Соус из замороженных грибов: 4 рецепта

Осень – пора лесных прогулок с кузовком и корзинкой. В наших лесах можно встретить всевозможные грибы, начиная от сыроежек и волнушек, заканчивая лисичками и подберезовиками. О том, как получить вкусный грибной соус из замороженных грибов пойдет речь ниже.

Лисички в сливках

Если осень порадовала изобилием лисичек – смело замораживайте их, чтобы потом приготовить восхитительную заправку, которая составит вкусную пару и мясу, и гарниру.

Нам понадобятся:

• лисички – 0,5 кг;
• лук репчатый – 1 крупная головка;
• мука – 1 ст. л.;
• масло сливочное (72%) – 20 г;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• сливки (10%) – 350 мл;
• соль – несколько щепоток (по вкусу).

Кулинарный процесс:

• Лисички предварительно разморозить, откинуть на дуршлаг и дать им стечь (примерно 15 минут). Не игнорируйте этот пункт, иначе столкнетесь с большим количеством лишней воды в процессе приготовления, и конечное блюдо может быть испорчено.
• Затем лук и лисички мелко шинкуем (в отдельные миски). Растапливаем в сотейнике сливочное масло, добавляем растительное и пассируем лук до подрумянивания.
• Присоединяем к луковой зажарке грибы, обжариваем на хорошем огне до тех пор, пока не испарится жидкость, солим, перчим. Огонь делаем минимальным, припорашиваем грибы мукой и тщательно перемешиваем.
• Вливаем сливки, интенсивно помешиваем. До кипения соус не доводим, ждем, пока загустеет, и выключаем сковородку. Далее смесь можно бленидровать, а можно оставить как есть. По желанию добавляется зелень.
• Подавать грибной соус из замороженных грибов к мясу, отварному картофелю и даже пельменям – будет очень вкусно.

Царь-соус

Белый гриб часто называют королем, и это неслучайно, ведь блюда, в которых он присутствует, не стыдно подать и монаршим особам. Предлагаем самый вкусный рецепт подливы из белых грибочков, который порадует вас и вкусом, и простотой приготовления.

• В первую очередь беленькие нужно отварить, а процесс этот небыстрый – от закипания должно пройти не менее часа. Отваренных красавцев промываем в холодной воде и оставляем сохнуть в сите на 15 минут.
• В большой сковороде разогреваем масло, выкладываем грибы, добавляем предварительно нашинкованный лук и зажариваем до золотистого цвета. На этом же этапе можно добавить все желаемые специи.
• Уменьшаем огонь, кладем сметану, перемешиваем и томим несколько минут, затем посыпаем мелко нарезанным укропчиком.
• Готовую подливу подавать к гарнирам из круп, отварному картофелю и макаронам.

Лесное ассорти

Соус из замороженных грибов как нельзя кстати придется зимой, когда свежих лесных красавцев днем с огнем не сыскать. Для следующего рецепта нам понадобится ассорти – замороженные остатки ваших любимых разных лесных грибочков и несколько других доступных компонентов:

• грибы – 200 г;
• лук-шалот – 2-3 штучки;
• чеснок – 1 зубчик;
• сливки (20%) – 200 мл;
• белое сухое вино – 1 стакан;
• масло сливочное – 30 г;
• мускатный орех молотый – щепотка;
• соль, черный перец, имбирный перец – по вкусу.

Приступаем к приготовлению:

• Грибы и лук мелко нарезать, лук обжарить в сливочном масле до прозрачности, добавить грибочки, обжарить их до золотистой корочки.
• В сковородку налить вино, довести до кипения и дать ему полностью выпариться.
• Влить сливки, добавить специи тушить, помешивая, 5-7 минут.
• Как только соус начнет густеть, добавляем пропущенный через пресс чеснок, мускатный орех и томим еще минуточку. Снимаем с огня и подаем с сочным говяжьим стейком.

Соус из замороженных шампиньонов

Шампиньоны считаются сегодня одними из самых доступных грибов, их используют и на домашней кухне, и ресторанные мэтры. Предлагаем создать кулинарный шедевр из замороженных шампиньонов и орехового микса, который придаст знакомым блюдам из птицы новый, удивительный вкус.

Закупаем ингредиенты:

• бульон куриный – 250 мл;
• шампиньоны – 150 г;
• белый лук – 1 небольшая штучка;
• сливочное масло мягкое – 3 ст. л.;
• мука – 2 ст. л.;
• уксус бальзамический – 15 мл;
• молоко отборное – ½ стакана;
• грецкий орех – 1/3 стакана;
• арахис обжаренный – 3 стол. ложки;
• соль и листья тимьяна – по вкусу.

Последовательность действий:

• Шампиньоны разморозить в дуршлаге, дать стечь всей воде. Промокнуть бумажными полотенцами и пока отставить в сторону.
• На малом огне разогреть сковороду с толстым дном, не добавляя масла обжарить отмеренное количество муки до светло-золотистого цвета.
• Подготовить сотейник, разогреть в нем масло и пассеровать белый лук, затем добавить к нему предварительно мелко нарезанные шампиньоны и обжаривать около 7 минут.
• В сотейник всыпать обжаренную муку, перемешать, затем влить бальзамик, бульон, молоко и повторно тщательно перемешать.
• Орехи (арахис и грецкий) блендировать, и так же добавить в сотейник, томить на малом огне в течение 8-10 минут, не дольше, иначе можно испортить подливу.
• На последнем этапе добавить специи и мелко нарубленные листочки тимьяна, перемешать.
• Подавать с блюдами из мяса птицы – куриным эскалопом, медальоном из индейки, утиной грудкой.