Как приготовить классический грузинский Сациви?


Сациви из курицы — самое известное и горячо любимое блюдо в грузинской национальной кухне. Каждый уважающий себя грузин с детских лет умеет и знает, как приготовить его. А у нас есть возможность предложить на ваш суд свои сациви (рецепты).

Немного о грузинском соусе

Ореховый соус сациви — это основа яства, которое зачастую готовят вместе с мясом. Жители Грузии столетиями готовят его, чаще всего используя птицу. Сациви из курицы, сделанный по грузински — классический вариант. Сациви из индейки — лакомство для тех, кто следит за весом и предпочитает красное волокнистое мясо. Этот рецепт приготовления почти диетического сациви появился с разведением на Кавказе американских индеек. Любители пищи пожирнее очень уважают в качестве мясного компонента утятину и гусятину.

Сациви

На родине рецепт сациви передавался из уст в уста, от одного поколения другому. Лишь изредка в нем из-за бурной фантазии поваров-любителей изменялся состав некоторых ингредиентов.

Грузинское яркое блюдо сациви в наши дни перестало быть достоянием только одной страны. Распространяясь по миру, рецептура соуса получила множество версий в зависимости от вкусовых предпочтений разных народов. К примеру, сациви из осетрины пользуется большой популярностью у россиян, итальянцев и скандинавов.

Как и с чем кушать

Как правило, соус подается холодным к свежим и запеченным овощам. Его сочетание с баклажанами и теплым хлебом трудно переоценить.

Традиционно сациви, приготовленный с курицей и грецкими орехами кушают с мамалыгой — кукурузной кашей в виде пирожков, обжаренных в масле, либо просто как самостоятельное блюдо.

В домах россиян соус зачастую можно увидеть в качестве добавки к гарниру из картофельного пюре или даже макарон. Как говориться, на вкус и цвет товарища нет!

Сациви с гарниром

Туристы, побывавшие на курортах кавказских гор, путают сациви из курицы.с соусом баже, который обладает более густой консистенцией (из-за весомого добавления ореховой массы). Он подается исключительно с жареным мясом.

На первый взгляд может показаться, что в приготовлении нет никаких «замороченных» премудростей. Ан, нет, даже самый постой рецепт сациви требует учета некоторых хитростей и особенностей.

Секреты приготовления

Сациви из курицы представляет собой средней густоты соус, почти белого оттенка, очень ароматный. В нем содержится много полезнейших компонентов — грецкий орех, перцы, чеснок, хмели-сунели, шафран и многое другое. Для загущения нередко применяют муку, хотя в оригинальной версии она не предусмотрена.

Орехи делают всю погоду. Чтобы в полной мере ощутить вкус, не поленитесь и достаньте сами высушенные и плотные ядрышки. Скорлупа должна быть без повреждений, признаков плесни и гнили. Если вы решили использовать уже очищенные ядра, убедитесь в их свежести.

Выбирая мясо или рыбу для блюда, обращайте внимание на сроки и условия хранения. Применяйте рыбу благородных пород и желательно сегодняшнего улова. Домашняя курица, вскормленная не комбикормом и антибиотиками, а доброкачественным зерном и забитая ранним утром — наилучший выбор.

Пряности — отдельная статья. Ими сациви из курицы или рыбы не испортишь.

Наиболее удачным считается сациви из индейки, приготовленный по грузински. Но эта птаха не всегда бывает доступна, да, и на вкус сладковата. Поэтому из курицы соус сделать гораздо проще, дешевле и получается довольно вкусно. Кстати до сих пор шеф-повара спорят о том, что же лучше, сациви из индейки либо из курицы.

Огромное значение имеет большое количество зелени, с которым, кстати, дружит практически любое грузинское блюдо, а не только сациви из курицы. Кинза, базилик, укроп, петрушка — далеко не весь список трав, используемых в соусе.

Соус сациви

Процесс приготовления сациви из индейки, также как и сациви из рыбы не приемлет спешки и невнимательности. Все, входящие в него продукты должны быть подготовлены в соответствии с технологией, иначе вы рискуете все испортить.

Соус готовят загодя, по правилам он должен настояться в течение двенадцати часов (не меньше). Нотки каждого из составляющих должны глубоко проникнуть в каждый кусочек выбранного мяса.

Калорийность любого сациви достаточно высока. Присутствие животного жира, белка, растительных масел, орехов делают соус полноценным и хорошо сбалансированным продуктом для питания спортсменов, людей с недостаточной массой тела или перенесших тяжелые инфекции.

Сациви в мультиварке «Шустрая курочка»

Традиционный соус не отнимет много времени, поэтому первым делом готовим сациви из курицы в мультиварке — скороварке «Редмонд». Она порадует чуть подкопченным ароматом и нежностью мяса.

Нам понадобятся:

  • потрошеная куриная тушка весом около полутора кило;
  • репчатого лука граммов 300;
  • зимнего чеснока 5-6 зубков;
  • нечищеных грецких орехов 500 гр. (если очищенных 200 гр.);
  • жгучего перца половина стручка;
  • рафинированного подсолнечного масла 40-50 мл;
  • натурального гранатового сока полстакана;
  • кипяченая вода 200мл;
  • душистого и черного перца по 3-4 горошины;
  • хмели-сунели 1 ст.л.;
  • гвоздики 3 соцветия;
  • петрушки и укропа по паре веточек;
  • соли по вкусу.

Творим:

  • Первым делом поколем орехи и отложим ядра в емкость.
  • Вскипятим воду в чайнике.
  • Промоем под теплой проточной водой зелень и обсушим на салфетке.
  • Вымоем курицу, вырежем область шеи и позвоночника, снимем кожу, поделим на небольшие равные части.
  • Для сациви в мультиварке в чашу выльем масло и подрумяним в нем мясные кусочки на режиме «жарка» минут пять-семь.
  • Почищенные лук и чеснок мелко порубим и отправим к курице, перемешивая и не допуская пригорания. Лук должен стать золотистым. От него появиться приятный характерный запах. Выключим мультиварку.
  • С помощь кофемолки или мельницы в комбайне измельчим орешки.
  • Мелко нашинкуем «зеленку».
  • Смешаем в миске сок граната, ореховую пасту, травы и теплую воду. Выльем смесь в чашу.
  • Затем опустим горький перец, оставшиеся специи и посолим наш полуфабрикат.
  • Установим программу «тушение» на 40 минут. Когда клапан крышки опустится, не будем спешить ее открывать. Подождем минут двадцать, откроем, удалим острый перец и дадим соусу остыть до комнатной температуры.

Если сациви из курицы вы подаете лишь завтра, то храните его в эмалированной либо нержавеющей кастрюле в холодильнике на нижней полке, но не более двух суток.

Сациви из курицы «Грузинское застолье»

Теперь мы познакомимся с сациви из курицы и предложим вам простой рецепт, для которого не понадобятся дорогостоящие продукты и приспособления.

Сациви из курицы

Припасем:

  • 350 гр. — лущенных грецких орехов;
  • до 1,2 кг — цыпленка-бройлера;
  • 2 — куриных яйца;
  • 20-30 гр. — сливочного масла
  • пару головок — лука;
  • 2-3 зубчика — чеснока;
  • 50 гр. — кинзы;
  • специи: шафран, куркума, черный молотый перец, кориандр, лавровый лист (не менее 1) – по вкусу;
  • 0,5 стакана сухого белого вина;
  • чуточку соли.

Рецепт грузинского сациви с курицей:

  • Варим вкрутую яйца. Белок оставляем, а желтки, немного присолив, разминаем вилочкой в миске.
  • Вымытого цыпленка помещаем в кастрюлю и заливаем холодной водой так, чтобы она полностью его покрыла. Ставим варить под крышкой на медленном огне до готовности. После закипания добавляем лаврушку и подсаливаем. Периодически снимаем образующуюся пенку. Затем бульон сливаем, лавр выбрасываем, тушку освобождаем от кожи и костей. Делим на небольшие куски и оставляем в кастрюле.
  • Почищенный и промытый лучок и чесночок мелко режем и отправляем жарить на сковороду с растопленным маслом на 5-6 минут.
  • Промытую кинзу и орехи размалываем в блендере на высокой скорости как можно мельче.
  • В миску с яйцами добавляем специи, зеленую ореховую кашку, жареные овощи, вино и оставшийся бульон. Взбиваем.
  • В кастрюлю с мяском выльем соус и покипятим содержимое на медленном огне 7-10 минут. По желанию опять подсаливаем. Оставляем, накрыв крышкой до остывания.

Для того, чтобы вы имели представление какая вкуснотища получается из индейки, мы размещаем следующий рецепт.

Соус сациви «Песня гор»

Рецепты с курятиной и индюшатиной считаются классическими. На этот раз готовим из индюшки.

На индейку до 2-х кг берем:

  • майонез — 100 ml;
  • пшеничная мука — 2 стол. л.;
  • чеснок — 3-5 зубков;
  • ядра грецких орехов — 1 стакан;
  • молотая куркума и мускатный орех, шафран — каждого по четвертинке чайной ложки;
  • кубик куриного «Галина Бланка»;
  • соль — 2/3 стакана.

Создаем соус сациви:

  1. На ночь наливаем в таз или большую кастрюлю такое количество воды, чтобы индейка помещалась полностью. Растворим в ней соль. Положим птицу вниз грудкой. Не страшно, если спинка немного всплывет. В таком состоянии тушка просолиться и размягчится.
  2. На следующий день в чашечку соединим майонез, раздавленный прессом чеснок и куркуму.
  3. Выложим на доску тушку и щедро намажем смесью. Поместим в рукав для запекания, налив полчашки воды. Отправим в духовку на 1,5 часа при температуре 180-200°С.
  4. Достанем запеченную индейку, отделим мясо от косточек, порежем небольшими пластинами.
  5. Теперь преступим к соусу:
  • на сковороде на среднем огне прокалим муку до светло-коричневого цвета. Дадим остыть в отдельной тарелочке.
  • на кофемолке размелем орехи.
  • в сотейник нальем стакан кипяченой воды комнатой температуры, размешаем в ней бульонный кубик и муку (без комков), добавим туда же ореховую пасту и специи и три столовых ложки жира из рукава. На медленном огне, постоянно помешивая, уварим соус до густоты сметаны.
  1. Подача:
  • в тарелке равномерно распределим по несколько пластин и зальем соусом;
  • сверху можно украсить зеленью.

Сациви из рыбы «Золотая рыбка»

Все большую популярность приобретают сейчас разные варианты сациви из рыбы. Для сациви из рыбы, который готовится по-грузински лучше всего подойдет морская рыбка: лосось, горбуша, семга. Среди пресноводных пород бывалые повара рекомендуют употреблять форель либо осетра.

Рецептура сациви из осетрины не так сложна, как кажется на первый взгляд. Но, придется повозиться с рыбой.

Сациви из рыбы

Затаримся:

  • свежевыловленной осетриной — не менее 1 килограмма;
  • грецкими орехами (в виде ядрышек) — 300-400 граммами;
  • оливковым маслом — 40 миллилитрами;
  • муки высшего сорта -2 ст. л;
  • луком — 1 штучкой;
  • парочкой небольших зубчиков чесночка;
  • половинкой лимона;
  • смесью перцев — 1 ч.ложкой;
  • хмели-сунели — 0,5 ч.л.;
  • солью — на ваше усмотрение.

Колдуем над сациви из рыбы:

  • Осетра надо помыть, почистить от чешуи и выпотрошить. Отрезать голову.
  • Вскипятив воду, осторожно опустить на 3-4 секунды и быстренько поместить под холодную струю в кране.
  • Снять кожу.
  • Размолоть перцы и соединить с солью. Натереть осетрину этой смесью и полить отжатым соком лимона, то есть использовать кулинарный принцип «Трех «П» — посолить, поперчить, подкислить». Так мариновать 20-30 минут.
  • Почистить лук, чеснок и очень мелко порезать.
  • Разделить рыбку на три части. Обжарить на оливковом масле в чесночно-луковой заправке.
  • Осетрину отделить от костей, руками порвать на небольшие частички.
  • Орехи мелко перемолоть.
  • В литровой банке в полулитре воды размешать муку и зажарку и специи.
  • В ореховую кашицу в ковше добавить мучное молоко из банки и варить в течение 10-12 минут, чтобы загустело.
  • Рыбные кусочки залить подливкой, дать настояться и остыть.

Сациви из осетрины при достаточном наборе продуктов с первого раза полюбится вам и вашей семье. Дерзайте!

Adblock detector