качестве подливы к мясу, свежим овощам, рыбным блюдам (например, стейку из форели).

В Штатах соус часто дополняет пасту, спагетти или рис, которые являются гарниром к основному блюду из мяса или рыбы.

Гуакамоле – великолепный ДИП, т.е. густой соус, в который можно макать продукты и кусочки блюда.

Хорош соус с мамалыгой, стручковой фасолью, хлебцами, крекером и хлебными сухариками, подаваемыми к пиву. А если пожелаете – начиняйте им яйца или кушайте его просто ложкой!

Секреты приготовления

• Очень важно выбрать подходящие для гуакамоле авокадо. Они должны быть зрелыми, но без признаков перезрелости, мягкими (но вмятин при надавливании оставаться не должно), без точек и пятен. Если вам достался твердоватый плод, положите его на окно на 1-2 дня и он доспеет до нужного состояния.
• Измельчать компоненты можно в ступке, вилкой, ножом или блендером – в зависимости от того, какая степень измельчения соуса вам нравится больше.
• Лимонный сок предотвратит потемнение авокадо, поэтому не тяните с его добавлением в пюре.
• Если вы не любите кинзу, а в рецепте она есть, замените ее на другую зелень, например, петрушку.
• Крупные помидоры в рецептах можно заменять на черри, из расчета 1 обычная помидора = 2-3 черри.
• Если в составе гуакамоле указан лук, то перед его использованием замочите порезанный овощ в ледяной воде и его жгучая острота перестанет вас беспокоить.
• В любой из наших соусов уместно добавить несколько капель оливкового масла.
• Соль в любой из рецептов добавляется не йодированная, лучше крупная, исходя из индивидуальных пристрастий.
• Гуакамоле лучше не хранить, а готовить на один раз. Он будет съедобен и через 24 часа, но авокадо поменяет свой цвет, и вид у блюда станет ужасным. Если вам все же нужно будет сохранить часть соуса от обеда до ужина или подать его через 1-2 часа после приготовления, то положите в него косточки от авокадо (которые вы вынули раньше), накройте пленкой и поставьте в холодильник.

Классический гуакамоле

Этот рецепт можно назвать базовым, ведь на его основе вы можете приготовить ряд других соусов, например, к оригинальному составу можно добавить:

1. 1 стакан соуса «Сальса» и результат будет уже иным (но не менее вкусным);
2. 100 мл оливкового масла, 1 зубок чеснока и 1 пучок рубленной зелени (петрушки, кинзы).

Для получения же оригинального соуса приготовьте:

• Из лимона выжмите сок.
• Чисто вымытый и освобожденный от косточки авокадо отделяем от кожуры при помощи ложки, непрерывно поливая его соком лимона.
• Мякоть фрукта превращаем в пюре вилкой или блендером вместе с лимонным соком.
• Добавляем соль (по вкусу). Подаем к столу.

Мексиканский соус гуакамоле

Приготовьте:

• авокадо – 3 плода;
• помидоры – 2 штучки;
• лимона (лайма) – 1/2 шт.;
• острого перца чили – 2-3 шт.;
• лука – 1 головка;
• кинзы (или петрушки) – 1 пучок;
• соли – 1-4 щепотки.

Готовить надо так:

Способ 1. Соус свежего приготовления

1. Вымытые и ошпаренные помидоры очищаем от шкурки и нарезаем кубиками.
2. Перец очищаем от семян и перегородок, лук – от шелухи.
3. Из помидор, перца, лука и кинзы блендером делаем пюре.
4. Выжимаем сок из лимона и поливаем им авокадо при чистке и нарезке.
5. Добавляем авокадо в блендер и все еще раз измельчаем.
6. Солим по потребности и подаем к столу.

Изюминку этому гуакамоле придаст соус «Табаско», добавленный в блюдо в небольшом количестве (0,5 – 1 ч.л.), а так же щепотка молотых кориандра и черного перца.

Способ 2. Соус, приготовленный на гриле

Это тот же рецепт гуакамоле, но идеально подходящий для пикников и походов на природу, потому что готовится он из запечённых на гриле овощей. В его состав желательно дополнительно ввести 1 зубчик чеснока и масло для жарки на гриле.

1. Предварительно разогрейте гриль.
2. Авокадо очистите от шкурки и косточки, лук – от шелухи, нарежьте их крупными кусками вместе с помидорами, смажьте маслом и уложите на гриль. Обжаривайте с каждой стороны по 4-6 минут.
3. Разомните готовые овощи в пюре при помощи вилки или блендером (если вы дома).
4. Выжмите цитрусовый сок и пропустите чеснок через чеснокодавку. Немедленно добавьте их в пюре.
5. По желанию добавьте соль и любимые специи
6. Посыпьте соус нарубленной зеленью кинзы или петрушки.

Гуакамоле острый

Приготовьте:

• авокадо – 2 шт.;
• лимон (лайм) – 1 шт.;
• перец чили – 1-3 шт.;
• чеснок – 4-6 зубчиков;
• кинза – 1 пучок’
• соль – 1-2 щепотки.

Готовить надо так:

1. Перец очищаем от семян и перегородок, чеснок пропускаем через чеснокодавку, из лимона выжимаем сок, авокадо очищаем и нарезаем (постоянно поливая лимонным соком).
2. Все компоненты загружаем в блендер и превращаем в пюре, солим и подаем к вашему блюду.

В этот рецепт так же можно вносить желаемые коррективы, например, добавить 1 помидору и/или болгарский перец, и/или репчатый лук (сырой или обжаренный). Можно также заправить гуакамоле сметаной, оливковым маслом, ввести душистые травы и специи.

Иногда в данный соус вводят кориандр, что придает соусу новое звучание.

Гуакамоле с грушей

Приготовьте:

• авокадо – 1 кг.;
• груша (мякоть) – 200 гр.;
• зеленый виноград (без косточек) – 200 гр.;
• перец чили (серрано) – 2-4 шт.;
• лимон/лайм (сок) – 3 ст.л.;
• лук белый (среднего размера) – ½ головки;
• соль – 1 ч. л.

Готовить надо так:

1. Перец освободите от семян, лук – от шелухи, нарежьте и блендером превратите в пюре, посолите.
2. Отдельно превратите в пюре очищенный (без косточки) и нарезанный авокадо с лимонным соком.
3. Так же отдельно пюрируйте груши (без кожуры и семечек) и ягоды винограда.
4. Соедините в блендере все составляющие, смешайте их и подавайте на стол.

Гуакамоле с фруктами

Приготовьте:

• авокадо – 2 шт.;
• лимона/лайма – 1 шт.;
• перца чили – 1 шт.;
• манго – 0,5 шт.;
• граната – 0,5 шт.;
• лука белого – 1 головка;
• кинзы – 1 пучок;
• соли – по пристрастиям.

Готовить надо так:

1. Перец освободите от семян, лук – от шелухи, нарежьте и блендером превратите в пюре, посолите.
2. Отдельно превратите в пюре очищенный (без косточки) и нарезанный авокадо с лимонным соком.
3. Так же отдельно пюрируйте мякоть манго.
4. Соедините в блендере все составляющие (кроме зерен граната), смешайте их, посыпьте зернами граната, перемешайте и подавайте на стол.

Гуакамоле с морской капустой

Это весьма диетическое блюдо понравится желающим похудеть. Из него можно делать роллы с листами нори или начинять им голубцы, можно кушать с хлебцами или овощами.

Приготовьте:

• авокадо – 1 шт.;
• лимона (лайма) – 0,5 шт.;
• сухой ламинарии – 2-3 ст.л.;
• острого соуса «Хреновина» или смесь соли, чеснока и молотого перца – по вкусу.

Готовить надо так:

1. Ламинарию разломайте на мелкие кусочки и залейте теплой водой на 20 минут. Когда она размокнет, слейте остатки воды и отожмите водоросль.
2. Превратите в пюре очищенный (без косточки) и нарезанный авокадо с предварительно выжатым лимонным соком.
3. Соедините все компоненты, перемешав их ложкой.

Гуакамоле со сметаной

Приготовьте:

• авокадо – 2 шт.;
• сока лимона/лайма – 1 ст.л.;
• сметаны (в идеале – соуса «Crema Agria») – 2 ст.л. (50-60 мл);
• лука мелко нарезанного – 2 ст.л.;
• чеснока – 1 зубок;
• кинзы рубленной – 2 ст.л.;
• соли – по необходимости.

Готовить надо так:

1. Превратите в пюре очищенный (без косточки) и нарезанный авокадо с лимонным соком.
2. Чеснок раздавите чеснокодавкой.
3. Смешайте все компоненты.

При желании в состав на этом этапе можно добавить:

1. 1-2 ст.л. острого томатного соуса «Сальса» или соуса чили (не обязательно) и щепотку кумина.
2. 3 ст.л. оливкового масла Extra Virgin и щепотку молотого черного перца.
3. Переложите в соусницу, закройте пленкой, выдержите 40-60 минут в холодильнике.

Гуакамоле с майонезом

Приготовьте:

• авокадо (очень спелое) – 1 шт.;
• сока лимона/лайма – 0,5 ст.л.;
• помидоры – 1 шт.;
• чеснока – 2-3 зубчика;
• майонеза – 1 ст.л.;
• соли и молотого перца – по желанию.

Готовить надо так:

1. Превратите в пюре очищенный (без косточки) и нарезанный авокадо с лимонным соком.
2. Чеснок раздавите чеснокодавкой.
3. Смешайте все компоненты с майонезом

Гуакамоле с Фетой

Оригинальный рецепт пасты – намазки с нежной текстурой.

Приготовьте:

• авокадо – 2 шт.;
• сока лимона/лайма – 1 ст.л.;
• сыра «Фета» – 100 гр.;
• чеснока – 1-2 зубчика;
• соли и молотого перца – по желанию.

Готовить надо так:

1. Превратите в пюре очищенный (без косточки) и нарезанный авокадо с лимонным соком и «Фетой».
2. Чеснок раздавите чеснокодавкой.
3. Смешайте все компоненты.

При желании в состав можно добавить рубленую зелень кинзы или петрушки.